一种搅拌型百合蜂蜜酸奶及其生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及酸奶生产技术领域，具体地说，涉及一种搅拌型百合蜂蜜酸奶及其生产工艺。采用搅拌型基础酸奶和百合果酱按照39：1的重量比制作而成；所述搅拌型基础酸奶采用生牛乳、白砂糖、蜂蜜、菌种按照182：15：3：2的重量比制作而成。本发明专利技术所述百合蜂蜜酸奶采用巴氏杀菌工艺，以当地特有的葵花蜜代替部分白砂糖，并添加采用兰州鲜百合现制而成的百合果酱，因而兼具葵花蜜和鲜百合的优点，可以润肺、止咳、清热降火、润肠通便、预防心脑血管疾病及增强身体免疫力。同时，不添加稳定剂和风味剂，产品保质期10天，能体现出牛奶特有的乳香味。

【技术实现步骤摘要】
一种搅拌型百合蜂蜜酸奶及其生产工艺
本专利技术涉及酸奶生产
，具体地说，涉及一种搅拌型百合蜂蜜酸奶及其生产工艺。
技术介绍
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。现有搅拌型酸奶存在以下缺点：1、产品没有保健功能，缺乏亮点；2、产品保质期在21天，体现不出新鲜的特点；3、产品添加稳定剂、风味剂，没有原汁原味的特色。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种搅拌型百合蜂蜜酸奶及其生产工艺，以解决上述的技术问题。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种搅拌型百合蜂蜜酸奶，其特征在于：采用搅拌型基础酸奶和百合果酱按照39：1的重量比制作而成；所述搅拌型基础酸奶采用生牛乳、白砂糖、蜂蜜、菌种按照182：15：3：2的重量比制作而成。优选的：所述百合果酱采用兰州鲜百合，通过巴氏杀菌工艺制作而成。优选的：所述蜂蜜采用的是葵花蜜。本专利技术所述搅拌型百合蜂蜜酸奶的生产工艺，包括以下步骤：1、制作搅拌型基础酸奶1A、配料：按照原料配比准备好生牛乳、白砂糖、蜂蜜、菌种；先用巴氏杀菌机加热生牛乳至65-70℃后，再加入到混料机中；然后，将白砂糖和蜂蜜混合均匀，制得混合辅料；启动混料机，在高速搅拌状态下加入所述混合辅料，乳化20分钟；1B、杀菌、均质：采用巴氏杀菌设备对步骤1A制得的物料进行循环杀菌，并送入成品罐；杀菌温度94-96℃；当成品罐内的料液达到搅拌位置时开启搅拌；成品罐内温度控制在43±1℃；1C、接菌：在搅拌状态下向成品罐内缓慢加入菌种并保持继续搅拌20分钟后，静置发酵6-7小时；2、制作百合果酱2A、将净化水加热至沸腾，然后冷却至室温备用；2B、将鲜百合果洗净，切成5mm*5mm*2mm的百合果粒；2C、将百合果粒浸泡于步骤2A制备的净化水中，百合果粒与净化水的质量比为1：4；2D、将浸泡有百合果粒的净化水进行加热，边加热边搅拌，加热至80℃时，立即从净化水中取出百合果粒，倒入室温无菌水中，即制得百合果酱；2E、将百合果酱通过水浴式巴氏杀菌机进行杀菌后，进入冷却箱体内进行冷却到20℃备用；3、制作搅拌型百合蜂蜜酸奶从成品罐的取样口抽样测酸及观察，当酸度达到工艺设定值时，开始搅拌进行破乳，并进行冷却；搅拌均匀并冷却到20℃时，加入百合果酱，即制得搅拌型百合蜂蜜酸奶。有益效果：与现有技术相比，本专利技术所述百合蜂蜜酸奶采用巴氏杀菌工艺，以当地特有的葵花蜜代替部分白砂糖，并添加采用兰州鲜百合现制而成的百合果酱，因而兼具葵花蜜和鲜百合的优点，可以润肺、止咳、清热降火、润肠通便、预防心脑血管疾病及增强身体免疫力。同时，不添加稳定剂和风味剂，产品保质期10天，能体现出牛奶特有的乳香味。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步的描述。实施例：本实施例所述搅拌型百合蜂蜜酸奶，采用搅拌型基础酸奶和百合果酱按照39：1的重量比制作而成；所述搅拌型基础酸奶采用生牛乳、白砂糖、蜂蜜、菌种按照182：15：3：2的重量比制作而成。所述生牛乳来自于祁连山下的有机牧场，新鲜、绿色、无污染，从挤奶到加工不超过24小时。所述百合果酱采用兰州鲜百合，通过巴氏杀菌工艺制作而成。鲜百合的功效：(1)能够润肺止咳，对于肺阴虚所导致的燥热、咳嗽、咳痰、咳血的人，适当食用鲜百合有很好的润肺、止咳、止血的功效；(2)能够清心安神，对于心烦不寐、惊悸、失眠多梦的人适当食用鲜百合，有很好的清心安神、促进睡眠的作用。所述蜂蜜采用的是葵花蜜。葵花蜜，素来就号称为“蜜中黄金”，具有独特的营养功效。食用葵花蜜，对心脑血管疾病有很好的预防治疗作用。具体地说，葵花蜜具有以下功效：1、葵花蜜内含有槲皮黄甙、三萜皂甙、向日皂甙、其甙元是齐墩果酸，花粉含有甾醇比如有扩张血管、软化血管、降血压、降低胆固醇、净化血液等，对于心脑血管有很好的保护作用；2、葵花蜜还具有清热降火、润肠通便的作用，长期服用还可以增强身体免疫力；3、葵花蜜内含的三萜皂甙物质，能够防治高血压、预防脑溢血，扩张血管，营养心肌等；4、葵花蜜还具有健脾开胃、健脑益智的作用；5、葵花蜜性甘，味淡，对于防治高血脂、慢性高胆固醇都有一定的防治作用。本专利技术所述搅拌型百合蜂蜜酸奶的生产工艺，包括以下步骤：1、制作搅拌型基础酸奶1A、配料：按照原料配比准备好生牛乳、白砂糖、蜂蜜、菌种；先用巴氏杀菌机加热生牛乳至65-70℃后，再加入到混料机中；然后，将白砂糖和蜂蜜混合均匀，制得混合辅料；启动混料机，在高速搅拌状态下加入所述混合辅料，乳化20分钟；1B、杀菌、均质：采用巴氏杀菌设备对步骤1A制得的物料进行循环杀菌，并送入成品罐；杀菌温度94-96℃；当成品罐内的料液达到搅拌位置时开启搅拌；成品罐内温度控制在43±1℃；均质加工是在均质机的均质阀里进行的，具体地说，将牛奶预热到60-65℃，在高压下(15-20Mpa)进入可调节间隙的阀件时，克服作用在阀杆上的阻力，使阀杆和阀座之间形成一个极小的间隙，使牛奶获得极高的流速(300-500m/s)，从而在均质阀里形成一个巨大的压力下跌，在空穴效应、湍流和剪切力的多种作用下，将颗粒较大的脂肪球打碎，防止脂肪上浮，增加乳化效果，使黏附在脂肪球表面的洛蛋白增加，改善牛奶黏度，改变感官效果，从而使物料均匀一致。均质完毕经连接的管路去杀菌；1C、接菌：在搅拌状态下向成品罐内缓慢加入菌种并保持继续搅拌20分钟后，静置发酵6-7小时；2、制作百合果酱2A、将净化水加热至沸腾，然后冷却至室温备用；2B、将鲜百合果洗净，切成5mm*5mm*2mm的百合果粒；2C、将百合果粒浸泡于步骤2A制备的净化水中，百合果粒与净化水的质量比为1：4；2D、将浸泡有百合果粒的净化水进行加热，边加热边搅拌，加热至80℃时，立即从净化水中取出百合果粒，倒入室温无菌水中，即制得百合果酱；2E、将百合果酱通过水浴式巴氏杀菌机进行杀菌，具体操作如下：将百合果酱装入耐高温蒸煮袋中封口，放在可调速的不锈钢网带上，在传送带的作用下按序进入巴氏杀菌机的灭菌箱体内，经由高温水为介质杀菌后(温度80℃，杀菌时间20s)，进入冷却箱体内进行冷却到20℃备用；采用巴氏杀菌工艺制作的百合果酱，不添加任何添加剂、防腐剂，最大限度保留了百合的鲜、脆和营养成分。3、制作搅拌型百合蜂蜜酸奶从成品罐的取样口抽样测酸及观察，当酸度达到工艺设定值时，开始搅拌进行破乳，并进行冷却；搅拌均匀并冷却到20℃时，加入百合果酱，即制得搅拌型百合蜂蜜酸奶。以上对本专利技术的较佳实施方式进行了具体说明，但本专利技术并不限于所述实施例，熟悉本领域的技术人员在不违本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种搅拌型百合蜂蜜酸奶，其特征在于：采用搅拌型基础酸奶和百合果酱按照39：1的重量比制作而成；所述搅拌型基础酸奶采用生牛乳、白砂糖、蜂蜜、菌种按照182：15：3：2的重量比制作而成。/n

