一种野米的免泡快熟制备方法技术

本发明专利技术公开了一种野米的免泡快熟制备方法，野米经筛选、除杂处理后，通过加压、加热设备处理促使淀粉糊化、部分蛋白变性改善野米的特性，缩短了野米的蒸煮时间，获得无异味的冰裂野米。冰裂野米香气浓郁、口感良好，最大程度保留了营养物质，减少了营养物质的损失，经过降温保藏处理后快速进行加热处理、干燥处理，使野米形成冰裂状，方便后期烹饪，缩短烹饪时间，口感得到进一步提升。采用本发明专利技术的制备方法形成了半成品野米，非即食，不易产生有害细菌，进行低温冷藏处理，消除了野米中原有的部分有害细菌，延长了野米的储存时间。

【技术实现步骤摘要】
一种野米的免泡快熟制备方法
本专利技术属于食品研发
，尤其涉及一种野米的免泡快熟制备方法。
技术介绍
野米，呈灰黑颜色，含有极高的营养成分。野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为"米"中之王。在中国，野米也叫菰米。野米的营养价值较普通大米丰富，特别是在其蛋白质含量方面，尤其出色。野米含丰富蛋白质，200克煮熟的野米含有相等于一两肉的蛋白质，蛋白质含量比普通大米还要多，热量却比糙米更少。野米对心脏病，癌有防治及抑制作用。长期服用野米可以提高人体的抗氧化性，延缓衰老，从而延年益寿。野米内维生素B1的含量高，可维持心脏及神经系统的正常运作。此外，野米也含有锌，锌是胰岛素及多种酵素的成分，是成年男性不可或缺的天然营养素。目前野米的烹饪方法比较单一，由于野米不易熟，因此烹饪时间较长，烹制往往需要加入汤汁或者杂菇等共烹，配以肉汤使其味得以提升，改善口感。
技术实现思路
为了克服以上现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种野米的免泡快熟制备方法，野米经筛选、除杂处理后，通过加压、加热设备处理使野米更加易熟，野米香气浓郁、口感良好，最大程度保留了营养物质，方便后期烹饪，缩短烹饪时间，口感得到进一步提升。一种野米的免泡快熟制备方法，包括以下步骤：(1)野米筛选、除杂处理；(2)降温保藏处理；(3)通过加压设备和加热设备处理；(4)干燥处理。优选的是，所述步骤(1)中取新鲜的野米原料，清除杂质、挑选大小均一的野米。上述任一方案中优选的是，所述步骤(2)中降温保藏处理是将步骤(1)中清洗晾干后的野米放置于冷冻库或冷藏库中保藏。上述任一方案中优选的是，所述保藏温度为-20-0℃。上述任一方案中优选的是，所述保藏温度为-20℃。上述任一方案中优选的是，所述保藏温度为-10℃。上述任一方案中优选的是，所述保藏温度为0℃。上述任一方案中优选的是，所述保藏时间为2-4h。上述任一方案中优选的是，所述保藏时间为2h。上述任一方案中优选的是，所述保藏时间为3h。上述任一方案中优选的是，所述保藏时间为4h。上述任一方案中优选的是，所述步骤(3)中将降温保藏处理后的野米快速置于压力处理设备中，施加压力，压力处理设备设置压强为0.15-0.3Mpa，处理时间为30-60min，之后进行加热处理。上述任一方案中优选的是，所述步骤(3)中加热处理的温度为102-118℃，处理时间为20-30min。上述任一方案中优选的是，所述步骤(3)中加热处理的温度为102℃，处理时间为30min。上述任一方案中优选的是，所述步骤(3)中加热处理的温度为110℃，处理时间为25min。上述任一方案中优选的是，所述步骤(3)中加热处理的温度为118℃，处理时间为30min。上述任一方案中优选的是，所述步骤(4)中干燥处理是将野米置于干燥箱中，于50-58℃的温度条件下进行干燥，干燥至水分含量为10％-12％。上述任一方案中优选的是，干燥温度为50℃，干燥至水分含量为10％。上述任一方案中优选的是，干燥温度为54℃，干燥至水分含量为11％。上述任一方案中优选的是，干燥温度为58℃，干燥至水分含量为12％。上述任一方案中优选的是，所述步骤(4)之后还包括将干燥处理后的野米进行冷却，常温保存，塑料袋装。有益效果本专利技术提供一种野米的免泡快熟制备方法，野米经筛选、除杂处理后，通过加压、加热设备处理促使淀粉糊化、部分蛋白变性改善野米的特性，缩短了野米的烹饪时间，获得无异味的冰裂野米。冰裂野米香气浓郁、口感良好，最大程度保留了营养物质，减少了营养物质的损失，经过降温保藏处理后快速进行加热处理、干燥处理，使野米形成冰裂状，野米外部布满了多个微小裂痕，方便后期加工，缩短烹饪时间，口感得到进一步提升。