一种祁门红茶茶饼的制备方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，尤其为一种祁门红茶茶饼的制备方法，所述一种祁门红茶茶饼的制备方法的制备步骤为：步骤一:采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分，采摘以一芽一叶或一芽二叶原料为主；本发明专利技术，通过第一次萎凋和第二次萎凋相结合的方式，使得茶叶可以得到均匀的萎调，采用此方式可使茶青老、嫩叶茎萎凋一致，利于揉捻和发酵红茶品质，并通过轻压揉捻、中压揉捻和重压揉捻的顺序，使红茶不断出现茶汁，而且鲜茶叶的细胞不断破碎，茶多酚余空气接触发生氧化作用，为接下来的操作做好铺垫，同时，本发明专利技术通过第二次的烘干，防止红茶内的含水分较高，影响后续保存问题，并可使红茶的香味高于常规红茶。

【技术实现步骤摘要】
一种祁门红茶茶饼的制备方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种祁门红茶茶饼的制备方法。
技术介绍
茶叶作为一种饮品而被广泛接受，针对不同地区和个人的喜好，茶叶加工大致可分为绿茶、红茶、白茶、黑茶等，目前，红茶主要是以条形、螺形等形式进行售卖，随着人们生活水平的提高，茶饼作为一种装饰性强，保藏价值高的方式而受到一些高端人士的追捧，而现在的由于人类生活水平越来越高，对于茶叶等饮品的要求也越来越高，现有大多数的祁门红茶茶饼在加工的过程中，经常会出现茶叶因变化困难而红里泛青，影响红茶品质，以及在烘干工序往往会出现烘干不到位，进而使红茶含水分较高，影响其后续保存的问题。
技术实现思路
为解决上述
技术介绍
中提出的问题。本专利技术提供了一种祁门红茶茶饼的制备方法，具有提高红茶品质和便于后续保存的特点。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：所述一种祁门红茶茶饼的制备方法的制备步骤为：步骤一:采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分，采摘以一芽一叶或一芽二叶原料为主。步骤二：第一次萎调，将选好的茶叶放置于萎调机内干燥的萎调槽内，并调节萎调机，放置时间为3-4小时。步骤三：第二次萎调，通过萎调槽内的翻动板对茶叶进行翻滚，使得茶叶可以得到均匀的萎调，需翻转2-3次，每次时间间隔为4-5小时。步骤四：揉捻，将萎凋叶放入揉捻机的揉捻桶内，空揉28～32分钟，此时揉捻机的压盖与揉捻机内的茶叶无作用力，空揉完成后，将茶叶继续进行轻压揉捻8～10分钟，此时揉捻机的压盖轻压住揉捻机内的茶叶，二次空揉，将揉捻机的压盖上抬，使揉捻机内的茶叶在无压盖压力的作用下揉捻18～20分钟，中压揉捻，对揉捻机内的茶叶进行加压，再次启动揉捻机对茶叶进行揉捻13～17分钟，三次空揉，将揉捻机的压盖上抬，使揉捻机内的茶叶在无压盖压力的作用下揉捻8～12分钟，重压揉捻，对揉捻机内的茶叶进行重压，在重压的状态下对茶叶进行揉捻18～22分钟。步骤五：发酵，将揉捻后的芽叶放入发酵室内发酵，发酵室温度24-30℃，发酵室湿度95％以上，待55％～65％的芽叶叶色变成红黄色。步骤六，在天气晴好时，室外温度20℃以上，将发酵完成的芽叶从发酵室取出，均匀薄摊在干净的竹席上，芽叶间互补遮掩，每平方米摊叶量在0.5kg；然后将竹席置于阳光直射且通风良好的场地上进行日晒，待芽叶变成红褐色，金毫露出，抓之有刺手感，含水量在15％时。步骤七：烘干，烘干机进行干燥，烘干温度70～75℃，干燥后含水量在7％以下。步骤八：抖筛，将干燥后的茶叶进行筛选，对茶叶的粗细，长短进行抖筛。步骤九：压饼，将初烘干后的茶叶装入成型机模中，升温至成型机模温度达80-100℃后，施加10Mpa压力压制3-4min。步骤十：第二次烘干，将脱模所得的茶饼复烘干，烘干时间为2小时，摊凉。