一种龙虾调味料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种龙虾调味料，按照重量百分比由以下成份组成：八角8份～10份，孜然8～11份，茴香10份～12份，花椒10份～12份，丁香10份～12份，草果15～20份，肉桂8份～10份，肉豆蔻9份～12份，白芷12份～27份，白芷16～22份，小茴香15～23份，甘草5～7份，白砂糖5～8份、复合鸡精粉5～10份。上述龙虾调味料的制备方法，包括以下步骤：原料预处理、称量及造粒、筛选、蒸汽杀菌及烘干、包装及检验。本发明专利技术提供的龙虾调味料加入了四种复合益生元配料，使得该调味料能有效增加人体健康性；且调味料加入了多种配比合理的辛香调料，因此采用该调味料烧制的龙虾不仅无腥味也无杂味，能够保持龙虾的鲜美口感。

【技术实现步骤摘要】
一种龙虾调味料及其制备方法
本专利技术涉及调味品加工
，具体为一种龙虾调味料及其制备方法。
技术介绍
小龙虾又名克原氏螯虾、淡水小龙虾，其营养丰富，肉质鲜美，是淮安地区重要的水产品资源之一。近年来，在市场需求、政府正确引导下，龙虾产业迅猛发展，已初步形成了从苗种、养殖、加工、出口、餐饮等为一体的产业链。现在市面上龙虾的烹调调味料有很多，不同口味的调料赋予了小龙虾各种不同的风味，但是现在多数的调料配方，过多的滥用辛香药料，而原料与原料之间的相互作用亦未考虑周全，导致最终做出来的调味料可能并非是各原料作用的集合，相反可能会由于原料之间的作用导致对身体有害。而且过多过杂的原料也会导致调味料的味道过重，反而影响了龙虾本身的鲜香味，此外现有调味料虽然能够在一定程度上提成小龙虾的烹饪口感，但在营养健康性方面还存在一定的不足之处。
技术实现思路
为实现本专利技术的目的，提供了一种龙虾调味料及其制备方法，以解决上述技术问题。本专利技术提供如下技术方案：一种龙虾调味料，该龙虾调味料按照重量百分比由以下成份组成：八角8份～10份，孜然8～11份，茴香10份～12份，花椒10份～12份，丁香10份～12份，草果15～20份，肉桂8份～10份，肉豆蔻9份～12份，白芷12份～27份，白芷16～22份，小茴香15～23份，甘草5～7份，白砂糖5～8份、复合鸡精粉5～10份。其中，所述复合鸡精粉的制备过程如下：将原料复合益生元5～10份，食盐20～30份，味精30～45份，白砂糖7～12份，海藻糖3～8份、鸡肉美味肽1～5份、微胶囊香精0.5～3份粉碎后混合均匀，然后进行造粒处理，最后干燥后得复合鸡精粉。优选的，所述复合益生元按照重量百分比由以下成份混合而成：抗性糊精2～5份，聚果糖1～3份，低聚木糖0.5～1.5份，低聚半乳糖0.3～1.2份。上述龙虾调味料的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：将上述成分中各部分调料进行烘干，将烘干后的各部分调料均进行粉碎备用；(2)称量及造粒：将粉碎后的各部分调料按照相应的质量百分比进行称重，然后将称量好的跟部分调料粉混合均匀后进行造粒处理；(3)筛选：将造粒所得的调味料过筛，得到均匀颗粒状调味料；(4)蒸汽杀菌及烘干；对颗粒状调味料进行蒸汽杀菌，然后进行二次烘干；(5)包装及检验：将二次烘干后的成品龙虾调味料定量密封包装，然后经检验合格后出厂。优选的，步骤3中过筛时，所选筛网目数为80～100目。优选的，在步骤3筛分过后，过磁力装置进行检测。优选的，步骤4蒸汽杀菌过程的条件设定为：温度为100～120℃，时间为5～10分钟。优选的，对二次烘干后的成品龙虾调味料进行金属探测的检测。有益效果本专利技术提供了一种龙虾调味料及其制备方法，具备以下有益效果：本专利技术在传统的调味品中加入了复合鸡精粉代替普通的鸡精，这样不仅具备普通鸡精提鲜的功能，同时由于复合鸡精粉中加入了四种复合益生元配料，而使得该调味料还能有效增加人体健康性；由于益生元能够通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分，因此加入了益生元的复合鸡精粉，能够增强人体消化过程中的饱腹感达到能量的缓解，从而实现了体重控制的目的，进一步达到预防和控制肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性综合性的作用，且可减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生；抑制病原菌和腹泻；防止便秘；促进机体生成B族微生物等多种营养物质，还能够作为诱骗受体阻止致病菌在肠道表皮细胞上的粘附，从而保护人体免受致病菌的入侵。