一种金花菜干的制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种金花菜干的制备工艺，包括：采集控时、分拣、浸泡清洗、装框、冲淋、焯水、降温、风淋、烘干、包装，生产设备规范化，生产流程标准化，产品的口感、色感、质量能达到最佳要求，继承了传统干制金花菜的特点，也从根本上解决了传统的家庭及作坊式加工过程中差异性大，及天气等不确定因素影响制品的色感、口感、质感等缺陷。

【技术实现步骤摘要】
一种金花菜干的制备工艺
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种金花菜干的制备工艺。
技术介绍
金花菜又称南苜蓿，上海、浙江、江苏等地称“草头”。野生、半野生草本植物，富含氨基酸、纤维素、蛋白质和有机元素等。金花菜生长力极强，生长过程中不需施农药、化肥，是理想的绿色健康食品。李时珍《本草纲目》记载苜蓿“安中利人，可久食，利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。利大小肠、干食益人。在江苏、浙江、上海等地久有食用金花菜干的习俗，特别是金花菜干羹汤，如草头干鸡蛋汤具有特别的爽口鲜香，能开胃提升食欲，深受人们喜爱。但民间传统的干制金花菜干，程序上虽然都是新鲜金花菜经过焯水自然晒干而成，由于各家各户家庭或作坊式自行操作，差异性大，由于焯水时间不一，鲜菜与开水的比例不一，后续干燥过程的气候情况等不同，都会严重影响金花菜干的色感、口感与质量。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种金花菜干的制备工艺，解决了传统的家庭及作坊式加工过程中差异性大，及天气等不确定因素影响制品的色感、口感、质量等缺陷。为达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种金花菜干的制备工艺，包括：(1)采集控时：采集金花菜且采收后36内进入加工流程；(2)分拣：操作工人设置首拣、复拣、验收三道工序，在蔬菜分拣台上操作，确保拣净杂草杂质老叶；(3)浸泡清洗：检验合格的金花菜放入浸洗池浸泡清洗1-30分钟；(4)装框：专用笼框放置在笼框台上，洗净的金花菜捞出装入笼框铺平，厚度1-30公分；(5)冲淋：装入笼框的金花菜在笼框台上由多孔清水冲淋1-300秒；(6)焯水：冲淋后金花菜带框吊入开水池中焯水1-300秒，水深5-90公分，水沸后笼框下池；(7)降温：金花菜焯水后快速带框吊出，传入降温台，用凉水冲淋2-300秒；(8)风淋：金花菜冲淋降温后随即传入风淋台，多孔吹风设备快速吹去金花菜表面水渍2-300秒；(9)烘干：金花菜表面去水后，连同笼垫放置在烘干房多层不锈钢框架上，烘干房温度20-80度，时间1-50小时；(10)包装：在包装车间内称重、装袋、封口、装箱，制成产品。作为本专利技术的一种优选方案，所述蔬菜分拣台规格为：宽0.5-2m、高0.3-1.5m、长1-100m；所述笼框规格为：高5-30公分、宽0.2-2m、长0.3-3m，所述笼框中装配有网状活动式笼垫且顶端装配有网状笼盖；所述浸洗池规格为：宽0.5-2m、长度1-50m、高0.3-2m；所述笼框台为不锈钢方管制成的平面条格状置物架，宽与浸洗池相等，长0.5-5m，所述笼框台放置在所述浸洗池尾端出菜处上方，所述笼框放置在所述笼框台上，所述笼框台上、下安装多孔正、反冲淋出水孔；所述开水池规格为：宽0.5-2m、长0.5-20m、池深0.3-2m；所述降温台规格为：宽0.5-5m、长0.5-10m、高0.5-2m，配凉水多孔正反冲淋设备；所述风淋台规格为：宽0.5-5m、长0.5-10m、高0.5-2m，配多孔正反强吹风设备；所述烘干房配备多层不锈钢框架与电加热式热风循环烘干设备；所述包装车间内包括工作台、计重器、封口机、以及封箱机。综上所述，本专利技术具有如下有益效果：生产设备规范化，生产流程标准化，产品的口感、色感、质量能达到最佳要求，继承了传统干制金花菜的特点，也从根本上解决了传统的家庭及作坊式加工过程中差异性大，及天气等不确定因素影响制品的色感、口感、质感等缺陷。具体实施方式对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例本专利技术提供一种金花菜干的制备工艺，包括：(1)采集控时：采集金花菜且采收后12小时内进入加工流程；(2)分拣：操作工人设置首拣、复拣、验收三道工序，在蔬菜分拣台上操作，确保拣净杂草杂质老叶，三人一组，首拣二人，复拣一人，首拣好后将金花菜在分拣平台推给对面复拣工，复拣完毕后，装入周转框汇总，由质量检验员验收合格后进入清洗流程；(3)浸泡清洗：检验合格的金花菜放入浸洗池浸泡清洗，浸泡3分钟、清洗2分钟；(4)装框：专用笼框放置在笼框台上，洗净的金花菜捞出装入笼框铺平，厚度2公分；(5)冲淋：装入笼框的金花菜在笼框台上由多孔清水冲淋，多孔正反龙头，对着笼框冲淋5秒钟，其水自然流入浸洗池；(6)焯水：冲淋后金花菜带框吊入开水池中焯水，水深40公分，水沸后笼框下池，焯水时间4秒钟，快速吊出；(7)降温：金花菜焯水后快速带框吊出，传入降温台，用凉水冲淋，正反两面冲淋，时间8秒；(8)风淋：金花菜冲淋降温后随即传入风淋台，接受多孔强吹风设备吹风，时间10秒，吹去金花菜表面水渍；(9)烘干：金花菜表面去水渍后，连同笼垫取出，放置在烘干房框架上，启动电加热式热风循环烘干设备。第一阶段，烘房温度设定为45度，升温后全力排湿，时间1.5小时左右，当金花菜叶面失水发软后，转至下一阶段；第二阶段，设定温度54度，烘房湿度大于40％度时，间隔排湿，时间2.5小时左右，当叶面变薄，皱缩时，转入下一阶段；第三阶段设定。温度64度，湿度大于40％时，间隔排湿，时间3.5小时左右。这时需勤观察，烘干前、中期随时观察烘干均匀状况，防止烘干不匀；烘干后期，防止烘干不足与烘干过度，当金花菜内外全干时，关闭烘干设备；(10)包装：烘干好的金花菜在包装车间内称重、装袋、封口、装箱，制成金花菜干产品。优选地，蔬菜分拣台：宽1.2m，长16m，高0.75m；笼框：宽0.6m，长0.9m，高0.12m，网格状笼底由0.4公分直径不锈钢钢筋固定而成，笼底网格间距12公分，活动笼垫由不锈钢网制成，网格间距2公分，笼盖由不锈钢网制成，网格间距3公分，笼框长边各设2个扣环；浸洗池：宽0.9m，长3.6m，高0.8m，浸洗池前端入菜处下方设置出水口；笼框台为不锈钢方管制成的平面条格状置物架，宽与浸洗池相等，长1.2m，笼框台放置在浸洗池尾端出菜处上方，笼框放置在笼框台上，笼框台上、下安装多孔正、反冲淋出水孔；开水池：宽1.4m，长1.2m，池深0.6m；降温台：宽1.2m，长1.8m，高0.8m上下方设置多孔正、反冲水笼头；风淋台：宽1.2m，长3.6m，高0.8m，上、下方设置多孔吹风设备；烘干房：双组16层不锈钢框架，宽1.8m，长3m，高2.4m；包装车间：装包工作台，封口机，计重器、封箱机。在本专利技术中，生产设备规范化，生产流程标准化，产品的口感、色感、质量能达到最佳要求，继承了传统干制金花菜的特点，也从根本上解决了传统的家庭及作坊式加工过程中差异性大，及天气等不确定因素影响制品的色感、口感、质感等缺陷。...

