一种红茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种红茶的加工方法，具体包括有以下步骤：杀青：将采摘的鲜叶经过晒青处理后，放入杀青机进行杀青，杀青温度为55‑65℃，杀青时间为40‑60min；揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为15‑20分钟；将揉捻后的茶叶捂堆发酵，发酵时间为8‑12h，捂堆时保持茶叶温度在38‑42摄氏度；将捂堆后的茶叶放入杀青机中进行炒制，炒制时间为5‑8min，炒制温度为120‑150℃；将炒制后的茶叶在20‑30℃环境下再次捂堆3‑5h；F.将再次捂堆后的茶叶放入烘干机中烘干1.5‑2.5h，烘干温度为40‑55℃；将烘干后的茶叶放入提香机中提香，提香温度为90‑100℃，提香时间为5‑10min。本发明专利技术的机械化红茶加工方法，与现有机械化加工方法相比，加工得到的茶叶品质明显提高，从而增加了企业收入。

A processing method of black tea

【技术实现步骤摘要】
一种红茶的加工方法
本专利技术涉及一种红茶的加工方法，属于茶叶加工

技术介绍
中国人自古以来有饮茶的习惯，茶叶文化已经传承了几百上千年。我们日常经常接触的茶叶多以绿茶、红茶、白茶、普洱茶为主。众多茶叶中红茶因为具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、抗癌以及舒张血管等功效，而深受人们的喜爱。红茶的好坏主要通过手抓、眼观、鼻嗅以及口尝进行判断。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，且外形均匀，色泽一致，有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优。此外，还可以通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。鼻嗅：即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味。茶叶等级越高，售价越贵。现在大多数茶厂都是使用机械化生产茶叶，但是机械化生产的茶叶等级普遍不会太高，高等级的茶叶仍然沿用传统的手工加工。手工加工中人占很大因素，导致手工加工方法难以复制，从而限制了高等级茶叶的产量。现目前，如何使用机械生产出高等级的茶叶，一直是各个茶叶研究机构以及企业致力研究的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种红茶的加工方法。该红茶使用机械进行加工，加工得到的茶叶等级较高，质量容易控制。本专利技术的技术方案：一种红茶的加工方法，包括有以下步骤:杀青、揉捻、捂堆、炒制、再次捂堆、烘干和提香。前述的红茶的加工方法中，具体包括有以下步骤：A.杀青：将采摘的鲜叶经过晒青处理后，放入杀青机进行杀青，杀青温度为55-65℃，杀青时间为40-60min；B.揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为15-20分钟；C.将揉捻后的茶叶捂堆发酵，发酵时间为8-12h，捂堆时保持茶叶温度在38-42摄氏度；D.将捂堆后的茶叶放入杀青机中进行炒制，炒制时间为5-8min，炒制温度为120-150℃；E.将炒制后的茶叶在20-30℃环境下再次捂堆3-5h；F.将再次捂堆后的茶叶放入烘干机中烘干1.5-2.5h，烘干温度为40-55℃；G.将烘干后的茶叶放入提香机中提香，提香温度为90-100℃，提香时间为5-10min。前述的红茶的加工方法中，所述步骤A中，每次杀青投料量为60-100kg。前述的红茶的加工方法，所述步骤A中，将采摘的鲜叶在阴凉环境下，通风去除表面水分后，再进行杀青。前述的红茶的加工方法，所述步骤A中，杀青机滚筒转速为30-50r/min。前述的红茶的加工方法，所述步骤B中，每次揉捻投料量为4-6kg。前述的红茶的加工方法，所述步骤D中，杀青机的转速为100-120r/min。本专利技术的有益效果：与现有技术相比，本专利技术通过对现有的红茶机械化加工工艺进行调整和优化，使用低温杀青配合二次捂堆发酵，使得生产得到的茶叶较之现有机械化生产的茶叶品质得到了大幅度的提升，至少提升了1个等级。加工得到的茶叶条索均紧结厚重，外形均匀，色泽几乎一致，碎茶明显降低，汤色红艳，且清澈明亮，无焦胡、霉味。综合而言，本专利技术的机械化红茶加工方法，与现有机械化加工方法相比，加工得到的茶叶品质明显提高，从而增加了企业收入，具有良好地推广、应用价值。