一种肉新鲜度的快速筛查方法技术

本发明专利技术属于食品快速检测领域，涉及一种肉新鲜度的快速筛查方法，尤其是涉及一种可以通过颜色变化来快速筛查肉新鲜度的方法。只需将肉浸汁加入到检测卡或者测试溶液中，然后滴加碱液，便可实现目视法直观且快速地检测。相比于常规方式，本方法操作简便、便于携带运输、成本较低，适合现场检测，具有较高的便捷应用性能。

【技术实现步骤摘要】
一种肉新鲜度的快速筛查方法
本专利技术属于食品快速检测领域，涉及一种肉新鲜度的快速筛查方法，尤其是涉及一种可以通过颜色变化来快速筛查肉新鲜度的方法。
技术介绍
挥发性盐基氮(TVB-N)是动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，使营养价值大受影响。因此，挥发性盐基氮含量可作为判断肉新鲜度的一个重要指标。标准GB5009.228-2016中规定了食品中挥发性盐基氮的测定方法，主要有半微量定氮法、自动凯氏定氮仪法、微量扩散法，对试验人员、操作条件等要求高，检测时间长，仅适用于实验室检测。相关研究中，使用乙酰丙酮-甲醛比色法、氯化对硝基重氮苯比色法、对二甲氨基苯-甲醛比色法、四乙基溴化铵-生物胶体比色法、近红外法等进行挥发性盐基氮的检测，但是由于红外法设备投入较高，普适性较低；乙酰丙酮-甲醛比色法和对二甲氨基苯-甲醛比色法在检测前需要煮沸或水浴加热处理，四乙基溴化铵-生物胶体比色法对使用环境要求较高，均不适用于现场快速本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉新鲜度的快速筛查方法，其特征在于，包括如下步骤：/na.取适量搅碎的肉，加入水，震荡混匀30s；/nb.取上清液滴加到检测卡或测试溶液中；/nc.滴加氢氧化钠溶液，震荡混匀5s；/nd.目视法观察检测卡或测试溶液颜色变化，若变黄、橘黄或橘红，则肉较为新鲜；若变红，则肉新鲜度下降，且颜色越深，新鲜度越低。/n

【技术特征摘要】
1.一种肉新鲜度的快速筛查方法，其特征在于，包括如下步骤：
a.取适量搅碎的肉，加入水，震荡混匀30s；
b.取上清液滴加到检测卡或测试溶液中；
c.滴加氢氧化钠溶液，震荡混匀5s；
d.目视法观察检测卡或测试溶液颜色变化，若变黄、橘黄或橘红，则肉较为新鲜；若变红，则肉新鲜度下降，且颜色越深，新鲜度越低。


2.根据权利要求1所述的一种肉新鲜度的快速筛查方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：付萌，韩建勋，
申请(专利权)人：黑龙江谱尼测试科技有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23