一种可改善口感的红茶加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种可改善口感的红茶加工工艺，包括以下步骤：萎凋，场地清洁卫生，空气流通，采用室内自然菱调，用竹席做工具，鲜叶厚度2cm左右，均匀摊在竹席上，竹垫透气性好，具有楠竹特有的香气，菱凋过程中用竹耙轻翻2‑3次，避免损伤鲜叶，萎凋时间控制在18小时‑20小时，温度30℃左右为适，萎凋程度以叶面失去光泽、叶形、暗绿、叶形萎缩、叶质柔软，折梗柔软不断，紧握成团，松手可缓慢松散，青草气减退，有清香，含水率为60％左右为适；揉捻；发酵；干燥。本发明专利技术红茶的香气和滋味都得到很大的改善，具有干茶色泽乌黑油润，茶香浓郁、汤色红艳透亮，有金圈、滋味醇厚的优质特点。

【技术实现步骤摘要】
一种可改善口感的红茶加工工艺
本专利技术涉及红茶加工
，尤其涉及一种可改善口感的红茶加工工艺。
技术介绍
红茶是中国六大茶类之一，属于全发酵茶，水色和叶底均为红色。红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶，但是它们的制作工艺大同小异，一般情况下，红茶的加工工艺包括萎凋、揉捻、发酵和烘干。茶叶的萎凋目的是为了是鲜茶叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。红茶揉捻的目的是使茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。干燥是将发酵好的茶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可改善口感的红茶加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：/nS1：萎凋；/nS2：揉捻；/nS3：发酵；/nS4：干燥。/n

【技术特征摘要】
1.一种可改善口感的红茶加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1：萎凋；
S2：揉捻；
S3：发酵；
S4：干燥。


2.根据权利要求1所述的可改善口感的红茶加工工艺，其特征在于：步骤S1中的所述萎凋包括：
场地清洁卫生，空气流通，采用室内自然菱调，用竹席做工具，鲜叶厚度2cm左右，均匀摊在竹席上，竹垫透气性好，具有楠竹特有的香气，菱凋过程中用竹耙轻翻2-3次，避免损伤鲜叶，萎凋时间控制在18小时-20小时，温度30℃左右为适，萎凋程度以叶面失去光泽、叶形、暗绿、叶形萎缩、叶质柔软，折梗柔软不断，紧握成团，松手可缓慢松散，青草气减退，有清香，含水率为60％左右为适。


3.根据权利要求2所述的可改善口感的红茶加工工艺，其特征在于：步骤S2中的所述揉捻包括：
根据鲜叶多少，选用中小型揉捻机，装叶量以自然满揉筒为量，揉捻加压应掌握轻、重、轻的原则，揉捻机厂...

【专利技术属性】
技术研发人员：林道忠，
申请(专利权)人：洞口县茗峰茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43