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术，通过第一次萎凋和第二次萎凋相结合的方式，使得茶叶可以得到均匀的萎调，采用此方式可使茶青老、嫩叶茎萎凋一致，利于揉捻和发酵红茶品质，并通过轻压揉捻、中压揉捻和重压揉捻的顺序，使红茶不断出现茶汁，而且鲜茶叶的细胞不断破碎，茶多酚余空气接触发生氧化作用，为接下来的操作做好铺垫，同时，本专利技术通过第二次的烘干，防止红茶内的含水分较高，影响后续保存问题，并可使红茶的香味高于常规红茶。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术提供以下技术方案：一种祁门红茶茶饼的制备方法，所述一种祁门红茶茶饼的制备方法的制备步骤为：步骤一:采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分，采摘以一芽一叶或一芽二叶原料为主。步骤二：第一次萎调，将选好的茶叶放置于萎调机内干燥的萎调槽内，并调节萎调机，放置时间为3小时。步骤三：第二次萎调，通过萎调槽内的翻动板对茶叶进行翻滚，使得茶叶可以得到均匀的萎调，需翻转2次，每次时间间隔为4小时。步骤四：揉捻，将萎凋叶放入揉捻机的揉捻桶内，空揉28分钟，此时揉捻机的压盖与揉捻机内的茶叶无作用力，然后轻压揉捻8分钟，此时揉捻机的压盖轻压住揉捻机内的茶叶，二次空揉，将揉捻机的压盖上抬，使揉捻机内的茶叶在无压盖压力的作用下揉捻18分钟，中压揉捻，对揉捻机内的茶叶进行加压，再次启动揉捻机对茶叶进行揉捻13分钟，三次空揉，将揉捻机的压盖上抬，使揉捻机内的茶叶在无压盖压力的作用下揉捻8分钟，重压揉捻，对揉捻机内的茶叶进行重压，在重压的状态下对茶叶进行揉捻18分钟。步骤五：发酵，将揉捻后的芽叶放入发酵室内发酵，发酵室温度26℃，发酵室湿度92％以上，待58％的芽叶叶色变成红黄色，即完成发酵，初制成品红毛茶精制。步骤六，在天气晴好时，室外温度22℃以上，将发酵完成的芽叶从发酵室取出，均匀薄摊在干净的竹席上，芽叶间互补遮掩，每平方米摊叶量在0.5kg；然后将竹席置于阳光直射且通风良好的场地上进行日晒，待芽叶变成红褐色，金毫露出，抓之有刺手感，含水量在15％时，完成日晒。步骤七：烘干，烘干机进行干燥，烘干温度74℃，干燥后含水量在6.8％以下。步骤八：抖筛，将干燥后的茶叶进行筛选，对茶叶的粗细，长短进行抖筛。步骤九：压饼，将初烘干后的茶叶装入成型机模中，升温至成型机模温度达85℃后，施加10Mpa压力压制3.8min，成型后脱模。步骤十：第二次烘干，将脱模所得的茶饼复烘干，烘干时间为2小时，摊凉，即得成品。实施例2本专利技术提供以下技术方案：一种祁门红茶茶饼的制备方法，所述一种祁门红茶茶饼的制备方法的制备步骤为：步骤一:采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分，采摘以一芽一叶或一芽二叶原料为主。步骤二：第一次萎调，将选好的茶叶放置于萎调机内干燥的萎调槽内，并调节萎调机，放置时间为3小时。步骤三：第二次萎调，通过萎调槽内的翻动板对茶叶进行翻滚，使得茶叶可以得到均匀的萎调，需翻转2次，每次时间间隔为4小时。步骤四：揉捻，将萎凋叶放入揉捻机的揉捻桶内，空揉30分钟，此时揉捻机的压盖与揉捻机内的茶叶无作用力，然后轻压揉捻9分钟，此时揉捻机的压盖轻压住揉捻机内的茶叶，二次空揉，将揉捻机的压盖上抬，使揉捻机内的茶叶在无压盖压力的作用下揉捻19分钟，中压揉捻，对揉捻机内的茶叶进行加压，再次启动揉捻机对茶叶进行揉捻15分钟，三次空揉，将揉捻机的压盖上抬，使揉捻机内的茶叶在无压盖压力的作用下揉捻10分钟，重压揉捻，对揉捻机内的茶叶进行重压，在重压的状态下对茶叶进行揉捻20分钟。步骤五：发酵，将揉捻后的芽叶放入发酵室内发酵，发酵室温度28℃，发酵室湿度93％以上，待58％的芽叶叶色变成红黄色，即完成发酵，初制成品红毛茶精制。