一种阿胶液芯珠及其制备方法和应用技术

本申请公开了一种阿胶液芯珠及其制备方法和应用，其中，阿胶液芯珠包括凝固液、浇注液和保存液，按重量份数计，所述浇注液包括增稠剂3～5份、可溶性钙盐2～2.5份、阿胶1.2～1.6份、乳酸0.3～0.4份。本申请中的阿胶液芯珠中使用的成分合理，各种成分之间相互配合，使得到的阿胶液芯珠具有较高的品质，具体的说，液芯珠颜色均匀一致；口感较好，无异味，挤压后汁液爆破流出；爆珠分布均匀，无异物，基本无不规则爆珠；液芯珠的尺寸均匀；小于4wt％的液芯珠存在拖尾、有尖尖等不规则形状；小于2wt％的液芯珠存在两个及以上珠子粘连的情况；小于3wt％的液芯珠存在破损的情况。

【技术实现步骤摘要】
一种阿胶液芯珠及其制备方法和应用
本申请属于阿胶衍生品及工艺制造领域，具体涉及一种阿胶液芯珠及其制备方法和应用。
技术介绍
阿胶为马科动物驴EquusasinnusL.的干燥皮或鲜皮经煎熬、浓缩制成的固体胶。始载于《神农本草经》，列为上品。药用历史已有2000多年，与人参、鹿茸并称“中药三宝”。中医认为，阿胶味甘，性平，归肺、肝、肾经，具有补血，滋阴，润肺，止血的功效。常用于血虚萎黄、心悸眩晕、吐血咳血、肺燥咳嗽、崩漏等血虚或出血症，是滋阴润燥、补血止血的良药。现代医学证明阿胶对血液系统有作用，除此之外，阿胶还对心血管系统、免疫系统、钙代谢、抗疲劳、耐缺氧、增强记忆等方面均有作用。因此，从古至今阿胶作为传统的保健品一直深受人们的青睐。作为“药食同源”的滋补圣品—阿胶，除在医药界的药用价值外，在食补及保健行业也是独树一帜的“奢侈品”更具有提高人体免疫力的功效，当下全民都在追求大健康、大养生的时代，阿胶的发展方向要更加多元化。CN109938143A公开了一种具有核壳结构的爆浆珍珠食品及其制备方法。将海藻酸钠和低酯果胶溶于水中，得到海藻酸钠-低酯果胶复配溶液，即为外液；将可溶性钙盐、增稠剂以及调味剂加入水中搅拌混合均匀，静置除泡后得到芯液；将芯液倒入球形模具内，冷冻，得到冷冻小球；然后将冷冻小球倾入常温放置的外液中，搅拌至冷冻小球融化并且在外层形成一层凝胶膜，蒸馏水漂洗后放入凝胶强化液中反应，漂洗，得到具有核壳结构的爆浆珍珠食品。本专利技术采用了冷冻反向成球法，将含钙芯液冷冻定形，制得爆浆珍珠粒径可控，大小均匀，爆浆感强，外壳具有一定嚼劲，鲜有出现拖尾或异形珍珠，大大提高产品完好率。上述对比文件虽然公开了爆浆珍珠食品，但是并没有公开如何添加阿胶制备出类似的食品，由于阿胶分子间会发生凝结，直接将阿胶液加入到芯液中，阿胶无法一直保持液体状，会发生凝结或者会产生絮状杂质，影响产品的品质。
技术实现思路
为了解决上述问题，本申请提出了一种阿胶液芯珠及其制备方法和应用，其中，本申请公开了一种阿胶液芯珠，包括凝固液、浇注液和保存液，按重量份数计，所述浇注液包括增稠剂3～5份、可溶性钙盐2～2.5份、阿胶1.2～1.6份、乳酸0.3～0.4份。本申请浇注液中各个组分之间相互配合，阻止了阿胶分子之间发生胶凝反应，有效的起到了抗凝的作用。优选的，按重量份数计，所述凝固液包括海藻酸钠0.8～1份、果胶0.4～0.5份。本申请海藻酸钠和果胶相配合，得到的外层凝胶层外形较坚挺，不容易破损、且基本不会有不规则形状(拖尾、有尖尖等)、且得到的两个相邻液芯珠之间不会发生粘连。优选的，按重量份数计，所述保存液包括赤砂糖8～12份、果葡糖浆10～14份。本申请中将得到的阿胶液芯珠放置于保存液中，一方面可以提高阿胶液芯珠的保质期，另一方面，由于保存液的作用，阿胶液芯珠可以保持较好的品质和状态，即外层凝胶层与内层中的液体的状态保持良好。优选的，所述浇注液中还包括果汁、牛奶、糖浆中的一种或多种。优选的，按重量份数计，所述浇注液中包括红枣浓缩汁0.3～0.4份。一方面，本申请在浇注液中加入红枣浓缩汁，更好的起到抗凝作用；另一方面，阿胶具有很强的腥味，浇注液中加入红枣浓缩汁，红枣浓缩汁与阿胶相配合，具有较好的口感。优选的，所述增稠剂包括羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠中的一种或多种。优选的，所述可溶性钙盐包括乳酸钙、氯化钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、硫酸钙中的一种或多种。本申请中可溶性钙盐的溶解度不同，与海藻酸钠的反应速率不同，本申请使用不同的可溶性钙盐相互配合，得到的阿胶液芯珠的品质不同。优选的，所述阿胶为福牌阿胶。优选的，所述阿胶为利用福牌阿胶制备而成的阿胶粉。利用阿胶粉制备液芯珠，使得阿胶成分更均匀的分散于内层液体中，有效提高液芯珠的品质。另一方面，本申请公开了一种阿胶液芯珠的制备工艺，包括：S1：将浇注液的各个原料进行混合并进行熬煮，熬煮后冷却暂存，并经过100目的过滤器进行过滤；S2：将凝固液中的各个原料混合后进行化胶处理，冷却暂存；S3：将保存液中的各个原料混合后进行熬煮，熬煮后冷却暂存，并经过100目的过滤网进行过滤；S4：将S1中的浇注液滴入S2中的凝固液中，形成阿胶液芯珠；S5：将S4中的阿胶液芯珠清洗后放置于所述S3中的保存液中。再一方面，本申请公开了一种阿胶液芯珠的应用，将阿胶液芯珠添加到食品中，所述食品包括咖啡、奶茶、茶饮、烘焙食品或甜品。本申请中的阿胶液芯珠的专利技术给年轻化的快消养生领域增加一份独特的色彩和附加值，它可以在人们生活中的各个场景出现，如：咖啡馆、奶茶店、冰淇淋店、茶饮店、烘焙店、甜品店、商场、超市、便利店、家庭餐桌等等。本申请能够带来如下有益效果：本申请中的阿胶液芯珠中使用的成分合理，各种成分之间相互配合，使得到的阿胶液芯珠具有较高的品质，具体的说，液芯珠颜色均匀一致；口感较好，无异味，挤压后汁液爆破流出；爆珠分布均匀，无异物，基本无不规则爆珠；液芯珠的尺寸均一；小于4wt％的液芯珠存在拖尾、有尖尖等不规则形状；小于2wt％的液芯珠存在两个及以上珠子粘连的情况；小于3wt％的液芯珠存在破损的情况。具体实施方式实施例1：一种阿胶液芯珠的制备工艺，包括：S1：将浇注液的各个原料进行混合并进行熬煮，熬煮后冷却暂存，并经过100目的过滤器进行过滤；S2：将凝固液中的各个原料混合后进行化胶处理，冷却暂存；S3：将保存液中的各个原料混合后进行熬煮，熬煮后冷却暂存，并经过100目的过滤网进行过滤；S4：将S1中的浇注液滴入S2中的凝固液中，形成阿胶液芯珠；S5：将S4中的阿胶液芯珠清洗后放置于所述S3中的保存液中。可以理解的，本实施例中的阿胶使用的是福牌阿胶。具体的实施条件如下：实施例2：表征对阿胶液芯珠的表征分别两部分，一是对阿胶液芯珠进行感官指标的测试；感官指标包括颜色、滋气味、组织状态；检验方法为：取样20克置于清洁的白瓷盘中，观察其色泽，组织状态，有无杂质，鼻嗅和口尝其滋味和气味。二是对阿胶液芯珠进行理化指标的测试，理化测试项目包括：表1阿胶液芯珠的感官指标测试结果表1阿胶液芯珠的理化指标测试结果样品编号珠子尺寸/％不规则形状/％粘连珠子/％破损/％1≥90＜4＜2＜32≥90＜4＜2＜33≥90＜4＜2＜34≥90＜4＜2＜35≥90＜4＜2＜3...

