一种高乳化稳定性决明子蛋白的超声制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高乳化稳定性决明子蛋白的超声制备方法，属于食品加工技术领域。该方法包括原料预处理、蛋白超声提取、酸沉、水洗、透析和干燥步骤，即得到高乳化稳定性的决明子蛋白。该方法绿色、高效、环境友好、工艺简单，易于大规模生产，为高乳化稳定性决明子蛋白的大量制备及其应用提供思路和方法。

Ultrasonic preparation of Semen Cassiae protein with high emulsifying stability

【技术实现步骤摘要】
一种高乳化稳定性决明子蛋白的超声制备方法
本专利技术提供了一种高乳化稳定性的决明子蛋白制备方法，涉及决明子蛋白加工性质改造技术，属于食品加工

技术介绍
决明子是豆科决明属决明(CassiatoraLinn.)的干燥成熟种子，广泛分布于美洲、亚洲、非洲和大洋洲。决明子富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物元素等营养物质以及蒽醌、黄酮类化合物和植物甾醇等生理活性物质，既具有清肝明目、通便等药效，又具有降压、抗菌和降低胆固醇等生物活性,是药食同源的植物种子原料，其中蛋白质是决明子中主要的营养成分之一，占其干重的18.5％-23.0％，其必需氨基酸含量高，是优质的蛋白质资源。已有研究表明，决明子蛋白易水解，且其水解物具有抗氧化和抑制血管紧张素转化酶(ACE)等功能。蛋白质具有两亲性，能在油-水界面形成一层吸附层，提供空间稳定性，防止乳剂的聚集，因此蛋白质常在食品体系中用作乳化剂。蛋白质的乳化稳定性(ESI)指形成的乳液吸附层的稳定性，这是在食品加工中用作表面活性剂的蛋白质的一个重要的功能特性。蛋白质的乳化性能一般与其结构和表面特性本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高决明子蛋白乳化稳定性的超声制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：/n(1)原料预处理：将决明子烘干粉碎，过80目筛，将得到的决明子粉在室温下用石油醚脱脂3次；风干后装入聚乙烯袋，密封，4℃保存备用；/n(2)高乳化稳定性蛋白的提取：将脱脂决明子粉与去离子水按照料液比1:50(g/mL)加入容器中，调整溶液pH为8.5～9.5，调整聚能式超声的功率为220～300W，控制温度为45～55℃，在此条件下超声处理20min，其工作和间歇比为5s:4s，再经8000r/min离心20min后，收集上清液；/n(3)酸沉：将上清液的pH调节至决明子蛋白等电点pI＝4，静置过夜，离心收集沉淀；...

【技术特征摘要】
1.一种提高决明子蛋白乳化稳定性的超声制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：
(1)原料预处理：将决明子烘干粉碎，过80目筛，将得到的决明子粉在室温下用石油醚脱脂3次；风干后装入聚乙烯袋，密封，4℃保存备用；
(2)高乳化稳定性蛋白的提取：将脱脂决明子粉与去离子水按照料液比1:50(g/mL)加入容器中，调整溶液pH为8.5～9.5，调整聚能式超声的功率为220～300W，控制温度为45～55℃，在此条件下超声处理20min，其工作和间歇比为5s:4s，再经8000r/min离心20min后，收集上清液；
(3)酸沉：将上清液的pH调节至决明子蛋白等电点pI＝4，静置过夜，离心收集沉淀；
(4)水洗：将上述沉淀水洗3次，再将沉淀复溶后调节pH至中...

【专利技术属性】
技术研发人员：张海晖，马骊，段玉清，冯愈钦，文超婷，蔡梅红，任晓锋，马海乐，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32