一种黑加仑酵素的制备方法技术

一种黑加仑酵素的制备方法，本发明专利技术涉及酵素的制备方法。本发明专利技术是要解决现有的黑加仑酵素稳定性差的技术问题。本方法：一、培养双岐杆菌；二、将黑加仑果清洗破碎后酶解；三、加入白砂糖混合均匀；四、水浴杀菌；五、将双歧杆菌液接种到灭菌物中，再加入亚硒酸钠，在37℃～41℃的密封条件下发酵，得到发酵液；发酵液过滤，得到黑加仑酵素。本发明专利技术制备的黑加仑酵素为紫红色澄清液体，味道为酸甜适口，其羟基自由基清除率为75％～81％，DPPH基自由基清除率为75％～78％，总抗氧化能力为975～1084U/mL，SOD酶活力为8751～9789U/mL，常温状态下的保质期可达2年。

A preparation method of blackcurrant enzyme

【技术实现步骤摘要】
一种黑加仑酵素的制备方法
本专利技术涉及酵素的制备方法。
技术介绍
黑加仑学名黑穗醋栗，又名黑醋栗、黑豆果、紫梅，虎耳草目，茶藨子科，茶藨子属，小型灌木，其成熟果实为黑色小浆果，内富含维生素C、花青素，可以食用，广泛分布在北半球。随着人们生活水平的提高，人们对食品的安全质量、营养、口感的要求越来越高，黑加仑果也被加工成果汁、果酱、酵素等多种形式的食品。其中黑加仑酵素是以黑加仑果为原料添加白砂糖，经微生物发酵制得的含有生物活性成分的产品，其生物活性成分包含来自黑加仑和微生物所提供的各种营养素以及发酵生成的一些生理活性物质，包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌。如申请号为201910195741.2的中国专利公开了一种黑加仑酵素的制备方法，该方法采用黑加仑果为原料，以白砂糖为辅料，接种干酪乳杆菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌或安琪葡萄酒专用高活性干酵母菌，发酵制得酵素，该酵素具有特殊的风味和口感，但是该酵素的稳定性较差，不具耐储藏性。
技术实现思路
本专利技术是要解决现有的黑加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑加仑酵素的制备方法，其特征在于该方法按以下步骤进行：/n一、将双岐杆菌用培养基进行培养，得到菌种，放于4℃冰箱保存备用；/n二、将黑加仑清洗破碎之后，经酶活10000U/mL的Pectinex XXL果胶酶在45～50℃下酶解2～3h，果胶酶添加量为每千克黑加仑加入果胶酶2.0mL，得到酶解混合物；/n三、在室温条件下，按酶解混合物质量的20％～30％称取白砂糖，并将白砂糖加入到酶解混合物中，混合均匀，得到混合物；/n四、采用水浴杀菌的方式对步骤三的混合物在80～85℃的条件下灭菌15～20min，冷却至室温，得到灭菌物；/n五、将步骤一得到的双歧杆菌液接种到步骤四得到的灭菌物中，再...

【技术特征摘要】
1.一种黑加仑酵素的制备方法，其特征在于该方法按以下步骤进行：
一、将双岐杆菌用培养基进行培养，得到菌种，放于4℃冰箱保存备用；
二、将黑加仑清洗破碎之后，经酶活10000U/mL的PectinexXXL果胶酶在45～50℃下酶解2～3h，果胶酶添加量为每千克黑加仑加入果胶酶2.0mL，得到酶解混合物；
三、在室温条件下，按酶解混合物质量的20％～30％称取白砂糖，并将白砂糖加入到酶解混合物中，混合均匀，得到混合物；
四、采用水浴杀菌的方式对步骤三的混合物在80～85℃的条件下灭菌15～20min，冷却至室温，得到灭菌物；
五、将步骤一得到的双歧杆菌液接种到步骤四得到的灭菌物中，再加入亚硒酸钠，在37℃～41℃的密封条件下发酵，得到发酵液；发酵液过滤，得到黑加仑酵素。


2.根据权利要求1所述的一种黑加仑酵素的制备方法，其特征在于步骤一中所述的培养基的组成为：每升培养基中含有蛋白胨10.0g/L、肝浸粉5.0g/L、牛肉浸粉5.0～10g/L、酵母浸粉5.0g/L、胰酪蛋白胨8.0g/L、可溶性淀粉1g/L、氯化钠1.0g/L、磷酸氢二钾1....

【专利技术属性】
技术研发人员：殷树宝，秦建卫，尹殷龙，
申请(专利权)人：哈尔滨森黑科技有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23