一种微波膨化天麻脆片的加工方法及天麻脆片技术

本发明专利技术一种微波膨化天麻脆片的加工方法，是以新鲜天麻为原料，利用微波膨化技术的电磁能辐射传导原理，将微波能透射到新鲜天麻内部被水分吸收的同时瞬时转化为热能，致使分子剧烈振动，获得动能，产生蒸汽“泵送效应”，实现水分汽化的一种方法。具体加工工艺包括：选原料、清洗、蒸煮、冷却、切片、干燥、微波膨化、冷却、包装过程。该方法具有能量转换效率高，加热速度快、设备操作方便、膨化效果明显、天麻的营养成分损失少等优点，在天麻食品工业加工中应用前景广阔。本发明专利技术所制得的天麻脆片膨化均匀、酥脆可口，保持了天麻原有的气味、色泽、营养与活性功能，有效解决了新鲜天麻贮存期短，干天麻不方便食用等问题。

A processing method of microwave puffed Gastrodia elata chips and Gastrodia elata chips

【技术实现步骤摘要】
一种微波膨化天麻脆片的加工方法及天麻脆片
本专利技术提供了一种以新鲜天麻为原料的微波膨化天麻脆片的加工方法及天麻脆片，属于食品加工

技术介绍
天麻(GastrodiaelataBⅠ.)为兰科天麻属植物的干燥块茎，是名贵的传统中药材。主治头痛眩晕、半身不遂、小儿惊风等病症，近代药理实验证明其具有抗惊厥、止眩晕、镇痛和治疗高血压等功效。天麻是一种将治病、滋补及保健有机结合的药膳，极具营养价值，含有酚类及其苷类、天麻多糖、蛋白质、脂肪、纤维素等营养成分和人体所必的矿质元素。酚类及其苷类化合物是一类以对羟基甲苯或其变体为结构的化合物，具有抗癫痫、抗惊厥、抗焦虑、抗高血压、抗炎、抗过敏、镇静、镇痛、催眠、保护神经受损细胞、保护心脑血管等作用。天麻多糖化合物被发现具有抗氧化、抗衰老、免疫调节等生物功能，备受研究人员关注。天麻及其加工产品在国内深受消费者喜爱。目前，人们食用天麻以新鲜天麻为主，但由于新鲜天麻保存期不长，冷藏极易腐烂变质，不能全年食用新鲜天麻。市场上的天麻制品主要有干天麻、天麻粉、天麻泡酒等产品。脆片作为一种保健休闲的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种微波膨化天麻脆片的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：/n第一步、清洗：以新鲜天麻为原料，挑选天麻外观无腐烂变质、无损伤及无病害的成品，将其放入清洗容器内，注入清水清洗，以彻底去除天麻外表面上的污物，留着备用；/n第二步、蒸煮：将清洗后的天麻进行蒸煮，蒸煮时间为15min～25min，然后冷却至室温；/n第三步、切片：将冷却至室温的天麻切成厚度为1mm～2mm的薄片；/n第四步、干燥：将切片后的天麻片放入干燥机内进行脱水干燥，干燥至含水量为20％～40％；/n第五步、微波膨化：将干燥后水分含量为20％～40％的天麻片置于功率为60KW～80KW的微波膨化机内膨化2min～3min；然后...

【技术特征摘要】
1.一种微波膨化天麻脆片的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
第一步、清洗：以新鲜天麻为原料，挑选天麻外观无腐烂变质、无损伤及无病害的成品，将其放入清洗容器内，注入清水清洗，以彻底去除天麻外表面上的污物，留着备用；
第二步、蒸煮：将清洗后的天麻进行蒸煮，蒸煮时间为15min～25min，然后冷却至室温；
第三步、切片：将冷却至室温的天麻切成厚度为1mm～2mm的薄片；
第四步、干燥：将切片后的天麻片放入干燥机内进行脱水干燥，干燥至含水量为20％～40％；
第五步、微波膨化：将干燥后水分含量为20％～40％的天麻片置于功率为60KW～80KW的微波膨化机内膨化2min～3min；然后出料后，再采用风机吹几分钟冷却至室温，加工成为膨化天麻薄片；
第六步、包装：对上述冷却至室温的天麻片采用真空充氮包装，为天麻脆片的规模化生产提供依据。
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【专利技术属性】
技术研发人员：侯英，姚祖武，刘祥义，徐娟，
申请(专利权)人：西南林业大学，云南熤宽科技有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53