一种蓝莓的联合干燥方法技术

本发明专利技术涉及一种蓝莓的联合干燥方法，属于农产品加工领域。该方法包括以下操作步骤：蓝莓的挑选、清洗、去柄、处理液处理、两阶段超声波蒸汽干燥、真空脉动射频干燥、冷却和包装。本发明专利技术具有以下优点：蓝莓的干燥速度快，营养成分流失少，蓝莓的营养成分保存充分；水热迁移速率高，干燥均匀度和干燥品质好；食用口感得到改善，蓝莓内部组织疏松，有助于人体对蓝莓营养成分的吸收。本发明专利技术具有较好的市场和应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓的联合干燥方法
本专利技术涉及一种蓝莓的联合干燥方法，属于农产品加工

技术介绍
蓝莓，属杜鹃花科，越橘属的落叶性或常绿性的灌木或半乔木果树，有“浆果之王”的称号，是一种具有极高经济价值和营养价值的新兴世界性小浆果(韩鹏祥,张蓓,冯叙桥,黄晓杰,李萌萌,杨方威.蓝莓的营养保健功能及其开发利用[J].食品工业科技，2015，36(06)：370-375+379)。联合国粮食及农业组织将其列为人类五大健康食品之一(Rodarte-CastrejonAD,EichholzI,RohnS,etal.Phenolicprofileandantioxidantactivityofhighbushblueberry(VacciniumcorymbosumL.)duringfruitmaturationandripening[J].FoodChemistry,2008,109(3):564-572)。蓝莓含有丰富的活性成分，具有改善视力，抗氧化、抑制恶性细胞的增殖，软化血管，治疗高血压，以及抗炎和消炎作用，此外，蓝莓可以延缓记忆力的衰退本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓的联合干燥方法，其特征在于：包括以下操作步骤：/n(1)挑选新鲜、无损伤、无腐烂变质的蓝莓；/n(2)用清水将蓝莓表面清洗干净，去柄；/n(3)将清洗去柄后的蓝莓置于处理液中处理，处理时间为20～30min；/n(4)将经过步骤(3)后的蓝莓进行超声波蒸汽干燥，其中，第一干燥阶段的超声波频率为40～50KHz，蒸汽温度为55～65℃，蒸汽湿度为30～40％，蒸汽流速为15～20m/s，当蓝莓含水率降低至45～50％时进入第二阶段干燥，第二干燥阶段的超声波频率为70～90KHz，蒸汽温度为35～40℃，蒸汽湿度为10～20％，蒸汽流速为10～15m/s，当蓝莓含水率降低至20～25％...

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓的联合干燥方法，其特征在于：包括以下操作步骤：
(1)挑选新鲜、无损伤、无腐烂变质的蓝莓；
(2)用清水将蓝莓表面清洗干净，去柄；
(3)将清洗去柄后的蓝莓置于处理液中处理，处理时间为20～30min；
(4)将经过步骤(3)后的蓝莓进行超声波蒸汽干燥，其中，第一干燥阶段的超声波频率为40～50KHz，蒸汽温度为55～65℃，蒸汽湿度为30～40％，蒸汽流速为15～20m/s，当蓝莓含水率降低至45～50％时进入第二阶段干燥，第二干燥阶段的超声波频率为70～90KHz，蒸汽温度为35～40℃，蒸汽湿度为10～20％，蒸汽流速为10～15m/s，当蓝莓含水率降低至20～25％时停止超声波蒸汽干燥；
(5)将超声波蒸汽干燥后的蓝莓进行真空脉动射频干燥，其中，射频频率为1600MHz，射频功率为12～15W/g，极板间距为10cm，干燥温度为30～35℃；干燥室真空度分别为0.01MPa和0.08MPa时，以1～2分钟：0.5～1分钟的脉动比进行脉动，当蓝莓的含水率降低至5～7％时停止干燥；
(6)待蓝莓冷却到室温后，进行包装。


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【专利技术属性】
技术研发人员：彭飞，方芳，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：北京;11