【技术实现步骤摘要】
一种基于HACCP的白花菜进行速冻方法及其漂烫冷水机
本申请涉及食品加工的
，尤其是涉及一种基于HACCP的白花菜进行速冻方法及其漂烫冷水机。
技术介绍
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。白菜花的种植过程大体分为播种育苗、移栽定植、田间管理(包括白菜花在莲座期、花球形成期的施肥、浇水、培土、病虫害防治等)、采收这几个阶段。从防治白菜花的有害生物的角度来说，以上各过程都可有农用化学品投入。白菜花从播种开始到成品花球的采收，沿着“田间到餐桌”食物链的任何一个环节，均有可能受到化学药品的污染。因此需要对白菜花进行有效的农药
【技术保护点】
1.一种基于HACCP的白花菜进行速冻方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：/nS1：基地取样,基地原料控制在采收前5日，由基础值保员取样送检，做农残检测；/nS2：原料收购,原料新鲜、无擦伤、无虫子、农残不可检出，成熟度80%左右；/nS3：原料选别，把原料倒于桌面选别，对变质、松散有虫子的原料进行选别，异物；/nS4：入恒温库，原料搬入恒温库、挂牌标识、摆放整齐；/nS5：切花朵，用专用小刀对白花菜进行切花朵，切片中刀具不可接触花朵，切口要平；/nS6：验收计件，将切好的花朵进行验收；/nS7：选别，将验收好的产品再次选别，然后浸泡在盐水桶内去虫；/nS8：投料，按先...
【技术特征摘要】
1.一种基于HACCP的白花菜进行速冻方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
S1：基地取样,基地原料控制在采收前5日，由基础值保员取样送检，做农残检测；
S2：原料收购,原料新鲜、无擦伤、无虫子、农残不可检出，成熟度80%左右；
S3：原料选别，把原料倒于桌面选别，对变质、松散有虫子的原料进行选别，异物；
S4：入恒温库，原料搬入恒温库、挂牌标识、摆放整齐；
S5：切花朵，用专用小刀对白花菜进行切花朵，切片中刀具不可接触花朵，切口要平；
S6：验收计件，将切好的花朵进行验收；
S7：选别，将验收好的产品再次选别，然后浸泡在盐水桶内去虫；
S8：投料，按先出先生产的原则；
S9：高压气泡清洗，投料经输送机自动进入气泡清洗机清洗；
S10：蒸煮，白花菜清洗后自动进入蒸煮锅蒸煮；
S11：一次冷却，蒸煮后进入漂烫冷水机的常温水中流动冷却，完成一批次后对漂烫冷水机内的常温水进行快速更换；
S12：二次冷却，第一次冷却后自动流动至下一漂烫冷水机的冷水中再次流动冷却，完成一批次后对漂烫冷水机内的冷水进行快速更换；
S13：振动沥水，冷却后进入振动槽去除表面水份；
S14：IQF速冻，经输送机、布料筛、均匀布料入IQF速冻；
S15：振动筛筛选，筛出颗粒状杂物，异物，碎屑；
S16：半成品包装，将速冻好的半成品经称重内外包装；
S17：入低温库保管，将包装好的产品摆放于垫板上，进库保管。
2.根据权利要求1所述的基于HACCP的白花菜进行速冻方法，其特征在于，所述步骤S11的管理基准为：水温25℃以下，品温30℃以下。
3.根据权利要求1所述的基于HACCP的白花菜进行速冻方法，其特征在于，所述步骤S12的管理基准为：水温10℃以下，品温15℃以下。
4.根据权利要求1所述的基于HACCP的白花菜进行速冻方法，其特征在于，所述步骤S14的管理基准为：冻结时间15分钟，冻结温度-30℃，产品温度-18℃。
5.一种漂烫冷水机，应用于所述权利要求1～...
【专利技术属性】
技术研发人员：虞华贵，林丽华，虞雪群，
申请(专利权)人：余姚谷满仓食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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