一种冻干联合热风干燥制备山药脆片的方法技术

本发明专利技术涉及一种冻干联合热风干燥制备山药脆片的方法，属于果蔬加工技术领域。该方法以山药为原料，通过烫漂杀青灭活氧化酶，防止山药片加工过程中褐变，再通过真空冷冻干燥在冷冻状态下升华干燥，赋予山药片一定的组织形态，然后经过热风干燥，在山药片保持一定形态的基础上增加山药片的硬度和脆度，实现低温、营养、质地酥脆的山药脆片加工。本发明专利技术生产的山药脆片，酥脆可口，营养丰富，具有“健康、绿色、安全”的未来食品发展趋势特点。

【技术实现步骤摘要】
一种冻干联合热风干燥制备山药脆片的方法
本专利技术属于果蔬加工
，特别是涉及一种冻干联合热风干燥制备山药脆片的方法。
技术介绍
山药(Dioscoreaopposita)为薯蓣科薯蓣属植物的地下块茎，是一种药食同源作物，是世界上仅次于木薯、土豆和红薯的第四大块根植物。山药富含淀粉、黏液多糖、尿囊素、黏液蛋白、皂苷、多酚氧化酶和铁、钙、锌等多种营养素，具有调节免疫、抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂、调节脾胃、抗突变、抗肿瘤等功效，是粮、菜、药兼用的多用途特色作物，也是我国粮食的重要补充作物。新鲜山药水分含量高，易腐烂变质，对贮藏环境要求非常苛刻，极易发生冻伤、发芽、呼吸加速等现象，造成了山药的大量损失。干燥是一种延长山药保质期的有效方法，可降低山药的含水量、抑制微生物繁殖、减少营养成分损失及钝化酶活性等。目前市面上的山药片生产仍然以油炸为主，油炸山药可以获得较佳的口感，但其含油量高，可产生有害物质，贮藏期间易发生脂肪氧化等不良反应。也有专利公布了一些非油炸山药片干燥方法，主要以微波干燥为主，如中国专利ZL201310666433.6公本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冻干联合热风干燥制备山药脆片的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)原料选择：挑选新鲜、无机械损伤、无霉变的山药为原料；/n(2)去皮和切分：清洗山药表面的泥土和杂质，削皮器削掉山药外皮，切分成厚度3～5mm的山药薄片；/n(3)烫漂杀青：将切分好的山药片放入预热至95～100℃的热水中烫漂1～3min，冷水中冷却沥干；/n(4)真空冷冻干燥：将沥干后的山药片平铺于冷冻盘上，将冷冻盘放入冷冻干燥设备中，当物料温度达到-30～-40℃时冷冻3～4h，抽真空直至冻干仓真空度达到30Pa以下，打开加热板开关，真空冷冻干燥10～14h；/n(5)均湿：将预干燥后山药片取出后放入4℃冰箱中均...

【技术特征摘要】
1.一种冻干联合热风干燥制备山药脆片的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料选择：挑选新鲜、无机械损伤、无霉变的山药为原料；
(2)去皮和切分：清洗山药表面的泥土和杂质，削皮器削掉山药外皮，切分成厚度3～5mm的山药薄片；
(3)烫漂杀青：将切分好的山药片放入预热至95～100℃的热水中烫漂1～3min，冷水中冷却沥干；
(4)真空冷冻干燥：将沥干后的山药片平铺于冷冻盘上，将冷冻盘放入冷冻干燥设备中，当物料温度达到...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘春菊，郭嘉，李大婧，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32