一种桂花保健饮品及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桂花保健饮品，其特征在于，所述桂花保健饮品由桂花花水、桂花提取液、纯净水添、蔗糖、柠檬酸和β‑环糊精组成；桂花花水︰桂花提取液︰纯净水添加体积比为1︰1︰8，其他成分蔗糖添加量为10%、柠檬酸添加量为0.02%、β‑环糊精添加量为0.2%。将超低温冰箱中的桂花拿出之后用去离子水浸泡一分钟，去除杂质之后滤起，按照桂花：超纯水=1︰9，超声波水浴加热萃取30min后过滤、离心、冷却到室温得到桂花提取液。本发明专利技术的有益效果如下：桂花保健饮品中含有黄酮类物质含量为38.4mg/L，多酚类物质含量为69mg/L，可溶性糖物质含量为104.27g/L，游离氨基酸物质含量为6mg/L。

A kind of Osmanthus fragrans health drink and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种桂花保健饮品及制备方法
本专利技术属于保健饮品，具体涉及桂花保健饮品。
技术介绍
桂花是中国木犀属众多树木的习称，代表物种为木犀(学名：OsmanthusfragransLour.)，又叫岩桂，是木犀科常绿灌木或木犀科小乔木，质坚皮薄，叶长呈椭圆形面端尖，对生，经冬不凋。最具代表性的有金桂、银桂、丹桂等，原产于我国西南部喜马拉雅山东段。《本草纲目》:“桂花可收茗,浸酒,盐渍,及作香擦发泽之类。亦有研究报道，中国的四大传统花卉之一便是桂花，桂花被广泛用作于香料和食品中[1]，具有疏肝理气、祛痰止咳和顺肺开胃的功效[2]。桂花中的黄酮类物质和多酚类物质含量相对较高，研究表明，桂花中的黄酮含量为12种常见植物之最[3]桂花中还含有氨基酸、可溶性蛋白以及钙、钾等营养成分[4]，是一种食药两用植物。国内外学者对于其有效成分的研究集中在黄酮类和多酚类等。而综合研究表明，桂花具有抗衰老、氧化、保护肝、以及抑菌等功效。桂花由于花朵较小，所以不易收集，而且桂花含有单宁等物质，在晾干或烘干时容易导致桂花变色，影响桂花的外在质量。为了克服这一问题，生产上经常采用硫黄熏蒸，但导致食品不安全，我国已明令禁止，而冷冻真空干燥是获得高质量干燥产品的方法。真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。真空冷冻干燥食品具有能保留新鲜食品的色、香味及营养成分,有良好的速溶性和复水性,及易于运输、贮藏成本低等优点,很好地吻合“绿色食品”、“方便食品”和“保健食品”的三大发展趋势，因此，应积极发展冻干食品工业，为食品的深加工、精加工提供广阔的市场，为提高食品的效益创造很好的条件。以真空冷冻干燥对桂花提供一个较好的保存方法，以干燥的桂花研发出一款桂花保健饮品，丰富桂花在食品方面的经济效应。目前在市售存在的桂花成品大多是粗加工产品，如桂花糖、桂花蜜、干桂花等，但这些桂花传统食品面临很多问题，如不易保存、产量较少等。部分精加工产品较少，以桂花酒等为主，而桂花饮品的研究并不多。桂花的花朵因为难以采集、保存，导致相关食品产量低，桂花的价值和特色难以开发。
技术实现思路
本专利技术提供一种以桂花为主要原料来制备一种营养丰富、色味俱佳的桂花保健饮品及其制备方法。本专利技术的技术方案是：一种桂花保健饮品的制备方法，其特征在于，所述桂花保健饮品由桂花花水、桂花提取液、纯净水、蔗糖、柠檬酸和β-环糊精组成；其制备方法包括如下步骤：1)桂花提取液制备；2)真空冷冻干燥桂花的花水制备；3)将上述的组份混合调配；4)将均质、脱气完成后的桂花保健饮品在高压灭菌锅121kpa，121℃条件下进行灭菌15～20min，得饮料成品进一步地，上述桂花提取液制备为：将超低温冰箱中的桂花拿出之后用去离子水浸泡一分钟，去除杂质之后滤起，按照桂花：超纯水＝1︰9，超声波水浴加热萃取30min后过滤、离心、冷却到室温得到桂花提取液。进一步地，上真空冷冻干燥桂花的花水制备为：包括如下步骤：S1：取材：在桂花盛花期，于清晨采摘桂花花朵，鲜花不要放置过夜；S2：去杂：剔除树叶、花梗等杂质，用筛子过滤掉不完整的花朵；S3：预冻；于鲜花采摘当天进行预冻处理，物料厚度1～2cm，在-25～-30℃预冻2～3h，预冻结束后的桂花可置于-20℃以下保存；S4：升华干燥：将预冻结束的桂花置于真空冷冻干燥机中干燥，真空度约为30Pa，冷阱温度-80℃；升温程序设置为：1h，-10℃；1h，5℃；1h，20℃；4-12h，35℃；当检测的物料温度达35℃且基本保持不变时即可取出得到花水。进一步地，上述桂花保健饮品的真空冷冻干燥制取的桂花花水︰桂花提取液︰纯净水添加体积比为1︰1︰8，其他成分蔗糖添加量为10％、柠檬酸添加量为0.02％、β-环糊精添加量为0.2％。一种桂花保健饮品，其特征在于，所述桂花保健饮品由桂花花水、桂花提取液、纯净水添、蔗糖、柠檬酸和β-环糊精组成。进一步地，上述桂花保健饮品的真空冷冻干燥制取的桂花花水︰桂花提取液︰纯净水添加体积比为1︰1︰8，其他成分蔗糖添加量为10％、柠檬酸添加量为0.02％、β-环糊精添加量为0.2％。进一步地，上述桂花提取液制备为：将超低温冰箱中的桂花拿出之后用去离子水浸泡一分钟，去除杂质之后滤起，按照桂花：超纯水＝1︰9，超声波水浴加热萃取30min后过滤、离心、冷却到室温得到桂花提取液。进一步地，上述所述真空冷冻干燥桂花的花水制备为：包括如下步骤：S1：取材：在桂花盛花期，于清晨采摘桂花花朵，鲜花不要放置过夜；S2：去杂：剔除树叶、花梗等杂质，用筛子过滤掉不完整的花朵；S3：预冻；于鲜花采摘当天进行预冻处理，物料厚度1～2cm，在-25～-30℃预冻2～3h，预冻结束后的桂花可置于-20℃以下保存；S4：升华干燥：将预冻结束的桂花置于真空冷冻干燥机中干燥，真空度约为30Pa，冷阱温度-80℃；升温程序设置为：1h，-10℃；1h，5℃；1h，20℃；4-12h，35℃；当检测的物料温度达35℃且基本保持不变时即可取出得到花水。与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：桂花保健饮品中含有黄酮类物质含量为38.4mg/L，多酚类物质含量为69mg/L，可溶性糖物质含量为104.27g/L，游离氨基酸物质含量为6mg/L。具体实施方式下面对于本专利技术作进一步的说明：1.2实验方法1.2.1工艺流程1.2.2操作要点5)桂花提取液制备:将超低温冰箱中的桂花拿出之后用去离子水浸泡一分钟，去除杂质之后滤起，按照桂花：超纯水＝1：9，超声波水浴加热萃取30min后过滤、离心、冷却到室温得到桂花提取液。6)真空冷冻干燥桂花的花水制备：真空冷冻数据测量实施例1实验步骤将表一中的数据输入真空冷冻干燥机，先将真空冷冻干燥机打开预冷，等温度达到-25℃后精确迅速称取-80℃超低温冰箱中的鲜桂花0.2kg、0.4kg、0.6kg、0.8kg分为四组，每组重复两次。待程序完成后取出干桂花称重计算其含水量并收集桂花花水，完成后将干桂花装袋放到干燥处保存，桂花花水储存在-80℃超低温冰箱待制备桂花饮品。表1真空冷冻干燥流程Fig.1Processingofvacuumfreezedrying实验结果真空冷冻数据测量实施例2实验步骤同实施例1相同，与实验记录一不同的是在35℃时解析干燥延长了一小时。实验结果真空冷冻数据测量实施例3实验步骤同实施例2相同，在实验二的基础上解析干燥在35℃的时长增加一小时。实验结果真空冷冻数据测量实施例4实验步骤同实施例1相同，在实验一的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桂花保健饮品的制备方法，其特征在于，所述桂花保健饮品由桂花花水、桂花提取液、纯净水添、蔗糖、柠檬酸和β-环糊精组成；/n其制备方法包括如下步骤：/n1)桂花提取液制备；/n2)真空冷冻干燥桂花的花水制备；/n3)将上述的组份混合调配；/n4)将均质、脱气完成后的桂花保健饮品在高压灭菌锅121kpa，121℃条件下进行灭菌15～20min，得饮料成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种桂花保健饮品的制备方法，其特征在于，所述桂花保健饮品由桂花花水、桂花提取液、纯净水添、蔗糖、柠檬酸和β-环糊精组成；
其制备方法包括如下步骤：
1)桂花提取液制备；
2)真空冷冻干燥桂花的花水制备；
3)将上述的组份混合调配；
4)将均质、脱气完成后的桂花保健饮品在高压灭菌锅121kpa，121℃条件下进行灭菌15～20min，得饮料成品。