【技术保护点】
1.一种阿胶液芯珠，其特征在于，包括凝固液、浇注液和保存液，按重量份数计，所述浇注液包括增稠剂3～5份、可溶性钙盐2～2.5份、阿胶1.2～1.6份、乳酸0.3～0.4份。/n

【技术特征摘要】
1.一种阿胶液芯珠，其特征在于，包括凝固液、浇注液和保存液，按重量份数计，所述浇注液包括增稠剂3～5份、可溶性钙盐2～2.5份、阿胶1.2～1.6份、乳酸0.3～0.4份。


2.根据权利要求1所述的一种阿胶液芯珠，其特征在于：按重量份数计，所述凝固液包括海藻酸钠0.8～1份、果胶0.4～0.5份。


3.根据权利要求1所述的一种阿胶液芯珠，其特征在于：按重量份数计，所述保存液包括赤砂糖8～12份、果葡糖浆10～14份。


4.根据权利要求1所述的一种阿胶液芯珠，其特征在于：所述浇注液中还包括果汁、牛奶、糖浆中的一种或多种。


5.根据权利要求4所述的一种阿胶液芯珠，其特征在于：按重量份数计，所述浇注液中包括红枣浓缩汁0.3～0.4份。


6.根据权利要求1所述的一种阿胶液芯珠，其特征在于：所述增稠剂包括羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠中的一种或多种。

【专利技术属性】
技术研发人员：杨铧，武勇，王孝星，邹青松，
申请(专利权)人：山东福牌制药有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37