饭的组织感评价方法及其装置制造方法及图纸

一种饭的组织感评价方法，该方法由试件成型阶段、试件切断阶段、试件支承阶段和试件测定阶段组成，上述试件成型阶段，把饭盛在展开的一对半圆状的内周面上端后，折叠压缩成为圆筒状；上述试件切断阶段。把成型的试件切断成具有既定大小和重量的多个饭块试件；上述试件支承阶段，分别以既定的间隔装插多个饭块试件之后迅速测定组织感，同时，直到对这些饭块试件的测定完了为止。测定条件都保持一致，上述试件测定阶段，向多个饭块试件加力，分别测定饭的组织感。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饭的组织感评价方法及其装置，尤其涉及使在炊具、烹调机器的开发领域必须要求的饭的味道的客观评价技术的正确度提高，评价迅速地进行的饭的组织感评价方法及其装置。通常，饭的组织感评价方法是选定的评价员们把试件(例如，以既定温度把炊煮好后的饭粒)放入口中并慢慢咀嚼，以评价其口感，即依靠官能评价方法，在这种场合，由每个评价员在当时的情绪，咀嚼速度及咀嚼方法，产生很大感觉上的差异，从而很难掌握饭的准确味道，所以作为饭的组织感的评价技术的信赖性欠佳。从而，越来越多地使用在以往的食品(例如饼干、冰激淋、蔬菜及其它谷物类等)、肥皂、或橡胶等的组织感评价中广泛应用的组织分析器，测定饭的组织感。即如附图说明图1所示，利用上述组织分析器的组织感测定方式是这样一种测定方法把1粒饭粒的饭浆糊试件C放置到试件放置板加上后，操作组织感分析器10，那么圆柱体30下降并压上上述1饭粒的饭浆糊试件C，再根据向该1粒饭浆糊试件C的压入程度来测定物理特性(如硬度、粘性)。但是，这样以往的粒式组织感评价方法，为了可以连续迅速地把粒饭浆糊试件C放置到试件放置板20上，不仅每次放置试件时温度不相同，而且饭浆糊试件C的放置状态也不相同(例如纵置或横置状态)，所以每个测定值都不相同。并且，由于饭粒浆糊试件的厚度小，使其放置在试件放置板20上进行测定时，由于周围温度的影响，招致了物性(例如饭粒温度比口腔温度显著低下的状态)容易变化的结果。如图2A、2B、2C所示的曲线，由于受这样种种不良条件的影响，根据被测定粒数，测定饭粒物理特性的结果，大约产生百分之二十至二十五的测定误差，从而当然缺乏重复性，不仅信赖度低下，而测定不能迅速进行，在准备试件时，由于周围环境的影响而产生各种误差，从而具有难于实用化等问题。从而，本专利技术就是为了解决上述种种问题，本专利技术的目的是提供一种饭的组织感评价方法及其装置，用于排除组织感测定时的各种误差因素，同时，使在开发各种产品时所必须的评价技术实用化，提高其信赖度和迅速性。为了达到上述目的，本专利技术的饭组织感评价方法，其特征在于该方法由试件成形阶段、试件切断阶段、试件支承阶段和试件测定阶段组成，在上述试件成形阶段，展开饭块成形装置，在其内周面盛上煮好的饭后，再将其折叠压缩成圆筒状；在上述试件切断阶段，把在上述试件成形阶段中成形的试件切断成具有既定大小和重量的多个饭块试件；在上述试件支承阶段，把由上述试件切断阶段切断的多个饭块试件分别以既定的间隔插好后迅速地进行组织感测定，同时，直到对这些饭块试件测定完了为止，都保持测定条件一致；在上述试件测定阶段，向由上述试件支承阶段支承的多个饭块试件加力，再分别以细节项目测定饭的组织感。并且，本专利技术的饭的组织评价装置的特征在于该装置由饭块成形装置、切断装置、饭块支承装置和饭块测定装置组成，上述饭块成形装置使在展开的一对半圆状内周面上盛上饭后变化成圆筒状，再把其内部的饭压缩成形；上述切断装置把由上述饭块成形装置成形的饭块切断成具有既定大小和重量的多个饭块试件；上述饭块支承装置分别以既定间隔同时接纳由上述切断装置切断的多个饭块试件、并且直到对这些饭块试件的测定完了为止都保持测定条件一致那样地回转自如设计；上述饭块测定装置分别向由上述饭块支承装置支承的多个饭块试件加力，再分别以细节项目测定饭的组织感。图面的简单说明图1是表示以往的粒式组织感测定装置的概略图。图2是由以往的粒式组织感测定方法测定的曲线，图A表示分别测定三粒时的曲线；图B表示分别测定四粒时的曲线；图C表示分别测定五粒时的曲线。图3是本专利技术的试件评价方法的流程图。图4是表示在展开本专利技术的饭块成形装置的状态下铺上乙烯塑料薄膜，再盛上饭的状态的侧面图。图5是表示把由本专利技术的饭块成开装置成形的紫菜卷状饭团切断成圆筒状饭块试件的状态的斜视图。