2.如权利要求1所述的一种桂花保健饮品的制备方法，其特征在于，所述桂花提取液制备为：将超低温冰箱中的桂花拿出之后用去离子水浸泡一分钟，去除杂质之后滤起，按照桂花：超纯水＝1︰9，超声波水浴加热萃取30min后过滤、离心、冷却到室温得到桂花提取液。


3.如权利要求1所述的一种桂花保健饮品的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥桂花的花水制备为：包括如下步骤：
S1：取材：在桂花盛花期，于清晨采摘桂花花朵，鲜花不要放置过夜；
S2：去杂：剔除树叶、花梗等杂质，用筛子过滤掉不完整的花朵；
S3：预冻；于鲜花采摘当天进行预冻处理，物料厚度1～2cm，在-25～-30℃预冻2～3h，预冻结束后的桂花可置于-20℃以下保存；
S4：升华干燥：将预冻结束的桂花置于真空冷冻干燥机中干燥，真空度约为30Pa，冷阱温度-80℃；升温程序设置为：1h，-10℃；1h，5℃；1h，20℃；4-12h，35℃；当检测的物料温度达35℃且基本保持不变时即可取出得到花水。


4.如权利要求1所述的一种桂花保健饮品的制备方法，其特征在于，所述桂花保健饮品的真空冷冻干燥...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈洪国，史玉敏，包韫辉，
申请(专利权)人：湖北科技学院，
类型：发明
国别省市：湖北;42