一种酿造酱油氨基酸态氮含量是否符合一定级别的快速检测方法技术

本发明专利技术提供一种酿造酱油氨基酸态氮含量是否符合一定级别的快速检测方法，通过酱油脱色，滴加指示剂，先滴一元强碱中和酸，再滴加中性甲醛转化，再滴加最低标准的等物质的量的一元强碱，根据颜色变化直接判别样本是否合格。无需用电源和酸度计等仪器滴定，不存在电极的“钠差”和响应“滞后”现象，操作简单，便捷，无需进行计算，结果判断直观、准确；取样后数分钟内即可获得甄别结果。该法应用范围广，实用性强，经与国标法对照测定，结果完全吻合一致。

【技术实现步骤摘要】
一种酿造酱油氨基酸态氮含量是否符合一定级别的快速检测方法
本专利技术涉及酿造酱油的质量，尤其涉及一种酿造酱油氨基酸态氮含量是否符合一定级别的快速检测方法。
技术介绍
酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，经一定的工艺和微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，它的色泽为红褐色或棕褐色，酱香较浓，味鲜咸适口，营养丰富，是大众日用必备调料。国家对酿造酱油产品的质量已经颁布了相关标准，在GB18186-2000《酿造酱油》的标准中，规定无论是高盐稀态发酵酱油还是低盐固态发酵酱油，用氨基酸态氮（以氮计）含量高低作为指标，分为特级，一级，二级，三级等四个等级。酿造酱油中，氨基酸态氮含量≥0.80g/100mL为特级；≥0.70g/100mL为一级；≥0.60g/100mL为二级（低盐固态发酵酱油）、≥0.55g/100mL为二级（高盐稀态发酵酱油）；≥0.40g/100mL为三级，低于三级的为不合格产品。国家食品安全标准GB5009.235-2016《食品中氨基酸态氮含量的测定》的第一法为酸度计法，该法用NaOH标准溶液将酱油本文档来自技高网...

【技术保护点】
1. 一种酿造酱油氨基酸态氮含量是否符合一定级别的快速检测方法，其特征在于：包括以下步骤，（1）取酿造酱油样品a，并进行脱色，脱色后为脱色后的酿造酱油样品b；（2）取含有V

【技术特征摘要】
1.一种酿造酱油氨基酸态氮含量是否符合一定级别的快速检测方法，其特征在于：包括以下步骤，（1）取酿造酱油样品a，并进行脱色，脱色后为脱色后的酿造酱油样品b；（2）取含有V2mL酱油样品a的脱色后的酱油样品b，并向其滴加指示剂，此时溶液显示为指示剂的酸色，然后用胶头滴管滴加0.050mol/L的NaOH至溶液的颜色为指示剂的酸色和碱色的混合色，且半分钟不褪色后加入中性甲醛，把所取酱油样品b中的氨基酸态氮完全转化为酸性物质，此时溶液又显示为指示剂的酸色；然后加入V3mL的一元强碱溶液，轻轻摇晃后观察溶液颜色，此时，溶液显示为指示剂的酸色或酸碱”等量点”时显示指示剂的酸色和碱色的混合色，且半分钟不褪色则该样品是符合一定级别的合格产品，溶液显示为指示剂的碱色且半分钟不褪色则是不符合一定级别的不合格产品；一元强碱溶液的浓度与酱油样品a所在等级的最低浓度相等，且V2=V3。


2.根据权利要求1所述的酿造酱油氨基酸态氮含量是否符合一定级别的快速检测方法，其特征在于：一元强碱溶液为氢氧化钠溶液、氢氧化钾溶液或氢氧化锂溶液。


3.根据权利要求1所述的酿造酱油氨基酸态氮含量是否符合一定级别的快速检测方法，其特征在于：酿造酱油样品a为酱油原样，酱油原样为市场售卖或工厂生产的酱油产品；酱油原样为李锦记味极鲜、厨邦海鲜酱油/生抽、海天酱油老抽王、李锦记精选生抽、李锦记锦珍老抽、加加草菇老抽、加加金标生抽、鲁花自然鲜酱香酱油。


4.根据权利要求1所述的酿造酱油氨基酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：高向阳，张芳，张晨娟，
申请(专利权)人：郑州科技学院，
类型：发明
国别省市：河南;41