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但并不作为对本专利技术限制的依据。本专利技术的实施例1：一种红茶的加工方法，包括有以下步骤:杀青、揉捻、捂堆、炒制、再次捂堆、烘干和提香。具体包括有以下步骤：A.杀青：将采摘的鲜叶经过晒青处理后，放入杀青机进行杀青，杀青温度为55℃，杀青时间为60min；B.揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为15分钟；C.将揉捻后的茶叶捂堆发酵，发酵时间为8h，捂堆时保持茶叶温度在38-42摄氏度；D.将捂堆后的茶叶放入杀青机中进行炒制，炒制时间为5min，炒制温度为150℃；E.将炒制后的茶叶在20-30℃环境下再次捂堆5h；F.将再次捂堆后的茶叶放入烘干机中烘干1.5h，烘干温度为55℃；G.将烘干后的茶叶放入提香机中提香，提香温度为90℃，提香时间为10min。所述步骤A中，每次杀青投料量为60kg。所述步骤A中，将采摘的鲜叶在阴凉环境下，通风去除表面水分后，再进行杀青。所述步骤A中，杀青机滚筒转速为30r/min。所述步骤B中，每次揉捻投料量为4kg。所述步骤D中，杀青机的转速为120r/min。本专利技术的实施例2：一种红茶的加工方法，其特征在于：包括有以下步骤:杀青、揉捻、捂堆、炒制、再次捂堆、烘干和提香。具体包括有以下步骤：A.杀青：将采摘的鲜叶经过晒青处理后，放入杀青机进行杀青，杀青温度为65℃，杀青时间为40min；B.揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为20分钟；C.将揉捻后的茶叶捂堆发酵，发酵时间为12h，捂堆时保持茶叶温度在38-42摄氏度；D.将捂堆后的茶叶放入杀青机中进行炒制，炒制时间为8min，炒制温度为120℃；E.将炒制后的茶叶在20-30℃环境下再次捂堆3h；F.将再次捂堆后的茶叶放入烘干机中烘干2.5h，烘干温度为40℃；G.将烘干后的茶叶放入提香机中提香，提香温度为100℃，提香时间为5min。所述步骤A中，每次杀青投料量为100kg。所述步骤A中，将采摘的鲜叶在阴凉环境下，通风去除表面水分后，再进行杀青。所述步骤A中，杀青机滚筒转速为50r/min。所述步骤B中，每次揉捻投料量为6kg。所述步骤D中，杀青机的转速为100r/min。本专利技术的实施例3：一种红茶的加工方法，包括有以下步骤:杀青、揉捻、捂堆、炒制、再次捂堆、烘干和提香。具体包括有以下步骤：A.杀青：将采摘的鲜叶经过晒青处理后，放入杀青机进行杀青，杀青温度为60℃，杀青时间为50min；B.揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为18分钟；C.将揉捻后的茶叶捂堆发酵，发酵时间为10h，捂堆时保持茶叶温度在38-42摄氏度；D.将捂堆后的茶叶放入杀青机中进行炒制，炒制时间为6min，炒制温度为135℃；E.将炒制后的茶叶在20-30℃环境下再次捂堆4h；F.将再次捂堆后的茶叶放入烘干机中烘干2.0，烘干温度为48℃；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红茶的加工方法，其特征在于：包括有以下步骤:杀青、揉捻、捂堆、炒制、再次捂堆、烘干和提香。/n

【技术特征摘要】
1.一种红茶的加工方法，其特征在于：包括有以下步骤:杀青、揉捻、捂堆、炒制、再次捂堆、烘干和提香。


2.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于：具体包括有以下步骤：
A.杀青：将采摘的鲜叶经过晒青处理后，放入杀青机进行杀青，杀青温度为55-65℃，杀青时间为40-60min；
B.揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为15-20分钟；
C.将揉捻后的茶叶捂堆发酵，发酵时间为8-12h，捂堆时保持茶叶温度在38-42摄氏度；
D.将捂堆后的茶叶放入杀青机中进行炒制，炒制时间为5-8min，炒制温度为120-150℃；
E.将炒制后的茶叶在20-30℃环境下再次捂堆3-5h；
F.将再次捂堆后的茶叶放入烘干机中烘干1.5-2.5h，烘干温度为40-55℃；<...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡智，
申请(专利权)人：正安县金山茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52