一种酸乳粉冻干酸奶酥制品及其制备方法技术

一种酸乳粉冻干酸奶酥制品，由以下重量份的原料制成：乳粉：20份～40份，糖类：10份～30份，酸乳粉：5份～25份，麦芽糊精：5份～25份，麦芽糖浆：5份～25份，果蔬粒：1份～10份，脱盐乳清粉：1份～6份，淀粉类：1份～6份，果胶：0.1份～0.8份，CMC‑Na羧甲基纤维素钠：0.1份‑0.3份，水：250份～350份。上述组分通过称量、预混、搅拌均匀后加入CMC‑Na羧甲基纤维素钠进行高速剪切等工序制成产品。本发明专利技术满足消费者无香精、色素及其它食品添加剂的需求，又能够简化工艺要求，减少加工成本，并且适合工业化生产加工。

【技术实现步骤摘要】
一种酸乳粉冻干酸奶酥制品及其制备方法
本专利技术涉及一种食品领域，特别是涉及一种酸乳粉冻干酸奶酥制品及其制备方法。
技术介绍
酸奶制成的酸乳粉是一种营养丰富的发酵乳制品，在保留原有营养成分的同时让乳糖不耐症患者放心食用。其中含有多种氨基酸，易消化吸收，富含多种有益菌改善肠道环境，增强机体免疫力。但是因其本身的贮藏期较短，需在低温状态之下进行保存，所以其运输、销售和贮藏均需要应用冷链，其产品本身的成本较高。并且以酸乳粉为原料高附加值值产品稀少。部分冻干制品由于配方及工艺的原因，有益菌在冻干过程中由于缺乏保护基本失去活性，终产品只保留了酸味。
技术实现思路
本专利技术提供一种酸乳粉冻干酸奶酥制品及其制备方法，最大限度保持产品活菌数。本专利技术所采用的技术方案为：一种酸乳粉冻干酸奶酥制品，其特征在于：由以下重量份的原料制成：乳粉：20份～40份，糖类：10份～30份，酸乳粉：5份～25份，麦芽糊精：5份～25份，麦芽糖浆：5份～25份，果蔬粒：1份～10份，脱盐乳清粉：1份～6份，淀粉类：1份～6份，果胶：0.1份本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸乳粉冻干酸奶酥制品，由以下重量份的原料制成：乳粉：20份～40份，糖类：10份～30份，酸乳粉：5份～25份，麦芽糊精：5份～25份，麦芽糖浆：5份～25份，果蔬粒：1份～10份，脱盐乳清粉：1份～6份，淀粉类：1份～6份，果胶：0.1份～0.8份，CMC-Na羧甲基纤维素钠：0.1份-0.3份，水：250份～350份。/n

【技术特征摘要】
1.一种酸乳粉冻干酸奶酥制品，由以下重量份的原料制成：乳粉：20份～40份，糖类：10份～30份，酸乳粉：5份～25份，麦芽糊精：5份～25份，麦芽糖浆：5份～25份，果蔬粒：1份～10份，脱盐乳清粉：1份～6份，淀粉类：1份～6份，果胶：0.1份～0.8份，CMC-Na羧甲基纤维素钠：0.1份-0.3份，水：250份～350份。


2.根据权利要求1所述的一种酸乳粉冻干酸奶酥制品，所述乳粉为全脂乳粉、脱脂乳粉中的一种或者两者的混合物；
根据权利要求1所述的一种酸乳粉冻干酸奶酥制品，所述糖类是冰糖、红糖、赤砂糖、白砂糖、葡萄糖、棉籽糖、乳糖、阿拉伯糖、麦芽糖中的一种或者两种及多种的混合物。


3.根据权利要求1所述的一种酸乳粉冻干酸奶酥制品，所述酸乳粉采用牛乳、牦牛乳、羊乳、驼乳、驴乳中的一种或者两种及多种的新鲜乳汁配伍经发酵、冷冻干燥或喷雾干燥所制得的酸乳粉。


4.根据权利要求1所述的一种酸乳粉冻干酸奶酥制品，所述果蔬粒是呈不同风味口感的水果及特色农产品冻干果粒或果酱，包括黄桃粒、蓝莓粒、芒果粒、苹果粒、蔓越莓粒、菠萝粒、桂花粒、百合粒、葡萄干粒、巴旦木粒、杏仁粒、核桃粒、枣粒中的任一种或几种的混合物。


5.根据权利要求1所述的一种酸乳粉冻干酸奶酥制品，所述淀粉类是：玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、山药淀粉、甘薯淀粉、竹芋淀粉、变性淀粉中...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏德亮，宋礼，罗丽，崔广智，李亚萍，尹兰，
申请(专利权)人：甘肃华羚生物技术研究中心有限公司，甘肃华羚乳品股份有限公司，甘南牦牛乳研究院，
类型：发明
国别省市：甘肃;62