步骤六，在天气晴好时，室外温度23本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种祁门红茶茶饼的制备方法，其特征在于：所述一种祁门红茶茶饼的制备方法的制备步骤为：/n步骤一:采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分，采摘以一芽一叶或一芽二叶原料为主；/n步骤二：第一次萎调，将选好的茶叶放置于萎调机内干燥的萎调槽内，并调节萎调机，放置时间为3-4小时；/n步骤三：第二次萎调，通过萎调槽内的翻动板对茶叶进行翻滚，使得茶叶可以得到均匀的萎调，需翻转2-3次，每次时间间隔为4-5小时；/n步骤四：揉捻，将萎凋叶放入揉捻机的揉捻桶内，空揉28～32分钟，此时揉捻机的压盖与揉捻机内的茶叶无作用力，空揉完成后，将茶叶继续进行轻压揉捻8～10分钟，此时揉捻机的压盖轻压住揉捻机内的茶叶，二次空揉，将揉捻机的压盖上抬，使揉捻机内的茶叶在无压盖压力的作用下揉捻18～20分钟，中压揉捻，对揉捻机内的茶叶进行加压，再次启动揉捻机对茶叶进行揉捻13～17分钟，三次空揉，将揉捻机的压盖上抬，使揉捻机内的茶叶在无压盖压力的作用下揉捻8～12分钟，重压揉捻，对揉捻机内的茶叶进行重压，在重压的状态下对茶叶进行揉捻18～22分钟；/n步骤五：发酵，将揉捻后的芽叶放入发酵室内发酵，发酵室温度24-30°C，发酵室湿度95％以上，待55％～65％的芽叶叶色变成红黄色；/n步骤六，在天气晴好时，室外温度20°C以上，将发酵完成的芽叶从发酵室取出，均匀薄摊在干净的竹席上，芽叶间互补遮掩，每平方米摊叶量在0.5kg；然后将竹席置于阳光直射且通风良好的场地上进行日晒，待芽叶变成红褐色，金毫露出，抓之有刺手感，含水量在15％时；/n步骤七：烘干，烘干机进行干燥，烘干温度70～75°C，干燥后含水量在7％以下；/n步骤八：抖筛，将干燥后的茶叶进行筛选，对茶叶的粗细，长短进行抖筛；/n步骤九：压饼，将初烘干后的茶叶装入成型机模中，升温至成型机模温度达80-100℃后，施加10Mpa压力压制3-4min；/n步骤十：第二次烘干，将脱模所得的茶饼复烘干，烘干时间为2小时，摊凉。/n...

【技术特征摘要】
1.一种祁门红茶茶饼的制备方法，其特征在于：所述一种祁门红茶茶饼的制备方法的制备步骤为：
步骤一:采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分，采摘以一芽一叶或一芽二叶原料为主；
步骤二：第一次萎调，将选好的茶叶放置于萎调机内干燥的萎调槽内，并调节萎调机，放置时间为3-4小时；
步骤三：第二次萎调，通过萎调槽内的翻动板对茶叶进行翻滚，使得茶叶可以得到均匀的萎调，需翻转2-3次，每次时间间隔为4-5小时；
步骤四：揉捻，将萎凋叶放入揉捻机的揉捻桶内，空揉28～32分钟，此时揉捻机的压盖与揉捻机内的茶叶无作用力，空揉完成后，将茶叶继续进行轻压揉捻8～10分钟，此时揉捻机的压盖轻压住揉捻机内的茶叶，二次空揉，将揉捻机的压盖上抬，使揉捻机内的茶叶在无压盖压力的作用下揉捻18～20分钟，中压揉捻，对揉捻机内的茶叶进行加压，再次启动揉捻机对茶叶进行揉捻13～17分钟，三次空揉，将揉捻机的压盖上抬，使揉捻机内的茶叶在无压盖压力的作用下揉捻8～12分钟，重压揉捻，对揉捻机内的茶叶进行重压，在重压的状态下对茶叶进行揉捻18～22分钟；
步骤五：发酵，将揉捻后的芽叶放入发酵室内发酵，发酵室温度24-30°C，发酵室湿度95％以上，待55％～65％的芽叶叶色变成红黄色；
步骤六，在天气晴好时，室外温度20°C以上，将发酵完成的芽叶从发酵室取出，均匀薄摊在干净的竹席上，芽叶间互补遮掩，每平方米摊叶量在0.5kg；然后将竹席置于阳光直射且通风良好的场地上进行日晒，待芽叶变成红褐色，金毫露出，抓之有刺手感，含水量在1...

【专利技术属性】
技术研发人员：李子文，
申请(专利权)人：福建省紫葵生态农林科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35