一种酒花苹果酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种酒花苹果酒的制备方法。该制备方法是，将水加热煮沸后加入浓缩苹果汁和酒花，并加入酵母营养盐，放置杀菌后得发酵苹果汁，接种酵母后进行主发酵，再次加入酒花后封罐进行后发酵，迅速降温冷贮，过滤得酒花苹果酒。本发明专利技术在苹果酒的酿造过程中分批加入酒花，可以使酒花和苹果酒充分混合，赋予苹果酒独特的酒花口味，使酒花与苹果酒完美结合。本发明专利技术采用留糖法发酵，防止酵母发酵过程消耗可发酵性糖过多，致使残糖过低而口感过酸的问题，保证果酒一定的酸甜比。按照本发明专利技术中的酿造方法酿造的酒花苹果酒酒花香气浓郁，苹果香气和酒花香气相互平衡；酒体清爽，杀口力强，风味独特。

【技术实现步骤摘要】
一种酒花苹果酒的制备方法
本专利技术涉及一种酒花苹果酒的制备方法，属于果酒酿造

技术介绍
苹果，属于蔷薇科苹果属水果，不仅是我国最主要的水果，也是世界上种植最广，产量最多的果品。苹果营养丰富，含有多种活性物质，除了含有多糖、蛋白质、脂肪和粗纤维之外，还含有钾、钙、磷和微量元素锌、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、果胶及纤维素等。具有生津止渴，健脾养心，养血安神，抗癌防癌的功效。对于经常性便秘，免疫力低下，皮肤暗黄、色斑和多种心脑血管疾病有辅助治疗的作用。苹果中含有的膳食纤维能促进肠胃蠕动，帮助消化，减少体内毒素蓄积，起到排毒通便的作用。苹果中含有的维生素C、E和B族能有效地清除自由基对皮肤的伤害，起到美容养颜的作用。在我国，苹果大多鲜食，占苹果总量的80％，每年约有20％苹果因不能销售而烂掉，因此苹果的深加工变得尤其重要。目前，我国苹果深加工主要为浓缩苹果汁，对于苹果二、三级深加工还有待提高。利用浓缩苹果汁发酵苹果酒使工艺更加简单易操作，且促进苹果二、三级深加工。苹果酒(CIDER)是一种近年来非常流行的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酒花苹果酒的制备方法，其特征在于，包括步骤：/n(1)发酵苹果汁的制备：将水加热至煮沸，煮沸2-3min后停止加热，加入浓缩苹果汁和酒花，酒花的添加量是水和浓缩苹果汁总质量的0.1-0.2％，并加入酵母营养盐，搅拌均匀，放置10-15min杀菌，后泵入回旋沉淀槽，经回旋沉淀得发酵苹果汁，发酵苹果汁的浓度为11-11.5°Bx；/n(2)主发酵：将步骤(1)的发酵苹果汁经板式换热器降温至发酵温度，泵入发酵罐，接种酵母进行主发酵，发酵至苹果汁糖度为6-8g/L时加入酒花，酒花添加量是发酵苹果汁质量的0.3-0.4％；/n(3)后发酵及冷贮：封罐，保持发酵温度及压力0.14-0.16MPa，...

【技术特征摘要】
1.一种酒花苹果酒的制备方法，其特征在于，包括步骤：
(1)发酵苹果汁的制备：将水加热至煮沸，煮沸2-3min后停止加热，加入浓缩苹果汁和酒花，酒花的添加量是水和浓缩苹果汁总质量的0.1-0.2％，并加入酵母营养盐，搅拌均匀，放置10-15min杀菌，后泵入回旋沉淀槽，经回旋沉淀得发酵苹果汁，发酵苹果汁的浓度为11-11.5°Bx；
(2)主发酵：将步骤(1)的发酵苹果汁经板式换热器降温至发酵温度，泵入发酵罐，接种酵母进行主发酵，发酵至苹果汁糖度为6-8g/L时加入酒花，酒花添加量是发酵苹果汁质量的0.3-0.4％；
(3)后发酵及冷贮：封罐，保持发酵温度及压力0.14-0.16MPa，后发酵1-2天，然后迅速降温至0-1℃，冷贮5-7天，过滤得酒花苹果酒。


2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述浓缩苹果汁与水的质量比为1:5，浓缩苹果汁糖度为65-75°Bx。


3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中煮沸2-3min后停止加热，冷却降温到...

【专利技术属性】
技术研发人员：董小雷，邓鸿钰，宋扬，谭兆顺，李岩，侯成跃，姜鑫，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37