采用本专利技术的制备方法形成了半成品野米，非即食，不易产生有害细菌，进行低温冷藏处理，消除了野米中原有的部分有害细菌，延长了野米的储存时间，方便后期加工使用，缩短了烹饪时间。具体实施方式为了更好理解本专利技术的技术方案和优点，以下通过具体实施方式对本专利技术做进一步说明。实施例1一种野米的免泡快熟制备方法，包括以下步骤：(1)野米筛选、除杂处理:取新鲜的野米原料，清除杂质异物、筛选大小均一的野米。(2)降温保藏处理：将步骤(1)中清洗晾干后的野米放置于冷冻库或冷藏库中保藏，保藏温度为-20℃，保藏时间为2h。(3)通过加压设备和加热设备处理：加压处理和降温保藏处理两者之间间隔时间不能多于20min。具体的方法是，将降温保藏处理后的野米快速置于压力处理设备中，压力处理设备可以为常用的压力锅等工具，施加压力，压力处理设备设置压强为0.15Mpa，处理时间为60min，之后快速进行加热处理，加热处理和压力处理两者之间间隔时间不能多于5min，以保证能够快速使野米外部形成冰裂状。加热处理的温度为102℃，处理时间为30min。(4)干燥处理：将野米置于干燥箱中，于50℃的温度条件下进行干燥，干燥至水分含量为10％，方便后期保藏。(5)将干燥处理后的野米进行冷却，常温保存，塑料袋装，每袋100g-200g。实施例2一种野米的免泡快熟制备方法，和实施例1相似，不同的是，包括以下步骤：(1)野米筛选、除杂处理:取新鲜的野米原料，清除小石子等杂质、筛选大小均一的野米。(2)降温保藏处理：将步骤(1)中清洗晾干后的野米放置于冷冻库或冷藏库中保藏，保藏温度为-10℃，保藏时间为3h。(3)通过加压设备和加热设备处理：将降温保藏处理后的野米快速置于压力处理设备中，施加压力，压力处理设备设置压强为0.2Mpa，处理时间为45min，之后进行加热处理，加热处理的温度为110℃，处理时间为25min。(4)干燥处理：将野米置于干燥箱中，于55℃的温度条件下进行干燥，干燥至水分含量为11％。(5)将干燥处理后的野米进行冷却，常温保存，塑料袋装。实施例3一种野米的免泡快熟制备方法，和实施例1相似，不同的是，包括以下步骤：(1)野米筛选、除杂:取新鲜的野米原料，清除小石子等杂质、筛选大小均一的野米。(2)降温保藏处理：将步骤(1)中清洗晾干后的野米放置于冷冻库或冷藏库中保藏，保藏温度为0℃，保藏时间为4h。(3)通过加压设备和加热设备处理：将降温保藏处理后的野米快速置于压力处理设备中，施加压力，压力处理设备设置压强为0.3Mpa，处理时间为30min，之后进行加热处理，加热处理的温度为118℃，处理时间为20min。(4)干燥处理：将野米置于干燥箱中，于58℃的温度条件下进行干燥，干燥至水分含量为12％。(5)将干燥处理后的野米进行冷却，常温保存，塑料袋装。需要说明的是，以本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种野米的免泡快熟制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/n(1)野米筛选、除杂后处理；/n(2)降温保藏处理；/n(3)通过加压设备和加热设备处理；/n(4)干燥处理。/n

【技术特征摘要】
20200220 CN 20201010496651.一种野米的免泡快熟制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)野米筛选、除杂后处理；
(2)降温保藏处理；
(3)通过加压设备和加热设备处理；
(4)干燥处理。


2.如权利要求1所述的一种野米的免泡快熟制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中取新鲜的野米原料，清除杂质、筛选大小均一的野米。


3.如权利要求1所述的一种野米的免泡快熟制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中降温保藏处理是将步骤(1)中处理后的野米放置于冷冻库或冷藏库中保藏。


4.如权利要求3所述的一种野米的免泡快熟制备方法，其特征在于：所述保藏温度为-20-0℃。


5.如权利要求3所述的一种野米的免泡快熟制备方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴停伟，
申请(专利权)人：乐世买上海实业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31