【技术特征摘要】
1.一种搅拌型百合蜂蜜酸奶，其特征在于：采用搅拌型基础酸奶和百合果酱按照39：1的重量比制作而成；所述搅拌型基础酸奶采用生牛乳、白砂糖、蜂蜜、菌种按照182：15：3：2的重量比制作而成。


2.根据权利要求1所述的搅拌型百合蜂蜜酸奶，其特征在于：所述百合果酱采用兰州鲜百合，通过巴氏杀菌工艺制作而成。


3.根据权利要求1所述的搅拌型百合蜂蜜酸奶，其特征在于：所述蜂蜜采用的是葵花蜜。


4.如权利要求1所述搅拌型百合蜂蜜酸奶的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)制作搅拌型基础酸奶
(1A)配料：按照原料配比准备好生牛乳、白砂糖、蜂蜜、菌种；先用巴氏杀菌机加热生牛乳至65-70℃后，再加入到混料机中；然后，将白砂糖和蜂蜜混合均匀，制得混合辅料；启动混料机，在高速搅拌状态下加入所述混合辅料，乳化20分钟；
(1B)杀菌、均质：采用巴氏杀菌设备对步骤(1A)制得的物料进行循环杀菌，并送入...

【专利技术属性】
技术研发人员：张丽华，
申请(专利权)人：甘肃前进乳业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62