一种可可壳色素的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种可可壳色素的制备方法，将可可壳经过以下步骤处理：浸提、过滤、分离、浓缩、调质、过滤、干燥、过筛、混合，最后即得可可壳色素制品；本发明专利技术提供的一种可可壳色素的制备方法工艺简单、操作方便、生产效率高，所需设备均为色素提取工艺的常用设备，生产成本较低；全程无污染，可稳定得到色价≥20的棕色可可壳色粉末，且得到的可可壳色素稳定好，十分适用于食品用色素的提取。

【技术实现步骤摘要】
一种可可壳色素的制备方法
本专利技术涉及可可壳色的提取，尤其是指一种可可壳色素的制备方法。
技术介绍
天然色素安全无毒，色彩自然，受到人们喜爱。可可(cacao)原产美洲热带的常绿乔木，梧桐科，果实可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香。可可采收后，豆自荚中取出，发酵若干天，经一系列之加工程序，包括干燥、除尘、烘焙及研磨，乃成为浆状，称巧克力浆；再予压榨出可可脂和可可粉，或另加可可脂及其他配料，制成各种巧克力。可可豆为制造可可粉和可可脂的主要原料。可可壳色是可可豆及其外壳皮中所含儿茶素、花白素、花色苷等物质在发酵和焙烤过程中经氧化或缩合而成的褐色色素。可可壳色一种天然食用色素，其为棕色粉末，无臭，味微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液。可可壳色的巧克力色随pH值升高而加深，但色调无影响而较稳定，同时也耐热、耐光、耐氧化。只有当pH值小于4时，会发生沉淀。其应用范围广，是理想的食品、药品、保健品、精细化工产品着色剂。现已有不少生物提取技术，如申请号为CN201510319057.2的一项专利技术申请，其公开了一种由可可豆中提取可可色本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可可壳色素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)、浸提：用可可壳2～3倍重量的40℃-70℃的热水清洗可可壳中的部分杂质，然后按照可可壳∶碱性热水溶液重量比为1∶(5～12)的比例注入碱性热水溶液并搅拌浸泡，所述碱性热水溶液的pH＝8～14、温度为40℃-80℃，浸泡时间为6～10小时；/n(2)、过滤：利用过滤器过滤浸提后的液体，形成浸提液；/n(3)、分离：使用离心机离心分离浸提液中的固体杂质，得到分离液；/n(4)、浓缩：将所述分离液中的40％～70％的水分去除后得到浓缩液；/n(5)、调质：将所述浓缩液的pH值调节至5～8；/n(6)、过滤：将调质后的浓缩液进行过滤，...

【技术特征摘要】
1.一种可可壳色素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、浸提：用可可壳2～3倍重量的40℃-70℃的热水清洗可可壳中的部分杂质，然后按照可可壳∶碱性热水溶液重量比为1∶(5～12)的比例注入碱性热水溶液并搅拌浸泡，所述碱性热水溶液的pH＝8～14、温度为40℃-80℃，浸泡时间为6～10小时；
(2)、过滤：利用过滤器过滤浸提后的液体，形成浸提液；
(3)、分离：使用离心机离心分离浸提液中的固体杂质，得到分离液；
(4)、浓缩：将所述分离液中的40％～70％的水分去除后得到浓缩液；
(5)、调质：将所述浓缩液的pH值调节至5～8；
(6)、过滤：将调质后的浓缩液进行过滤，得到滤清液；
(7)、干燥：将滤清液进行干燥，制得棕色粉末；
(8)、过筛：将不同批次经由所述步骤(11)得到的粉末通过筛网及除铁器，得到去铁后的可可壳粉；
(9)、混合：将所述可可壳粉置于粉体混合机中充分混合，即得可可壳色素制品。


2.根据权利要求1所述一种可可壳色素的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)的离心机为蝶式离心机或者管式离心机。


3.根据权利要求1所述一种可可壳色素的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)所采用的浓缩方式为蒸发器浓缩，其温度为60℃～90...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊勇，张军兵，李冬梅，王军潮，何志荣，罗忠国，刘江波，邱云，
申请(专利权)人：江西丹霞生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36