一种调配型低糖石榴果醋的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种调配型低糖石榴果醋的制备方法，所述方法包括：将新鲜石榴皮烘干，粉碎后过筛，得到石榴皮粉末；将石榴皮粉末，加蒸馏水搅拌至溶解，加入酶进行酶解得到多糖提取液；多糖提取液置于沸水浴中水浴灭酶，待冷却后离心，收集上清液即为多糖液；石榴汁经发酵降糖处理得到发酵石榴汁；多糖液、醋酸、发酵石榴汁和木糖醇进行调配，经过搅拌、静置澄清、灌装、杀菌得到调配型低糖石榴果醋。本发明专利技术得到的调配型石榴果醋风味色泽良好，质量稳定，具有石榴皮多糖和石榴汁的抗氧化、利于消化、增加食欲等功效，同时克服了传统方法中生产周期长、生产成本高等问题。

【技术实现步骤摘要】
一种调配型低糖石榴果醋的制备方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种调配型低糖石榴果醋的制备方法。
技术介绍
果醋是以水果，或者果品加工脚料为主要原料，利用现代生物技术酿造而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。富含水果和食醋的营养保健功能，是集营养与保健和食疗等功能为一体的一种新型饮品。以水果为原料，解决了鲜果不耐储藏、易褐变腐烂的问题，但由于宣传力度、人们的消费理念和生活水平等因素的限制，国内的果醋市场没有得到很好的发展，我国醋类人均消费量仅为国外的1/10左右，并且醋饮料在醋类产品中的占比非常小，这也意味着果醋行业发展潜力很大。石榴富含有机酸、多酚、维生素以及矿物质等营养成分，能够很好地补充人体所需的营养，具有美容养颜、抗衰老、保护眼睛的功效，石榴在医疗、美容、食品等领域都被广泛地应用。但是目前石榴大部分都用于生食或者用作果汁、果酒等的制作原料，对于剩余的石榴皮渣等并没有充分合理的应用。随着经济快速发展，石榴的消费需求日益增加，石榴的食疗作用、社会价值效益愈发显著。市场上果醋品种较为单一，大多是苹果醋、梅子醋、葡萄本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种调配型低糖石榴果醋的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：/n（1）将新鲜石榴皮烘干，粉碎后过筛，得到石榴皮粉末；/n（2）将石榴皮粉末，加蒸馏水搅拌至溶解，加入酶进行酶解、过滤得到滤液和滤渣，滤液为多糖提取液；/n（3）将多糖提取液置于沸水浴中水浴灭酶，待冷却后离心，收集上清液即为多糖液；/n（4）石榴汁经发酵降糖处理得到发酵石榴汁；/n（5）多糖液、醋酸、发酵石榴汁和木糖醇进行调配，经过搅拌、静置澄清、灌装、杀菌得到调配型低糖石榴果醋。/n

【技术特征摘要】
1.一种调配型低糖石榴果醋的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
（1）将新鲜石榴皮烘干，粉碎后过筛，得到石榴皮粉末；
（2）将石榴皮粉末，加蒸馏水搅拌至溶解，加入酶进行酶解、过滤得到滤液和滤渣，滤液为多糖提取液；
（3）将多糖提取液置于沸水浴中水浴灭酶，待冷却后离心，收集上清液即为多糖液；
（4）石榴汁经发酵降糖处理得到发酵石榴汁；
（5）多糖液、醋酸、发酵石榴汁和木糖醇进行调配，经过搅拌、静置澄清、灌装、杀菌得到调配型低糖石榴果醋。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，石榴皮粉末与蒸馏水的料液比为1:45-55，酶解的条件为：酶为果胶酶145-155U/g、木瓜蛋白酶85-95U/g，酶解温度为45-55℃、酶解pH为4.5-5.5，酶解时间为95-105min。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，多糖提取液的糖含量1.81-1.92%。


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【专利技术属性】
技术研发人员：李述刚，黄榆，高英，王萍，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42