一种虾青素酒的制作方法技术

本发明专利技术提供一种虾青素酒的制作方法，对虾壳进行破碎处理，获得碎虾壳；将所述碎虾壳与蛋白酶按900‑1100：1的质量比混合，在40‑55℃的条件下，以25‑35r/min的速率恒温搅拌2‑4h后，固液分离，获得滤液；对所述滤液进行离心分离，去液留固，获得富含虾青素的虾蛋白；将所述富含虾青素的虾蛋白和水按1:1.5‑2.5的质量比混合均匀，获得虾蛋白浆料；将所述虾蛋白浆料和紫苏油、生姜汁按100：1.75‑2.25:1.75‑2.25的体积比混合，搅拌25‑35min后，进行固液分离，去液留固，获得虾蛋白固物；将所述虾蛋白固物和白酒按1:5‑7的质量比混合，以25‑35r/min的速率搅拌50‑70min后，固液分离，获得虾青素酒。本发明专利技术可解决虾青素在水和低浓度白酒中溶解难的问题以及虾青素不稳定易变质问题。

【技术实现步骤摘要】
一种虾青素酒的制作方法
本专利技术涉及一种虾青素酒的制作方法。
技术介绍
目前，虾青素大多源于红球藻提取物虾青素油或直接干燥制备的含虾青素藻粉。无论是油剂还是粉料，其含量均很低，一般只有1-3wt％。目前大多制作虾青素酒的方法不外乎都是使用这些原料兑对于白酒之中而成，如CN107312695A、CN102337196A等。有的是把酒和虾青素蛋白粉分开，在饮用时临时兑对，有的是将虾青素油直接兑对于白酒中。上述几种方法的最大缺陷是都有随虾青素蛋白粉和虾青素油带入酒中的蛋白粉和油酯，严重影响酒的“澄明度”和酒的味道，使酒变为混浊而达不到食用要求。尤其是临时兑对更不方便，含量亦不均匀准确，另一个是虾青素油剂，多为酯化态，其疏水性很强，不易溶于白酒之中，且非酯化态的部分游离虾青素存在于酒中又很不稳定，极易氧化变性而失去虾青素的功效与作用，不利于储存与运输。上述两种方法都存在明显弊端，都难已达到食用的标准和要求，一个是虾青素不能充分溶解，且服用不方便，另一个是虾青素极不稳定，容易失去其作用。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种虾青素酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1、对虾壳进行破碎处理，获得碎虾壳；/nS2、将所述碎虾壳与蛋白酶按900-1100：1的质量比混合，在40-55℃的条件下，以25-35r/min的速率恒温搅拌2-4h后，固液分离，获得滤液；/nS3、对所述滤液进行离心分离，去液留固，获得富含虾青素的虾蛋白；/nS4、将所述富含虾青素的虾蛋白和水按1:1.5-2.5的质量比混合均匀，获得虾蛋白浆料；/nS5、将所述虾蛋白浆料和紫苏油、生姜汁按100：1.75-2.25:1.75-2.25的体积比混合，搅拌25-35min后，进行固液分离，去液留固，获得虾蛋白固物；/nS6、将所述虾...

【技术特征摘要】
1.一种虾青素酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、对虾壳进行破碎处理，获得碎虾壳；
S2、将所述碎虾壳与蛋白酶按900-1100：1的质量比混合，在40-55℃的条件下，以25-35r/min的速率恒温搅拌2-4h后，固液分离，获得滤液；
S3、对所述滤液进行离心分离，去液留固，获得富含虾青素的虾蛋白；
S4、将所述富含虾青素的虾蛋白和水按1:1.5-2.5的质量比混合均匀，获得虾蛋白浆料；
S5、将所述虾蛋白浆料和紫苏油、生姜汁按100：1.75-2.25:1.75-2.25的体积比混合，搅拌25-35min后，进行固液分离，去液留固，获得虾蛋白固物；
S6、将所述虾蛋白固物和白酒按1:5-7的质量比混合，以25-35r/min的速率搅拌50-70min后，固液分离，获得虾青素酒。


2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，S1中，将虾壳绞碎，获得尺寸为1-25mm2。

【专利技术属性】
技术研发人员：刘禹森，刘宏昌，
申请(专利权)人：湖南贝贝昇生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43