一种微波鲅鱼海鲜水饺加工及非冻结贮藏保鲜方法技术

本发明专利技术涉及一种微波鲅鱼海鲜水饺加工及非冻结贮藏保鲜方法，基于现有的加工技术，通过改进鲅鱼的解冻、清洗、杀菌方式，提供一种操作简单，成本低廉的加工技术，同时发明专利技术了一种复配天然防腐剂配方和一种使用方便快捷的特制贮藏包装盒，具有如下几方面的优点效果：⑴解冻时间短；⑵清洗及杀菌效率高；⑶入味去腥明显；⑷非冻结储藏，实现了非冻结储存1个月的效果；⑸选用天然防腐剂相较于化学防腐剂也更加安全健康；⑹特制贮藏包装盒包装设计新颖，在食用时可直接放入微波炉加热，隔层设计可防止微波加热后水饺盒过热问题，微波加热3min内即可食用，方便便捷。

【技术实现步骤摘要】
一种微波鲅鱼海鲜水饺加工及非冻结贮藏保鲜方法
本专利技术属于食品保鲜领域，涉及水饺贮藏保鲜，尤其是一种微波鲅鱼海鲜水饺加工及非冻结贮藏保鲜方法。
技术介绍
水饺由于其味美价廉，营养丰富在全国各地很受欢迎。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质主要是钙等营养元素，适于加工水饺，另外，鲅鱼水饺是山东特产，享誉度高。水饺在加工后一般立即烹煮食用或者经速冻处理。速冻水饺尽管可以保存较长时间不会变质，但速冻加工和冻结贮藏会带来较大的能耗损失，同时储存过程中也会影响产品的品质，使水饺的口感变差等，另外冷冻水饺烹饪也相对比较麻烦。目前我国以速冻水饺为主，但速冻后成品水饺形状不够完整、整齐、饱满；原料未选好，使水饺发生霉变；煮制时，速冻水饺的破损率较高；加工、运输、销售过程中，沾染微生物。因此开发和生产一种微波即食的鲅鱼水饺具有巨大的市场前景。通过对现有公开专利文献的检索，发现以下几篇技术相关的公开专利文献：1、一种鲅鱼水饺的制作方法(公开号：CN101692884A)，明涉及一种鲅鱼水饺的制作方法，其是选取的鲅鱼肉为原主料，选取白肉制丁、鸡蛋取清、韭菜切末为辅料，选取调味料牛奶、食盐、鸡精、香油、花椒油、花生油；选用优质、面筋度高的精白面粉为面皮原料，与水和制面团，再经揉搓、醒发，压制成圆形面皮；将馅料包入面皮，捏合面皮的周边即成水饺。其馅料制备的过程中是先将鲅鱼肉与水进行融涨，再将辅料白肉丁、调味料牛奶、食盐与水进行搅拌，最后再与其他所选取的辅料、调味料进行混拌制成馅料。其制作方法工序合理、配料恰当、操作性强；采用该方法制作的水饺营养搭配合理、口感细腻嫩滑、弹性十足、味道鲜香、营养丰富。2、一种鲅鱼馅、制备方法、使用方法及鲅鱼水饺(公开号CN107114709A)，本专利技术属于食品领域，特别涉及一种鲅鱼馅、制备方法、使用方法及鲅鱼水饺。本专利技术所述的鲅鱼馅，包括鲅鱼肉、藻集味鲜、牡蛎汁、食盐、姜汁、料酒、水、味精、白糖、白胡椒粉、土豆淀粉、鸡蛋清、肥肉丁、香菜、元葱丁、花生油、香油，所述的制备方法步骤包括鲅鱼肉凝胶的制备，使用方法为放在10℃以下恒温库两小时后使用，本专利技术所述的鲅鱼水饺口味好。3、一种鲅鱼饺子(公开号CN109770177A)，本专利技术公开了一种鲅鱼饺子，它涉及食品配方
它包含饺子皮和饺子馅，饺子皮由以下原料按重量份组成，面粉480-580，水180-250，面粉和水混合均匀成面团待用；饺子馅由以下原料按重量份组成：鲅鱼肉25-35，猪五花肉20-25，葱5-8，姜3-5，油30-35，精盐3-8，鸡精3-8，花椒粉0.5-1，十三香0.5-1，耗油1-2，酱油0.5-1，大蒜汁0.5-1，海鲜酱油1-2，香油1-2.5，韭菜8-12。它的主要配料为鲅鱼，鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。通过对比，上述公开专利文献虽然与本专利技术技术方案保护客体相似，但所解决的技术问题和技术方案均存在本质上的区别。另外，没有检索到公开专利文献所记载关于鲅鱼水饺的非冻结贮藏保鲜技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种微波鲅鱼海鲜水饺加工及非冻结贮藏保鲜方法，先将鲅鱼从冷库取出后，利用高压循环水解冻，将解冻后的鲅鱼用超声与电解水耦合清洗去菌，清洗完成后进行超声波搭配纯天然配料快速入味以及去腥，同时创新在水饺制作过程中添加复合天然防腐剂，最后将加工好的鲅鱼水饺放置于特制贮藏包装盒中，然后真空密封贮藏，以实现鲅鱼水饺的非冻结贮藏保鲜功能。本专利技术解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：一种微波鲅鱼海鲜水饺加工及非冻结贮藏保鲜方法，具体方法步骤如下：⑴冷库取出鲅鱼，利用高压循环水进行解冻，压力为80-110MPa，水温15-20℃，料水质量比为1:7-1:10，时间为30-60min；⑵清洗及杀菌，将解冻的鲅鱼进行超声与电解水耦合清洗去菌，条件为料液比1:2-1:4，超声波功率为200-400W，温度15-25℃，电解水耦合超声处理时间为5-10min，电解水参数：pH为5-7，有效氯含量为20-50mg/L；⑶入味及去腥，清洗完成后进行超声波搭配纯天然配料快速入味以及去腥，脱腥条件为白酒添加量为占鲅鱼总重量百分比2-5％，葱添加量为占鲅鱼总重量百分比2-5％，姜添加量为占鲅鱼总重量百分比1-4％，花椒添加量为占鲅鱼总重量百分比0.1-1％，超声波功率比60-80％，频率80-100kHz，时间为0.5-2h；⑷鲅鱼水饺制作工艺：a鲅鱼水饺皮配方为：面粉60-70份，水30-40份，变性淀粉4-9份，盐0.5-1份；b鲅鱼水饺馅配方为：鲅鱼40-50份，葱姜花椒水20-30份，肥肉糜5-10份，腌制盐0.5-1份，白砂糖0.1-0.5份，盐0.5-1份，生抽1-3份，耗油1-2份，味精1-2份，五香粉0.01-0.02份，花生油3-6份，香油1-2份；c鲅鱼天然防腐剂配方为：饺子皮中乳酸链球菌素份0.015-0.025份，聚赖氨酸0.01-0.03份，水溶性壳聚糖0.01-0.025份；饺子馅中乳酸链球菌0.02-0.05份，那他霉素0.01-0.03份，茶多酚0.02-0.05份，迷迭香提取物0.01-0.04份。⑸将制作好的鲅鱼水饺放入特制贮藏包装盒中，采用真空包装，所述的特制贮藏包装盒包括外盒、内盒及上盖，所述的内盒可拆卸套装在外盒内，所述内盒由若干个单元放置格组成，在每个单元放置格上均开设有气孔，所述的上盖可拆卸盖装在外盒上。所述的特制贮藏包装盒为环保PET盒，内盒长20-30cm，宽12-17cm，高3-6cm，外盒长20-30cm，宽12-17cm，高5-8cm。使用时，将制作好的鲅鱼水饺放入特制贮藏包装盒中，并进行真空充气包装，气体条件为60-80％N2，20-40％CO2。⑹将包装后的水饺进行微波杀菌装箱入库，其中微波条件为微波功率50-70W，微波时间为10-30s，功料比为2.5-3.5W/g。本专利技术的优点和积极效果是：1、本专利技术通过高压循环水对鲅鱼进行解冻，高压可以使冷冻鲅鱼部分冰温度骤降放出热，并转化为另一部分冰的融解潜热使之融化，可以有效加大解冻传热温差，另外由于高压水融解热的减少、导温系数的增大，使得传热速度加快，并且内外可同时快速解冻，同时配合循环水可以加快水分子流动使热量能更好的传导，两者结合可以极大缩短鲅鱼解冻时间。2、本专利技术高压循环水对冷冻鲅鱼解冻时，无需外界热量加入，解冻迅速且耗能低，并且能量可以瞬间均一传递到冻品内部，内外可同时快速解冻，避免普通解冻技术中最大冰晶带停留时间过长，造成的汁液流失，另外，高压可增大细胞外压，使微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种微波鲅鱼海鲜水饺加工及非冻结贮藏保鲜方法，其特征在于：具体方法步骤如下：/n⑴冷库取出鲅鱼，利用高压循环水解冻；/n⑵清洗及杀菌，将解冻的鲅鱼进行超声与电解水耦合清洗去菌；/n⑶入味及去腥，清洗完成后进行超声波搭配纯天然配料快速入味以及去腥；/n⑷鲅鱼水饺制作工艺：/na鲅鱼水饺皮中各配料质量份数如下：/n

