红茶的加工方法技术

一种红茶的加工方法，其特征在于，包括采摘鲜叶、晒青、凉青、做青、揉捻、发酵、干燥步骤；通过原料的选择再以萎凋做青为主达到边做青边发酵，通过乌龙茶摇青工艺和工夫红茶的生产工艺互相结合，不仅可以使得高香型茶叶的香气得到充分的表现，形成独特的红茶香气，还可以使茶叶滋味更加鲜醇，为提高高香型工夫红茶的品质锦上添花，外型肥壮紧结，色泽乌润，味浓，汤色洪亮，叶底完整红艳，外观匀整、色泽均匀、断碎率低，而且滋味更加醇厚、耐冲泡，中低沸点的芳香类物质明显增多，很好地满足了消费者的多样性选择。

【技术实现步骤摘要】
红茶的加工方法
本专利技术涉及茶
，具体说是一种红茶的加工方法。
技术介绍
红茶占据了世界茶叶消费的80%以上，工夫红茶是我国特有的的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶，其中有十二个省先后生产工夫红茶。红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。传统的红茶以萎凋揉捻发酵制作而成，传统的制作方法所制得的茶叶通常外形不匀整，色泽不均匀，断碎多，香气清淡而单一，入口滋味鲜醇但无回甘，冲泡次数在2次左右，无法满足消费者的多样性选择。
技术实现思路
为了克服上述现有技术的缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种外型肥壮紧结，色泽乌润，味浓，汤色红亮，滋味鲜醇、叶底完整红艳的红茶的加工方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种红茶的加工方法，其特征在于，包括采摘鲜叶、晒青、凉青、做青、揉捻、发酵、干燥步骤；在采摘鲜叶时，选用野生生态茶鲜叶二叶一心为原料，在天气晴本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红茶的加工方法，其特征在于，包括采摘鲜叶、晒青、凉青、做青、揉捻、发酵、干燥步骤；/n在采摘鲜叶时，选用野生生态茶叶二叶一心为原料，在天气晴朗的上午9点至下午4点采摘小开面的高香型茶叶；/n所述晒青步骤包括把茶青鲜叶均匀的摊在布席上，每平方米摊茶青量2-3kg，进行日光晒青，叶面失去光泽，出现青草气；控制温度在20-25℃，历时15-25分钟；/n所述凉青步骤包括把晒青后的茶青移至空调间，翻松后均匀摊放散热，放温度设置为16-18℃，直至叶面重新出现亮的光泽，叶态由软变硬；/n所述做青步骤为做青结合摇青和凉青的相结合的技术进行，凉青后的鲜叶放到摇青机，投叶量以机体的三分之一到二分之一为...

【技术特征摘要】
1.一种红茶的加工方法，其特征在于，包括采摘鲜叶、晒青、凉青、做青、揉捻、发酵、干燥步骤；
在采摘鲜叶时，选用野生生态茶叶二叶一心为原料，在天气晴朗的上午9点至下午4点采摘小开面的高香型茶叶；
所述晒青步骤包括把茶青鲜叶均匀的摊在布席上，每平方米摊茶青量2-3kg，进行日光晒青，叶面失去光泽，出现青草气；控制温度在20-25℃，历时15-25分钟；
所述凉青步骤包括把晒青后的茶青移至空调间，翻松后均匀摊放散热，放温度设置为16-18℃，直至叶面重新出现亮的光泽，叶态由软变硬；
所述做青步骤为做青结合摇青和凉青的相结合的技术进行，凉青后的鲜叶放到摇青机，投叶量以机体的三分之一到二分之一为宜；摇青后及时把摇青叶摊放在竹制水筛上进行凉青，摇青凉青交替进行，进行3次摇青，第一次摇青时间3-5分钟，转速10-15转/min，凉青时间1.5-2小时，第二次摇青7-10分钟，转速15-20转/min，...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵凯凯，
申请(专利权)人：福建省京福茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35