【技术保护点】
1.一种金花菜干的制备工艺，其特征在于，包括：/n(1)采集控时：采集金花菜且采收后36内进入加工流程；/n(2)分拣：操作工人设置首拣、复拣、验收三道工序，在蔬菜分拣台上操作，确保拣净杂草杂质老叶；/n(3)浸泡清洗：检验合格的金花菜放入浸洗池浸泡清洗1-30分钟；/n(4)装框：专用笼框放置在笼框台上，洗净的金花菜捞出装入笼框铺平，厚度1-30公分；/n(5)冲淋：装入笼框的金花菜在笼框台上由多孔清水冲淋1-300秒；/n(6)焯水：冲淋后金花菜带框吊入开水池中焯水1-300秒，水深5-90公分，水沸后笼框下池；/n(7)降温：金花菜焯水后快速带框吊出，传入降温台，用凉水冲淋2-300秒；/n(8)风淋：金花菜冲淋降温后随即传入风淋台，多孔吹风设备快速吹去金花菜表面水渍2-300秒；/n(9)烘干：金花菜表面去水后，连同笼垫放置在烘干房多层不锈钢框架上，烘干房温度20-80度，时间1-50小时；/n(10)包装：在包装车间内称重、装袋、封口、装箱，制成产品。/n

【技术特征摘要】
1.一种金花菜干的制备工艺，其特征在于，包括：
(1)采集控时：采集金花菜且采收后36内进入加工流程；
(2)分拣：操作工人设置首拣、复拣、验收三道工序，在蔬菜分拣台上操作，确保拣净杂草杂质老叶；
(3)浸泡清洗：检验合格的金花菜放入浸洗池浸泡清洗1-30分钟；
(4)装框：专用笼框放置在笼框台上，洗净的金花菜捞出装入笼框铺平，厚度1-30公分；
(5)冲淋：装入笼框的金花菜在笼框台上由多孔清水冲淋1-300秒；
(6)焯水：冲淋后金花菜带框吊入开水池中焯水1-300秒，水深5-90公分，水沸后笼框下池；
(7)降温：金花菜焯水后快速带框吊出，传入降温台，用凉水冲淋2-300秒；
(8)风淋：金花菜冲淋降温后随即传入风淋台，多孔吹风设备快速吹去金花菜表面水渍2-300秒；
(9)烘干：金花菜表面去水后，连同笼垫放置在烘干房多层不锈钢框架上，烘干房温度20-80度，时间1-50小时；
(10)包装：在包装车间内称重、装袋、封口、装箱，制成产品。

【专利技术属性】
技术研发人员：姚九冯，
申请(专利权)人：姚九冯，
类型：发明
国别省市：江苏;32