【技术实现步骤摘要】
一种产麦芽糖淀粉酶的重组菌株及其在烘焙食品中的应用
本专利技术涉及一种产麦芽糖淀粉酶的重组菌株及其在烘焙食品中的应用，属于基因工程、酶工程及食品工程
技术介绍
麦芽糖淀粉酶(Maltogenicamylase，EC3.2.1.133)，是一类水解α-1,4-D-葡萄糖苷键的内切淀粉酶，属于糖苷水解酶GH13家族。麦芽糖淀粉酶可作用于淀粉及相关多聚糖，能优先水解环状糊精、直链淀粉，生成的主要产物为麦芽糖，副产物为葡萄糖。麦芽糖淀粉酶的来源较为广泛，包括地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis)、枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)、嗜热脂肪芽孢杆菌(Geobacillusstearothermophilus)、蜡状芽孢杆菌(Bacilluscereus)、栖热菌属(Thermussp.)、嗜热放线菌(Thermusvulgaris)等。不同来源的麦芽糖淀粉酶在酶学性质上具有较大的差异。在烘焙食品的储存过程中，由于淀粉老化等主导因素，导致面包品质下降，如面包屑变硬，硬皮软化并失去烘焙...
【技术保护点】
1.一种麦芽糖淀粉酶，其特征在于，具有SEQ ID NO.1所示的氨基酸序列。/n
【技术特征摘要】
1.一种麦芽糖淀粉酶，其特征在于，具有SEQIDNO.1所示的氨基酸序列。
2.编码权利要求1所述麦芽糖淀粉酶的基因。
3.携带权利要求2所述基因的载体。
4.表达权利要求1所述麦芽糖淀粉酶的重组微生物细胞。
5.一种重组枯草芽孢杆菌，其特征在于，以pMA0911为载体，在枯草芽孢杆菌中表达SEQIDNO.1所示的麦芽糖淀粉酶。
6.一种可溶性表达麦芽糖淀粉酶的方法，其特征在于，将权利要求5所述的重组枯草芽孢杆菌接种到...
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