一种窖藏白茶的加工及茶窖贮藏方法技术

本方案公开了一种窖藏白茶的加工及茶窖贮藏方法，其中加工方法包括以下步骤：制备茶青、萎凋、揉捻、发酵、烘干、陈化、压饼和包装；所述揉捻是指将茶叶上喷洒阿氏丝孢酵母液后进行轻揉捻，所述轻揉捻是指将茶叶放入揉捻机中不加压揉捻4‑5min；所述发酵是指将揉捻后的茶叶进行渥堆发酵，渥堆高度为72‑78cm，发酵时间为18‑20h；所述陈化是指将茶叶摊放在陈化房中的盛放架上陈化，摊放厚度为5‑6cm，盛放板为网状板，陈化房中温度为50‑55℃，湿度为65‑69％rh。茶窖贮藏方法为将包装好的茶饼放入茶窖中贮藏，保持茶窖中温度为18‑20℃，湿度为75％rh，空气中含氧量保持在6‑8％，茶窖的门为密封门。本方案能够得到汤色橙红明亮、滋味醇厚、回甘带药香味的窖藏白茶。

【技术实现步骤摘要】
一种窖藏白茶的加工及茶窖贮藏方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种窖藏白茶的加工及茶窖贮藏方法。
技术介绍
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一，中国茶类中的特殊珍品。白茶指采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的一类茶；具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同而不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。白茶的药效性能很好，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。白茶素有“一年是茶，三年是药，七年是宝”之称，在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐转化、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，其药用价值和品饮价值也更高，得到不少消费者的青睐。陈年的白毫银针工艺茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好；在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。《不同等级和储藏时间白茶主要化学品质成分分析》中记载，白茶在储藏过程中，主要化学成分发生了变化。随储藏时间增加，水浸出物和儿茶素含量整体呈降低趋势，而没食子酸含量和生物碱类含量均显著升高，氨基酸总量整体呈降低趋势，但部分氨基酸含量在短期储藏过程中有所增加，尤其是蛋氨酸含量。茶叶中的生物碱主要包括可可碱、咖啡碱、茶碱等物质，其中咖啡碱含量最多，茶叶中的咖啡碱具有增强大脑皮质的兴奋程度，减少疲乏感等生理功能，但是茶汤中咖啡碱过多则会出现较强的苦味和辛味。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种窖藏白茶的加工及茶窖贮藏方法，以解现有工艺制成的白茶中储存时间越久咖啡碱含量越高导致茶汤味道较苦的问题。为了解决上述问题，本专利技术提供如下方案：一种窖藏白茶的加工方法，包括以下步骤：包括以下步骤：制备茶青、萎凋、揉捻、发酵、烘干、陈化、压饼和包装；所述揉捻是指将茶叶上喷洒阿氏丝孢酵母液后进行轻揉捻，所述轻揉捻是指将茶叶放入揉捻机中不加压揉捻4-5min；所述发酵是指将揉捻后的茶叶进行渥堆发酵，渥堆高度为72-78cm，发酵时间为18-20h；所述陈化是指将茶叶摊放在陈化房中的盛放架上陈化，摊放厚度为5-6cm，盛放板为网状板，陈化房中温度为50-55℃，湿度为65-69％rh。本方案的有益效果为：1、本方案能够得到汤色橙红明亮、滋味醇厚、回甘带药香味的窖藏白茶。2、本方案通过在揉捻过程中加入阿氏丝孢酵母，然后进行渥堆发酵，咖啡碱在阿氏丝孢酵母的作用下脱去7-N-甲基，成为茶碱，而茶碱真多不会使茶汤的苦味明显增加，整体上降低了茶汤的苦味。且由于咖啡碱对心脏具有一定刺激性，不适于老人、孩子、孕妇、心脏病患者以及神经衰弱患者引用，脱除咖啡碱后的白茶能够适应上述人群，且茶碱具有强心、利尿、扩张冠状动脉、松弛支气管平滑肌和兴奋中枢神经系统等作用，茶碱的增加还有助于治疗支气管哮喘、肺气肿、支气管炎、心脏性呼吸困难等疾病，增加了白茶的保健功能。进一步，所述制备茶青是指采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为茶青。进一步，所述萎凋是指将茶青放在萎凋槽中摊平至无重叠状态，放在阳光下晒至茶叶含水量16％-20％，再置于阴凉处自然萎凋至茶叶含水量为10-12％。经过本方案的萎凋步骤能够提高茶叶的品质。进一步，所述阿氏丝孢酵母液与茶叶的重量比为1:80-90，阿氏丝孢酵母液按重量份数由阿氏丝孢酵母1-2份和水42-48份组成。通过本方案的配比，喷洒的阿氏丝孢酵母液即可满足阿氏丝孢酵母除去咖啡碱的量，也可适当使茶叶变软，便于揉捻。进一步，所述烘干是指将发酵后的茶叶放入烘干机中烘干，茶叶摊薄至3-4cm，烘干温度为100～105℃，烘干时间为10-12min。本方案可以快速将茶叶烘干，且烘干后的茶叶含水量基本保持一致，茶叶含水量为3-5％，便于后续的压饼成型，不会产生较多脆屑。进一步，所述压饼、包装是指将陈化后的茶叶放入模具中压制成茶饼，然后用通气性的食品专用包装纸包裹。将茶叶制成茶饼便于携带及保存，茶饼形状可以为圆型、方型、心型及其他形状，然后用通气性的食品专用包装纸包裹，可以采用通气性较好的热封性包装纸，既可以防止茶叶被污染，也可以让茶叶继续吸收氧气持续内部化合物的转化反应。进一步，将包装好的茶饼放入茶窖中贮藏，保持茶窖中温度为18-20℃，湿度为75％rh，空气中含氧量保持在6-8％，茶窖的门为密封门。本方案中的茶窖是密封的，茶窖内温度、湿度以及含氧量控制在一定范围，即可以长久储存不变质，又可以使白茶内部成分进行缓慢的转化，经过贮藏后的白茶品质更佳，且这样得到的茶叶质量效果均一。进一步，所述茶饼贮藏前先对茶窖内部进行杀菌除异味处理。防止茶窖内空气中的杂菌以及异味影响到白茶的品质。具体实施方式下面通过具体实施方式进一步详细的说明：实施例1：一种窖藏白茶的加工方法，包括以下步骤：步骤一、制备茶青：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为茶青；步骤二、萎凋：将茶青放在萎凋槽中摊平至无重叠状态，放在阳光下晒至茶叶含水量16％，再置于阴凉处自然萎凋至茶叶含水量为10％；步骤三、揉捻、发酵；将茶叶上喷洒阿氏丝孢酵母液后进行轻揉捻，所述轻揉捻是指将茶叶放入揉捻机中不加压揉捻4min，阿氏丝孢酵母液与茶叶的重量比为1:90，阿氏丝孢酵母液按重量份数由阿氏丝孢酵母1份和水42份组成，然后渥堆发酵，渥堆高度为72cm，发酵时间为18h；步骤四、烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中烘干，茶叶摊薄至3cm，烘干温度为100℃，烘干时间为10min；步骤五、陈化：将茶叶摊放在陈化房中的盛放架上陈化，摊放厚度为5cm，盛放板为网状板，陈化房中温度为50℃，湿度为65％rh；步骤六、压饼、包装：将陈化后的茶叶放入模具中压制成茶饼，然后用通气性的食品专用包装纸包好。实施例2：一种窖藏白茶的加工方法，包括以下步骤：步骤一、制备茶青：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为茶青；步骤二、萎凋：将茶青放在萎凋槽中摊平至无重叠状态，放在阳光下晒至茶叶含水量18％，再置于阴凉处自然萎凋至茶叶含水量为11％；步骤三、揉捻、发酵；将茶叶上喷洒阿氏丝孢酵母液后进行轻揉捻，所述轻揉捻是指将茶叶放入揉捻机中不加压揉捻4.5min，阿氏丝孢酵母液与茶叶的重量比为1:85，阿氏丝孢酵母液按重量份数由阿氏丝孢酵母2份和水45份组成，然后渥堆发酵，渥堆高度为75cm，发酵时间为19h；步骤四、烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中烘干，茶叶摊薄至3.5cm，烘干温度为103℃，烘干时间为11min；步骤五、陈化：将茶叶摊放在陈化房中的盛放架上陈化，摊放厚度本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种窖藏白茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：制备茶青、萎凋、揉捻、发酵、烘干、陈化、压饼和包装；所述揉捻是指将茶叶上喷洒阿氏丝孢酵母液后进行轻揉捻，所述轻揉捻是指将茶叶放入揉捻机中不加压揉捻4-5min；所述发酵是指将揉捻后的茶叶进行渥堆发酵，渥堆高度为72-78cm，发酵时间为18-20h；所述陈化是指将茶叶摊放在陈化房中的盛放架上陈化，摊放厚度为5-6cm，盛放板为网状板，陈化房中温度为50-55℃，湿度为65-69％rh。/n

