一种运动专用能量型巧克力及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种运动专用能量型巧克力，属于巧克力技术领域，按重量计所述巧克力的原料份数比为：可可脂400‑500份、可可粉200‑250份、全脂乳粉50‑80份、卵磷脂5‑6份、大豆磷脂10‑15份、茶褐素茶糖粉50‑100份，制作的巧克力，能够有效降低人体对可可脂肪的吸收，在口感、色泽不发生改变的基础上，降低人体对可可脂肪的吸收，茶褐素能够很好抑制肠道脂肪酶活性，具有较好的促消化作用，具有减肥、降脂、降血糖功效，本发明专利技术中的茶褐素茶糖粉中的茶褐素成分高，提取效率高，本发明专利技术使得混合料混合速度提升，混合均匀，提高混合效率，使得搅拌时间大大减少，且减少气泡的产生。

【技术实现步骤摘要】
一种运动专用能量型巧克力及其制备方法
本专利技术属于巧克力
，具体涉及一种运动专用能量型巧克力及其制备方法。
技术介绍
巧克力是日常生活中比较常见的一种休闲食品，其口感细腻而广受欢迎。黑巧克力硬度较大，微苦，一般指可可固形物含量介于70％到99％之间，或乳质含量少于12％的巧克力，但巧克力主要成分是碳水化合物和脂肪，这些成分很容易导致食用者吸收并转化成人体脂肪。现有的巧克力的生产方式制作的巧克力功能单一，制作的巧克力高糖、高热量，给消费者带来了多吃或常吃会引起肥胖、血糖与血脂升高的困扰。
技术实现思路
本专利技术提供了一种运动专用能量型巧克力及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中多吃巧克力引起的肥胖、血糖与血脂升高的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种运动专用能量型巧克力，按重量计所述巧克力的原料份数比为：可可脂400-500份、可可粉200-250份、全脂乳粉50-80份、卵磷脂5-6份、大豆磷脂10-15份、茶褐素茶糖粉50-100份。进一步的，所述茶褐素茶糖粉的制备方法：用65～80℃的水浸泡提取鲜绿茶40min，过滤，获得提取液，浓缩至可溶性固形物为6％，制得绿茶浓缩液；将黑曲霉孢子液加入绿茶浓缩液中，于温度37±2℃，转数150转/min恒温摇床中培养48小时，获得黑曲霉种子液；其中按照体积比，绿茶浓缩液：黑曲霉孢子液＝10:1～20:1；将黑曲霉种子液加入到绿茶浓缩液中，按照体积比，种子液：绿茶浓缩液＝1:12～1:50，发酵5-12天，再按照质量体积比加入5～10％的蔗糖，继续发酵1-2天，最后将发酵液过滤去除菌丝，高压灭菌，得到茶褐素茶糖液；取茶褐素茶糖液，加入3～4倍体积95％食用酒精搅拌后静置3小时，离心过滤，得到茶褐素茶糖粉粗提物，再用体积比为20％的食用酒精水溶液溶解茶褐素茶糖粉粗提物，得到的溶液经减压浓缩，真空干燥，得到茶褐素茶糖粉。一种运动专用能量型巧克力的制备方法，包括以下步骤：步骤1，将可可脂加入保温容器中进行融化，融化温度为45-55℃，使可可脂充分融化；步骤2，将融化后的可可脂加入精磨机中进行研磨，并保持精磨温度为45-55℃，研磨过程中加入可可粉、全脂乳粉、卵磷脂、大豆磷脂、茶褐素茶糖粉，保持研磨至粒径小于25微米，制得巧克力原浆；步骤3，将研磨后的巧克力原浆转移至高速剪切乳化机中进行减压浓缩，真空压力为－75KPa，高速剪切反应40-60min后，收集剪切处理后的巧克力原浆；步骤4，将剪切后的巧克力原浆转移至搅拌装置中进行搅拌，并保持温度为45-55℃，保温搅拌30分钟，搅拌转速为50-60转/分钟，使得各组分物质混合均匀，并消除内部气泡；步骤5，进行然后将巧克力原浆浇注至模具中，冷却成型制得巧克力料块；步骤6，将巧克力料块包装、储存。进一步的，所述搅拌装置包括搅拌筒，所述搅拌筒的上端设置有电动机，所述电动机的输出轴连接有转动轴，所述转动轴设置在搅拌筒内部，所述转动轴上部外置设置有第二齿轮，所述第二齿轮的两侧啮合连接有第一齿轮，所述第一齿轮的中心位置设置有固定轴，所述固定轴固定在搅拌筒内部顶端，所述第一齿轮的外侧啮合连接有齿轮圈，所述齿轮圈的外部设置有转动筒体，所述转动筒体的上端活动连接在搅拌筒的内部顶端，所述转动筒体的外部设置有多组第一搅拌杆，所述转动轴的下端设置有第二搅拌杆。优选的，所述搅拌筒的上端一侧设置有进料口，所述进料口的下方设置有防护板，所述防护板倾斜固定在搅拌筒内部顶端。优选的，所述搅拌筒的外侧设置有壳体，所述搅拌筒与壳体之间形成一腔体，所述腔体用于盛装循环热水介质，所述壳体的外侧壁上端设有进水口，所述壳体的外侧壁下端设有出水口。优选的，所述转动筒体邻近搅拌筒内部顶端的外部设置有转动轴承，所述转动轴承固定在搅拌筒内部顶端上。优选的，所述第一搅拌杆的上方设置有破碎刀片，所述破碎刀片固定在转动筒体外壁上。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、制作的巧克力，能够有效降低人体对可可脂肪的吸收，在口感、色泽不发生改变的基础上，降低人体对可可脂肪的吸收，茶褐素能够很好抑制肠道脂肪酶活性，具有较好的促消化作用，具有减肥、降脂、降血糖功效，适用于运动时使用。2、本专利技术中的茶褐素茶糖粉中的茶褐素成分高，提取效率高。3、本专利技术使得混合料混合速度提升，混合均匀，提高混合效率，使得搅拌时间大大减少，且减少气泡的产生。附图说明图1为本专利技术搅拌装置的结构示意图。图2为本专利技术搅拌装置中转动筒体的剖视俯视图。图中：1、搅拌筒；2、进料口；3、电动机；4、固定轴；5、转动轴；6、转动轴承；7、破碎刀片；8、进水口；9、腔体；10、壳体；11、转动筒体；12、第一搅拌杆；13、第二搅拌杆；14、出水口；15、第一齿轮；16、齿轮圈；17、第二齿轮；18、防护板。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例以及附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供以下技术方案：一种运动专用能量型巧克力，按重量计所述巧克力的原料份数比为：可可脂400份、可可粉200份、全脂乳粉50份、卵磷脂5份、大豆磷脂10份、茶褐素茶糖粉80份。进一步的，所述茶褐素茶糖粉的制备方法：用65～80℃的水浸泡提取鲜绿茶40min，过滤，获得提取液，浓缩至可溶性固形物为6％，制得绿茶浓缩液；将黑曲霉孢子液加入绿茶浓缩液中，于温度37±2℃，转数150转/min恒温摇床中培养48小时，获得黑曲霉种子液；其中按照体积比，绿茶浓缩液：黑曲霉孢子液＝10:1～20:1；将黑曲霉种子液加入到绿茶浓缩液中，按照体积比，种子液：绿茶浓缩液＝1:12～1:50，发酵5-12天，再按照质量体积比加入5～10％的蔗糖，继续发酵1-2天，最后将发酵液过滤去除菌丝，高压灭菌，得到茶褐素茶糖液；取茶褐素茶糖液，加入3～4倍体积95％食用酒精搅拌后静置3小时，离心过滤，得到茶褐素茶糖粉粗提物，再用体积比为20％的食用酒精水溶液溶解茶褐素茶糖粉粗提物，得到的溶液经减压浓缩，真空干燥，得到茶褐素茶糖粉。一种运动专用能量型巧克力的制备方法，包括以下步骤：步骤1，将可可脂加入保温容器中进行融化，融化温度为45-55℃，使可可脂充分融化；步骤2，将融化后的可可脂加入精磨机中进行研磨，并保持精磨温度为45-55℃，研磨过程中加入可可粉、全脂乳粉、卵磷脂、大豆磷脂、茶褐素茶糖粉，保持研磨至粒径小于25微米，制得巧克力原浆。步骤3，将研磨后的巧克力原浆转移至高速剪切乳化机中进行减压浓缩，真空压力为－75KPa，高速剪切反应40-60min后，收集剪切处理后的巧克力原浆；步骤4，将剪切后的巧克力原浆转移至搅拌装置中进行搅拌，并本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种运动专用能量型巧克力，其特征在于：按重量计所述巧克力的原料份数比为：可可脂400-500份、可可粉200-250份、全脂乳粉50-80份、卵磷脂5-6份、大豆磷脂10-15份、茶褐素茶糖粉50-100份。/n