【技术特征摘要】
1.一种微波鲅鱼海鲜水饺加工及非冻结贮藏保鲜方法，其特征在于：具体方法步骤如下：
⑴冷库取出鲅鱼，利用高压循环水解冻；
⑵清洗及杀菌，将解冻的鲅鱼进行超声与电解水耦合清洗去菌；
⑶入味及去腥，清洗完成后进行超声波搭配纯天然配料快速入味以及去腥；
⑷鲅鱼水饺制作工艺：
a鲅鱼水饺皮中各配料质量份数如下：



b鲅鱼水饺馅中各配料质量份数如下



C在鲅鱼水饺皮和鲅鱼水饺馅中分别添加鲅鱼天然防腐剂，该鲅鱼天然防腐剂包括乳酸链球菌素，聚赖氨酸，水溶性壳聚糖，乳酸链球菌，那他霉素，茶多酚，迷迭香提取物；
⑸将制作好的鲅鱼水饺放入特制贮藏包装盒中，采用真空包装，并进行真空充气包装，气体条件为60-80％N2，20-40％CO2；
⑹将包装后的水饺进行微波杀菌装箱入库，其中微波条件为微波功率50-70W，微波时间为10-30s，功料比为2.5-3.5W/g。


2.根据权利要求1所述的一种微波鲅鱼海鲜水饺加工及非冻结贮藏保鲜方法，其特征在于：高压循环水解冻的压力为80-110MPa，水温15-20℃，料水质量比为1:7-1:10，时间为30-60min。


3.根据权利要求1所述的一种微波鲅鱼海鲜水饺加工及非冻结贮藏保鲜方法，其特征在于：超声与电解水耦合清洗去菌条件为料液比1:2-1:4，超声波功率为200-400W，温度15-25℃，电解水耦合超声处理时间为5-10min，电解水参数：pH为5-7，有效氯含量为20-50mg/L。


4.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡爱军，于作昌，张家兴，郑捷，
申请(专利权)人：山东鲁海食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37