一种抗回生应急炒饭及其制备方法技术

本发明专利技术公开的一种抗回生应急炒饭及其制备方法，将一份谷物精粉加热水制备为面粉浆团，另取一份小麦面粉加入环糊精、植物油、乳化剂、磷脂、水制备为面团，将上述面粉浆团与面团混合均匀，烘烤定型，粉碎或挤压为颗粒作为炒饭粒。将上述炒饭粒与植物油混合高温炒制冷却后与氯化钠、呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、三氯蔗糖、D‑异抗坏血酸、维生素C、乳酸链球菌素混合均匀，抽真空包装得到抗回生应急炒饭。本发明专利技术一种抗回生应急炒饭颗粒饱满，粘结，回生程度低，适用于救援、野战等缺水环境应急食用，也可以作为旅行、运动、居家生活餐食或零食化食品。

【技术实现步骤摘要】
一种抗回生应急炒饭及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种抗回生应急炒饭。本专利技术还涉及一种抗回生应急炒饭的制备方法。
技术介绍
应急食品是一类在救援、抢险、户外运动、野战、旅行等特殊情况下用于食用的食品，其突出特点是保证机体能量摄取的开袋即食特性。炒饭是一种符合亚洲饮食习惯的饭食，其主要原料由米、面等组成。通常的炒饭在放置过程中会产生“回生”现象，其实质是由于淀粉分子重结晶的现象。回生的炒饭失去弹性，颗粒硬，食用口感差，食用后可能导致消化不良、胃疼、反酸等生理现象。通常解决速食炒饭抗回生方法是采用酶解等方法制备的α大米，在食用前用开水或水冲泡恢复大米弹性。这种方法可用于一般速食食品，达不到应急食品开袋即食的要求，尤其是不适宜缺乏饮用水的应急状态下食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种抗回生应急炒饭，解决了现有技术中存在的方便炒饭需水冲泡及回生的问题。本专利技术的另一目的在于提供上述抗回生应急炒饭的制备方法。本专利技术所采用的第一种技术方案是：一种抗回生应急炒饭的制备方法，包括本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抗回生应急炒饭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤1、将1份谷物精粉加入0.1～0.25份热水制备为面粉浆团，热水水温为60～100℃；/n步骤2、另取1份小麦面粉加入0.0002～0.002份环糊精、0.1～0.5份植物油、0.05～0.1份乳化剂、0.02～0.08份磷脂、0.1～0.2份水混合均匀制备为面团；/n步骤3、将步骤1得到的面粉浆团与步骤2得到的面团混合均匀，在105～160℃烘烤定型，粉碎或挤压为直径2～3mm颗粒作为炒饭粒；/n步骤4、取步骤3得到的炒饭粒1份与0.1～0.3份植物油混合均匀，在120～180℃炒制3～5min后，在0～2℃冷却20～30m...

【技术特征摘要】
1.一种抗回生应急炒饭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、将1份谷物精粉加入0.1～0.25份热水制备为面粉浆团，热水水温为60～100℃；
步骤2、另取1份小麦面粉加入0.0002～0.002份环糊精、0.1～0.5份植物油、0.05～0.1份乳化剂、0.02～0.08份磷脂、0.1～0.2份水混合均匀制备为面团；
步骤3、将步骤1得到的面粉浆团与步骤2得到的面团混合均匀，在105～160℃烘烤定型，粉碎或挤压为直径2～3mm颗粒作为炒饭粒；
步骤4、取步骤3得到的炒饭粒1份与0.1～0.3份植物油混合均匀，在120～180℃炒制3～5min后，在0～2℃冷却20～30min后与0.0001～0.03份氯化钠、0.01～0.05份呈味核苷酸二钠、0.005～0.01份谷氨酸钠、0.0002～0.0006份三氯蔗糖、0.0005～0.0008份D-异抗坏血酸、0.0003～0.001份维生素C、0.0001～0.00025份乳酸链球菌素混合均匀...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈文，吴立新，刘树兴，延梦瑶，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西;61