【技术特征摘要】
1.一种窖藏白茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：制备茶青、萎凋、揉捻、发酵、烘干、陈化、压饼和包装；所述揉捻是指将茶叶上喷洒阿氏丝孢酵母液后进行轻揉捻，所述轻揉捻是指将茶叶放入揉捻机中不加压揉捻4-5min；所述发酵是指将揉捻后的茶叶进行渥堆发酵，渥堆高度为72-78cm，发酵时间为18-20h；所述陈化是指将茶叶摊放在陈化房中的盛放架上陈化，摊放厚度为5-6cm，盛放板为网状板，陈化房中温度为50-55℃，湿度为65-69％rh。


2.根据权利要求1所述的一种窖藏白茶的加工方法，其特征在于：所述制备茶青是指采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为茶青。


3.根据权利要求2所述的一种窖藏白茶的加工方法，其特征在于：所述萎凋是指将茶青放在萎凋槽中摊平至无重叠状态，放在阳光下晒至茶叶含水量16％-20％，再置于阴凉处自然萎凋至茶叶含水量为10-12％。


4.根据权利要求3所述的一种窖藏白...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁超英，任克贤，任克刚，廖礼华，黄小惠，
申请(专利权)人：贵州聚福轩茶业食品有限公司，贵州聚福轩万壶缘茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52