一种比利时式白啤酒及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种比利时式白啤酒及其制作方法，涉及啤酒酿造领域。本发明专利技术的啤酒通过以下方法制作得到：S1、选用大麦麦芽和小麦麦芽作为原料，粉碎，备用；S2、将上述经粉碎的原料和水混合，梯度升温糖化，糖化完成后过滤，得麦汁，将麦汁煮沸，煮沸过程中添加乳酸和颗粒酒花，煮沸完成后冷却；S3、向上述冷却后的麦汁中充氧，添加艾尔型发酵酵母进行一次发酵，一次发酵完成后离心，保留酒液；S4、向上述酒液中加入糖浆和拉格型酵母，灌装，低温储存进行二次发酵，待二次发酵成熟，即得比利时式白啤酒。本发明专利技术的比利时式白啤酒具有乙酸含量低、高泡持性、风味口感独特纯正等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种比利时式白啤酒及其制作方法
本专利技术涉及啤酒酿造领域，特别是涉及一种比利时式白啤酒及其制作方法。
技术介绍
比利时式白啤酒采用上面酵母发酵，并在瓶内进行二次发酵，得到的酒体具有特殊的4-乙烯基愈创木酚的风味，香气独特、口感醇厚。由于需要进行二次发酵，发酵过程产生较多的CO2，酒体中CO2含量较高，为防止包装后产品变形，通常使用玻璃瓶进行灌装，并进行巴氏杀菌。二次发酵的比利时式白啤酒，通常采用小麦麦芽作为原料，并用上面酵母进行高温发酵，虽然产生的4-乙烯基烯愈创木酚含量比较高，但同时发酵产生的有机酸(如乙酸)的含量也比较高，导致酒体会有一定的酸感。而且，采用瓶内二次发酵的技术，二次发酵会产生乙酸，同时酵母在瓶内会分泌蛋白酶A，造成泡持性的快速衰减，因此一般会进行巴氏杀菌，对口感风味有一定的影响。此外，二次发酵后会使用玻璃瓶包装，以防止二次发酵产生过量的CO2使包装材料发生形变，但玻璃瓶包装易碎且不易携带。
技术实现思路
基于此，有必要针对现有的白啤酒中乙酸含量较高、泡持性较低的问题，提供一种比利时式白啤酒的制作方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种比利时式白啤酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、选用大麦麦芽和小麦麦芽作为原料，粉碎，备用；/nS2、将上述经粉碎的原料和水混合，梯度升温糖化，糖化完成后过滤，得麦汁，将麦汁煮沸，煮沸过程中添加乳酸和颗粒酒花，煮沸完成后冷却；/nS3、向上述冷却后的麦汁中充氧，添加艾尔型发酵酵母进行一次发酵，一次发酵完成后离心，保留酒液；/nS4、向上述酒液中加入糖浆和拉格型酵母，灌装，低温储存进行二次发酵，待二次发酵成熟，即得比利时式白啤酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种比利时式白啤酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选用大麦麦芽和小麦麦芽作为原料，粉碎，备用；
S2、将上述经粉碎的原料和水混合，梯度升温糖化，糖化完成后过滤，得麦汁，将麦汁煮沸，煮沸过程中添加乳酸和颗粒酒花，煮沸完成后冷却；
S3、向上述冷却后的麦汁中充氧，添加艾尔型发酵酵母进行一次发酵，一次发酵完成后离心，保留酒液；
S4、向上述酒液中加入糖浆和拉格型酵母，灌装，低温储存进行二次发酵，待二次发酵成熟，即得比利时式白啤酒。


2.根据权利要求1所述的比利时式白啤酒的制作方法，其特征在于，所述步骤S1中，所述大麦麦芽选用浅色大麦麦芽，所述浅色大麦麦芽和所述小麦麦芽的重量比为6：(4～5)。


3.根据权利要求2所述的比利时式白啤酒的制作方法，其特征在于，所述浅色大麦麦芽的蛋白质含量为9.0％～12.0％，泡沫蛋白含量≥4.0g/kg；所述小麦麦芽的蛋白质含量为11.5％～14.5％，泡沫蛋白含量≥7.5g/kg。


4.根据权利要求1所述的比利时式白啤酒的制作方法，其特征在于，所述步骤S2中，乳酸的添加量≤0.012％，颗粒酒花添加量为0.02％，麦汁煮沸时间为40～60min。


5.根据权利要求1所述的比利时式白啤酒的制作方法，其特征在于，所述步骤S2中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：林盛恒，涂京霞，刘静，陈浩旋，黄盖中，林淑佳，
申请(专利权)人：广州南沙珠江啤酒有限公司，广州珠江啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44