一种刺梨果汁饮料及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种刺梨果汁饮料及其制作方法，所述果汁饮料按照以下质量份数添加，刺梨果汁60‑80，浓缩白葡萄汁20‑30，复合稳定剂0.1‑0.3，复合护色剂0.02‑0.04；所述浓缩白葡萄汁的可溶性固形物含量在40‑45%；所述复合稳定剂主要成分包括CMC‑Na、果胶、黄原胶；所述复合护色剂主要成分包括柠檬酸钠、D－异抗坏血酸钠、植酸；所述刺梨果汁的制备方法为：挑选八至九成熟新鲜的刺梨速冻，使其中心温度降至‑20‑ ‑24℃以下，切半去果蒂，迅速放入热水中进行热烫处理，时间为3‑5min；清洗、去籽后将去籽的刺梨加入稀释的柠檬百香果汁后压榨后过滤。本方法保留了刺梨丰富的营养价值，降低褐变度并保持稳定，感官质量高，酸甜适口，同时对胃肠功能具有促进作用。

【技术实现步骤摘要】
一种刺梨果汁饮料及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体是涉及一种刺梨果汁饮料及其制作方法。
技术介绍
刺梨又名送春归，蔷薇科蔷薇属多年生落叶丛生灌木，属于野生植物，主要分布在贵州、四川、云南等地区。刺梨除含有丰富的Vc、有机酸、多酚和黄酮等功能性成分，还含有药理活性成分的刺梨多糖，可以提高和增强机体免疫力。刺梨糖含量较低而酸含量高，果味酸涩，鲜食品质差，大部分刺梨用于加工刺梨果汁和果脯。刺梨果实富含多种营养物质，在加工贮藏过程中易发生化学反应而损失，导致果汁色泽褐变、口感劣变和风味物质逸散等现象，使刺梨果汁产品质量波动较大，难以让刺梨这一优越的自然资源在市场流通消费周期很好体现其优势特征。尤其是市场上现有的刺梨果汁饮料大多是清汁，种类单一，且褐变程度比较高。研究证明，导致褐变的原因主要酚类物质氧化反应、金属离子催化色素物质反应或抗坏血酸氧化等，而目前为解决上述问题多采用通过添加食品添加剂达到护色的目的，并没有在加工工艺上进行研究，造成了刺梨中原有营养成分的损失。因此，如何制作出营养价值丰富，感官品质高的刺梨饮料是刺梨加工本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种刺梨果汁饮料，其特征是：所述果汁饮料按照以下质量份数添加，刺梨果汁60-80，浓缩白葡萄汁20-30，复合稳定剂0.1-0.3，复合护色剂0.02-0.04；/n所述浓缩白葡萄汁的可溶性固形物含量在40-45%；/n所述复合稳定剂主要成分包括CMC-Na、果胶、黄原胶，其重量比为3:1:1；/n所述复合护色剂主要成分包括柠檬酸钠、D－异抗坏血酸钠、植酸，其重量比为6:4:1；/n所述刺梨果汁的制备方法为：挑选八至九成熟新鲜的刺梨速冻，使其中心温度降至-20- -24℃以下，切半去果蒂，迅速放入热水中进行热烫处理，时间为3-5min；清洗、去籽后将去籽的刺梨加入稀释的柠檬百香果汁后一并放...

【技术特征摘要】
1.一种刺梨果汁饮料，其特征是：所述果汁饮料按照以下质量份数添加，刺梨果汁60-80，浓缩白葡萄汁20-30，复合稳定剂0.1-0.3，复合护色剂0.02-0.04；
所述浓缩白葡萄汁的可溶性固形物含量在40-45%；
所述复合稳定剂主要成分包括CMC-Na、果胶、黄原胶，其重量比为3:1:1；
所述复合护色剂主要成分包括柠檬酸钠、D－异抗坏血酸钠、植酸，其重量比为6:4:1；
所述刺梨果汁的制备方法为：挑选八至九成熟新鲜的刺梨速冻，使其中心温度降至-20--24℃以下，切半去果蒂，迅速放入热水中进行热烫处理，时间为3-5min；清洗、去籽后将去籽的刺梨加入稀释的柠檬百香果汁后一并放入榨汁机中进行破碎压榨后过滤，获得刺梨果汁。


2.根据权利要求1所述的一种刺梨果汁饮料的制作方法，其特征是：
包括以下步骤：
（1）挑选
挑选八至九成熟新鲜的刺梨，要求无破损和机械伤，去除病、烂、虫果；
（2）速冻
上述挑选的刺梨在-80℃条件下速冻，时间为20-30min，使其中心温度降至-20--24℃以下；
（3）切半
将速冻的刺梨在低温状态下进行切半，除去果蒂；
（4）热烫
速冻切半后的刺梨迅速放入75-85℃热水中进行热烫处理，时间为3...

【专利技术属性】
技术研发人员：张家臣，陈礼敏，胡海军，何臻，黄家春，
申请(专利权)人：遵义师范学院，
类型：发明
国别省市：贵州;52