此外，由于该调味料在混合造粒后进行了蒸汽杀菌处理，能够有效杀死调料前处理阶段产生的细菌，且有效抑制后处理过程中细菌的产生，从而大大增强了调味料自身的健康性；最后，该调味料加入了多种辛香调料，且各辛香调料之间配比合理，因此采用该调味料烹饪的龙虾口感独特，且烧制的龙虾不仅无腥味也无杂味，能够保持龙虾的鲜美口感。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种龙虾调味料，按照重量百分比由以下成份组成：八角8份，孜然8份，茴香10份，花椒10份，丁香10份，草果15份，肉桂8份，肉豆蔻9份，白芷12份，白芷16份，小茴香15份，甘草5份，白砂糖5份、复合鸡精粉5份。其中，所述复合鸡精粉的制备过程如下：将原料复合益生元5份，食盐20份，味精30份，白砂糖7份，海藻糖3份、鸡肉美味肽1份、微胶囊香精0.5份粉碎后混合均匀，然后进行造粒处理，最后干燥后得复合鸡精粉。其中，复合益生元按照重量百分比由以下成份混合而成：抗性糊精2份，聚果糖1份，低聚木糖0.5份，低聚半乳糖0.3份。上述龙虾调味料的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：将上述成分中各部分调料进行烘干，将烘干后的各部分调料均进行粉碎备用；(2)称量及造粒：将粉碎后的各部分调料按照相应的质量百分比进行称重，然后将称量好的跟部分调料粉混合均匀后进行造粒处理；(3)筛选：将造粒所得的调味料过筛，得到均匀颗粒状调味料，然后过磁力装置进行检测，其中，所选筛网目数为80目；(4)蒸汽杀菌及烘干；对颗粒状调味料进行蒸汽杀菌，然后进行二次烘干，其中，蒸汽杀菌过程的条件设定为：温度为100℃，时间为5分钟；(5)包装及检验：对二次烘干后的成品龙虾调味料进行金属探测的检测，检测合格后将成品龙虾调味料定量密封包装，然后经检验合格后出厂。实施例2一种龙虾调味料，按照重量百分比由以下成份组成：八角9份，孜然9份，茴香11份，花椒11份，丁香11份，草果17份，肉桂9份，肉豆蔻10份，白芷17份，白芷18份，小茴香18份，甘草6份，白砂糖6份、复合鸡精粉7份。其中，所述复合鸡精粉的制备过程如下：将原料复合益生元7份，食盐23份，味精35份，白砂糖9份，海藻糖5份、鸡肉美味肽3份、微胶囊香精1.5份粉碎后混合均匀，然后进行造粒处理，最后干燥后得复合鸡精粉。其中，复合益生元按照重量百分比由以下成份混合而成：抗性糊精3份，聚果糖2份，低聚木糖1份，低聚半乳糖0.6份。上述龙虾调味料的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：将上述成分中各部分调料进行烘干，将烘干后的各部分调料均进行粉碎备用；(2)称量及造粒：将粉碎后的各部分调料按照相应的质量百分比进行称重，然后将称量好的跟部分调料粉混合均匀后进行造粒处理；(3)筛选：将造粒所得的调味料过筛，得到均匀颗粒状调味料，然后过磁力装置进行检测，其中，所选筛网目本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种龙虾调味料，其特征在于：该龙虾调味料按照重量百分比由以下成份组成：/n八角8份～10份，孜然8～11份，茴香10份～12份，花椒10份～12份，丁香10份～12份，草果15～20份，肉桂8份～10份，肉豆蔻9份～12份，白芷12份～27份，白芷16～22份，小茴香15～23份，甘草5～7份，白砂糖5～8份、复合鸡精粉5～10份。/n

【技术特征摘要】
1.一种龙虾调味料，其特征在于：该龙虾调味料按照重量百分比由以下成份组成：
八角8份～10份，孜然8～11份，茴香10份～12份，花椒10份～12份，丁香10份～12份，草果15～20份，肉桂8份～10份，肉豆蔻9份～12份，白芷12份～27份，白芷16～22份，小茴香15～23份，甘草5～7份，白砂糖5～8份、复合鸡精粉5～10份。


2.根据权利要求1所述的一种龙虾调味料，其特征在于：所述复合鸡精粉的制备过程如下：
将原料复合益生元5～10份，食盐20～30份，味精30～45份，白砂糖7～12份，海藻糖3～8份、鸡肉美味肽1～5份、微胶囊香精0.5～3份粉碎后混合均匀，然后进行造粒处理，最后干燥后得复合鸡精粉。


3.根据权利要求2所述的一种龙虾调味料，其特征在于：所述复合益生元按照重量百分比由以下成份混合而成：
抗性糊精2～5份，聚果糖1～3份，低聚木糖0.5～1.5份，低聚半乳糖0.3～1.2份。


4.一种龙虾调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料预处理：...

【专利技术属性】
技术研发人员：甘世东，
申请(专利权)人：巢湖市大鑫食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34