【技术特征摘要】
1.一种运动专用能量型巧克力，其特征在于：按重量计所述巧克力的原料份数比为：可可脂400-500份、可可粉200-250份、全脂乳粉50-80份、卵磷脂5-6份、大豆磷脂10-15份、茶褐素茶糖粉50-100份。


2.根据权利要求1所述的一种运动专用能量型巧克力，其特征在于：所述茶褐素茶糖粉的制备方法：用65～80℃的水浸泡提取鲜绿茶40min，过滤，获得提取液，浓缩至可溶性固形物为6％，制得绿茶浓缩液；将黑曲霉孢子液加入绿茶浓缩液中，于温度37±2℃，转数150转/min恒温摇床中培养48小时，获得黑曲霉种子液；其中按照体积比，绿茶浓缩液：黑曲霉孢子液＝10:1～20:1；将黑曲霉种子液加入到绿茶浓缩液中，按照体积比，种子液：绿茶浓缩液＝1:12～1:50，发酵5-12天，再按照质量体积比加入5～10％的蔗糖，继续发酵1-2天，最后将发酵液过滤去除菌丝，高压灭菌，得到茶褐素茶糖液；取茶褐素茶糖液，加入3～4倍体积95％食用酒精搅拌后静置3小时，离心过滤，得到茶褐素茶糖粉粗提物，再用体积比为20％的食用酒精水溶液溶解茶褐素茶糖粉粗提物，得到的溶液经减压浓缩，真空干燥，得到茶褐素茶糖粉。


3.根据权利要求1-2任意一项所述的一种运动专用能量型巧克力的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1，将可可脂加入保温容器中进行融化，融化温度为45-55℃，使可可脂充分融化；
步骤2，将融化后的可可脂加入精磨机中进行研磨，并保持精磨温度为45-55℃，研磨过程中加入可可粉、全脂乳粉、卵磷脂、大豆磷脂、茶褐素茶糖粉，保持研磨至粒径小于25微米，制得巧克力原浆；
步骤3，将研磨后的巧克力原浆转移至高速剪切乳化机中进行减压浓缩，真空压力为－75KPa，高速剪切反应40-60min后，收集剪切处理后的巧克力原浆；
步骤4，将剪...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵琨，
申请(专利权)人：安徽省好朋友食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34