一株巴氏醋杆菌巴氏亚种、微生物菌剂及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一株巴氏醋杆菌巴氏亚种、微生物菌剂及其应用，该巴氏醋杆菌巴氏亚种保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2020年3月17日，保藏登记入册的编号为CGMCC NO.19485，并提供一种包含巴氏醋杆菌巴氏亚种的微生物菌剂，以及巴氏醋杆菌巴氏亚种、微生物菌剂的应用。本发明专利技术的巴氏醋杆菌巴氏亚种具有良好产酸、产酯和耐热性能，该菌株在高温条件下，保持产乙酸效果良好，同时可产生香醋典型香味物质乙酸乙酯。

【技术实现步骤摘要】
一株巴氏醋杆菌巴氏亚种、微生物菌剂及其应用
本专利技术涉及一株巴氏醋杆菌、微生物菌剂及其应用，尤其涉及一株巴氏醋杆菌巴氏亚种、微生物菌剂及其应用。
技术介绍
巴氏醋杆菌，革兰氏阴性，细胞椭圆形或短杆状，好氧，适宜繁殖温度为28℃～33℃。温度是微生物生长代谢的重要环境因子，传统镇江香醋发酵过程中，中上层醋醅的温度可达到45℃，因此耐热性巴氏醋杆菌的筛选是镇江香醋酿造微生物研究的重要方向，对传统镇江香醋的生产具有重要意义。镇江香醋中的乙酸是其酸味的主要成分，是食醋最重要的成味物质之一，同时也是酯的承受体。乙酸乙酯有水果香味，具有挥发性，能够赋予发酵食品果香风味，是镇江香醋中重要的挥发性风味物质，是高品质香醋的典型挥发性风味成分之一。马永昆等学者对4种不同年份的镇江香醋香气成分进行了分析鉴定，其中乙酸、乙酸乙酯、糠醛和四甲基吡嗪的含量较高，它们占到总香气含量的50％以上，对镇江香醋的香气产生较大的影响。食醋酿造的常用醋酸菌主要为巴氏醋杆菌，以丹东速酿醋中分离得到的沪酿1.01菌株最为常用。目前常用巴氏醋杆菌虽然产酸尚可，但存在耐热性本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一株巴氏醋杆菌巴氏亚种，其特征在于：所述巴氏醋杆菌巴氏亚种保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2020年3月17日，保藏登记入册的编号为CGMCC NO.19485。/n

【技术特征摘要】
1.一株巴氏醋杆菌巴氏亚种，其特征在于：所述巴氏醋杆菌巴氏亚种保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2020年3月17日，保藏登记入册的编号为CGMCCNO.19485。


2.一种微生物菌剂，其特征在于：所述微生物菌剂包含权利要求1所述的巴氏醋杆菌巴氏亚种。


3.权利要求1所述的巴氏醋杆菌巴氏亚种、权利要求2所述的微生物菌剂在食品领域中的应用。


4.权利要求1所述的巴氏醋杆菌巴氏亚种、权利要求2所述的微生物菌剂在食醋酿造中的应用。


5.根据权利要求4所述巴氏醋杆菌巴氏亚种、微生物菌剂在食醋酿造中的应用，其特征在于：所述食醋为镇江香醋。


6.一种食醋的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)采用权利要求1所述的巴氏醋杆菌巴氏亚种制备菌株种子液；
(2)对菌种种子液进行发酵即得食醋。


7.根据权利要求6所述的食醋的酿造方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：李信，李国权，朱胜虎，张俊红，崔鹏景，王芸，陈雯，奚宽鹏，熊锋，
申请(专利权)人：江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32