一种甘薯粉制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种甘薯粉制备工艺，涉及食品领域，通过原料前处理、煮制、制泥、干燥、碎化等步骤制得甘薯粉。相对于现有技术，本发明专利技术通过对甘薯皮煮制，添加淀粉酶，不添加任何添加剂等手段，制得的甘薯粉中富含还原糖，可最大限度的保持甘薯原有的滋味、气味、色泽和营养物质，无任何添加剂，食用方便、易于消化吸收，是一种老少咸宜、经济实惠的营养食品。

【技术实现步骤摘要】
一种甘薯粉制备工艺
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种甘薯粉制备工艺。
技术介绍
甘薯属于旋花科、番薯属。因其营养成分含量高而得名。除了富含淀粉和可溶性糖、蛋白质、维生素、氨基酸及多种矿物质外，紫薯类还富含硒、铁元素、花青素，对心脑血管等疾病有很高的疗效，可明显增强人体的免疫能力，具有很高的食用、药用价值。甘薯粉作为一种新兴即食食品，是以新鲜的甘薯作为原料，经加工制得的粉末状产品。目前大多数的甘薯粉在生产时会对甘薯进行去皮，切片。而部分消费者对淀粉困难，为此将其预先转化为葡萄糖等还原糖，营养价值更高，更易被吸收；随着人们生活节奏加快，对食品营养安全的要求提高，生产一种天然、绿色、营养的甘薯粉具有重要意义。同时，甘薯粉既能作为最终产品，也可以作为甘薯食品深加工的基本原料，从而提高甘薯的经济效益。
技术实现思路
针对现有工艺的不足，本专利技术的目的在于提供一种甘薯粉的加工新工艺。为实现本专利技术的目的，本专利技术的技术方案如下：一种甘薯粉制备工艺，包括以下步骤：（1）原料预处理：选择新鲜甘薯进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甘薯粉制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n原料前处理：选择新鲜甘薯进行挑选、清洗、去皮，除去损坏部分；/n煮制：将处理后的甘薯放入100℃水中煮制20min；/n制泥：在打浆机中处理，再添加一定量的淀粉酶处理30分钟，充分混匀制成糊状薯泥；/n干燥：使用真空干燥方式对甘薯泥进行干燥；/n粉碎：将干燥的甘薯泥进行粉碎筛分，过200筛，得到甘薯粉成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种甘薯粉制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
原料前处理：选择新鲜甘薯进行挑选、清洗、去皮，除去损坏部分；
煮制：将处理后的甘薯放入100℃水中煮制20min；
制泥：在打浆机中处理，再添加一定量的淀粉酶处理30分钟，充分混匀制成糊状薯泥；
干燥：使用真空干燥方式对甘薯泥进行干燥；
粉碎：将干燥的甘薯泥进行粉碎筛分，过200筛，得到甘薯粉成品。


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【专利技术属性】
技术研发人员：张文成，袁起，
申请(专利权)人：徐州徐薯薯业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32