一种新鲜葡萄汁的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种新鲜葡萄汁的加工方法，所述加工方法包括有原料分选、清洗、压榨、冷冻处理、灭菌处理和无菌罐装。采用本发明专利技术所述的加工方法，充分利用葡萄的果皮、果肉和果核的营养成分，经压榨后进行冷冻处理，将冷冻的葡萄浓缩汁经解冻后，在通过灭菌处理，然后在无菌条件下进行罐装，最后在进行高温高压灭菌处理，整个加工过程中没有添加其它物质，属于纯天然绿色产品，不仅营养价值高，口感好，而且其保存时间长、保存过程中不容易变质，其产品能够满足更多消费群体的要求；同时，其操作方便，容易控制，其生产周期短，降低了生产成本，对葡萄产业的发展具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】
一种新鲜葡萄汁的加工方法
本专利技术属于葡萄深加工
，具体涉及一种新鲜葡萄汁的加工方法。
技术介绍
葡萄，又称提子，属于葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经；有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效；主治气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、淋症、浮肿等症，也可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。葡萄可以生食或制成葡萄干、葡萄酒，女性喝少量的葡萄酒则对身体大有益处；葡萄的药用价值也非常的高，可以补血，健胃，益气，滋肾，美容，据有关研究报告称，葡萄是肾炎、肝炎、关节炎和贫血病人最好的食品，同时还能抗癌和抵抗肺病。葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁，葡萄含有0.5%的植物纤维以及氯化钾、铁和磷等，制成的葡萄汁还含有大量易于本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新鲜葡萄汁的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括有原料分选、清洗、压榨、冷冻处理、灭菌处理和无菌罐装，具体包括以下步骤：/n(1)原料分选：选取新鲜的葡萄，并在采前3周停止喷洒农药，选择果穗整齐、完全成熟的葡萄，同时，需要去除病果、霉烂及杂物；/n(2)清洗：拣选葡萄原料后进行清洗操作，采用质量浓度为1～3％的氢氧化钠水溶液浸泡葡萄，浸泡时间为15～30分钟；然后，在采用含氯量为10～20毫克/升的氯化水喷淋清洗葡萄整果；最后，在采用负离子水进行喷淋清洗葡萄整果；/n(3)压榨：将经过清洗后的葡萄先去梗破碎，然后送入压榨机进行压榨，压榨后葡萄汁控温在8～12℃，通过专用管道输入到自然...

【技术特征摘要】
1.一种新鲜葡萄汁的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括有原料分选、清洗、压榨、冷冻处理、灭菌处理和无菌罐装，具体包括以下步骤：
(1)原料分选：选取新鲜的葡萄，并在采前3周停止喷洒农药，选择果穗整齐、完全成熟的葡萄，同时，需要去除病果、霉烂及杂物；
(2)清洗：拣选葡萄原料后进行清洗操作，采用质量浓度为1～3％的氢氧化钠水溶液浸泡葡萄，浸泡时间为15～30分钟；然后，在采用含氯量为10～20毫克/升的氯化水喷淋清洗葡萄整果；最后，在采用负离子水进行喷淋清洗葡萄整果；
(3)压榨：将经过清洗后的葡萄先去梗破碎，然后送入压榨机进行压榨，压榨后葡萄汁控温在8～12℃，通过专用管道输入到自然澄清罐中，使固液分离，经自然澄清后，收集榨汁产物，得葡萄汁；
(4)冷冻处理：先将澄清处理后的葡萄汁在零下1～5℃条件下进行第一次冷冻，保温1～4天，然后将浓缩葡萄汁与冻结物分离；将分离后的浓缩葡萄汁在零下3～8℃条件下进行第二次冷冻，保温1～4天，然后在将浓缩葡萄汁与冻结物分离，即得冷冻葡萄浓缩汁；
(5)灭菌处理：将得到的冷冻葡萄浓缩汁在常温下进行解冻，经解冻后得到的葡萄汁采用巴氏灭菌法进行灭菌处理；
(6)无菌罐装：将经过灭菌处理的葡萄汁降温至15～25℃时，在无菌环境下，按设计重量规格的玻璃瓶，灌装到玻璃瓶中进行分装，并用填充有密封胶垫的拉环盖对玻璃瓶进行封口，得产品，最后进行统一包装，即得葡萄汁成品。


2.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦志华，王青，韦诗琪，
申请(专利权)人：贵州青三红生态食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52