图6是由本专利技术的饭块成形装置形成的饭块试件的斜视图。图7是本专利技术的饭块支承装置的斜视图。图8是沿图7中的A-A线的剖面图。图9是本专利技术的饭块式组织感测定装置的概略图。图10是本专利技术的板状底部圆柱体的斜视图。图11是表示本专利技术的卡爪状底面的圆柱体的立体图。图12是由本专利技术的饭块式组织感测定方法测定的曲线。符号说明100乙烯塑料薄膜200饭块成形装置210铰链轴220、230第1、2半圆框240切断沟300切断装置400饭块支承装置410饭块插入坑420恒温器500饭块测定装置600组织感分析器610升降部620支承台630测定用部件640测定传感器用圆柱体641板状部642卡爪状部650平台B饭块试件以下，根据附图详细说明本专利技术的一个实施例。图4至图11表示了本专利技术的饭的组织感评价装置，在饭块成形装置200上，在扩展开的一对半圆状的内表面上铺上乙烯塑料薄膜100，在其上面盛上了饭的状态下，使上述一对半圆状变化成圆筒状，该内部的饭就成为紫菜卷饭团状。切断装置300，如图6所示，把在上述该饭块成形装置200中制成的紫菜卷状饭块切断成具有既定和大小的重量的多个饭块试件B。如图7所示，支承装置400设成可自由地回转，并且把由上述切断装置300切断的多个饭块试件B保持在同一温度，直到测定完了。饭块测定装置500，如图9所示，分别向由上述饭块支承装置400支承的多个饭块试件B加力，以便分别以细节项目测定饭的组织感。如图3及图4所示，在上述试件成形阶段中使用的饭块成形框200上，使饭处于不直接接触状态。容易形成紫菜卷状地在其内周面上铺着乙烯塑料薄膜100。并且，上述试件成形阶段SI的饭块成形装置200，如图4、5所示，形成为折叠时形成圆筒状，且以铰支轴210为中心，由铰链连接的左右对称的第1、第2半圆框220、230。此时，上述第1及第2半圆框220、230，沿上述铰链轴210可分别独立折叠地分割形成多段，同时在这些段之间，为了插入上述切断装置300，形成了切断沟，上述多段是按下列方式形成的在半圆框220、230内部盛上的呈紫菜卷状的饭由上述切断装置300可被切断(试件切断阶段S2)成具有同一大小和重量的多个饭块试件B(图6)。另外，在试件支承阶段S3中使用的饭块支承装置400，如图7、8所示，形成了多个饭块插入坑410，以便用于分别插入具有同一大小和重量的切断形成的多个饭块试件B。在其下侧内部设计了恒温器420，以便把插入在上述饭块插入坑410内的多个饭块试件B保持在同一温度。此时，上述多个饭块插入坑410，能以同一条件盛载多个饭块试件B。且它们的深度和直径都相同，同时它们彼此的间隔也相同。另外，如图9所示，在上述试件测定阶段S4上使用的饭块测定装置500由下列构件组成组织分析方式的组织感分析器600；在该组织感分析器600上部一侧设置的升降部610；在该升降部610的上部朝横向一侧端设置的与升降部610一同升降的支承台620；在该支承台620的另一端的下面纵向设计的测定用部件630；在上述测定用部件630的下端可替换地设置、用于测定试件的物理特性的测定传感器用的圆柱体640；以回转自如的状态支承上述试件支承阶段的饭块支承装置400，设置在上述组织感分析器600的另一侧上部的平台650。上述测定传感器用圆柱体640是一种弹簧测量仪，检测压在既定量的饭上的力后输入到未图示的计算机上，那么根据预先贮存在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种饭的组织感评价方法，其特征在于该方法由试件成形阶段、试件切断阶段、试件支承阶段和试件测定阶段组成，在上述试件成形阶段，展开饭块成形装置，在其内周面盛上煮好了的饭后，再将其折叠压缩成圆筒状；在上述试件切断阶段，把在上述试件成形阶段中成形的试件切断成具有既定大小和重量的多个饭块试件；在上述试件支承阶段，把由上述试件切断阶段切断的多个饭块试件分别以既定的间隔插好后迅速地进行组织感的测定，同时，直到对这些饭块试件测定完了为止，都保持测定条件一致；在上述试件测定阶段，向由上述试件支承阶段支承的多个饭块试件加力，再分别以细节项目测定饭的组织感。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：尹云重，全在根，
申请(专利权)人：三星电子株式会社，
类型：发明
国别省市：KR[韩国]