松露酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种松露酒及其制备方法，属于食品深加工技术领域，具体的，松露酒的制备方法，包括以下步骤：(1)取冻干羊肚菌，酶解处理后得到羊肚菌提取液；(2)向基酒中加入冻干松露，然后将新鲜松露置于基酒上方，窖藏90～120天后，加入羊肚菌提取液，窖藏30～60天，抽滤，即得松露酒。本发明专利技术的松露酒可以使松露中生物活性成分全部溶入酒中，还具有羊肚菌的高效活性成分及松露的特殊香味。通过本发明专利技术方法制得的松露酒营养价值高、香气浓郁、口感醇和，具有抗疲劳、增强免疫和改善睡眠的功效。

【技术实现步骤摘要】
松露酒及其制备方法
本专利技术属于食品深加工
，具体涉及一种松露酒及其制备方法。
技术介绍
松露又名块菌，是一类与特定木本植物(栎、松等)通过共生得以生存的外生菌根真菌。作为一类地下真菌，其主要生长在地下，我国块菌种类主要为印度块菌和夏块菌，分布于云南四川西藏等地。块菌因为含有丰富的多种营养物质而在欧美被冠以“地下黄金”、“上帝的食物”、“黑色金刚石”等美称，块菌子实体含有多糖、α-雄烷醇、神经酰胺、鞘脂类化合物等多种重要活性成分，具有抗癌、抗氧化、提高机体免疫力、修复受损神经元细胞、调节女性生理周期等多种功效，是一种非常具有开发价值的珍稀食药用菌。羊肚菌富含有人体必需的氨基酸、维生素、矿物质和多种活性物质等，是世界公认的美味食药用菌，被誉为“菌中王子”。据《本草纲目》记载，羊肚菌具有化痰理气、补脑提神、润胃健脾、补肾强身之功效。现代研究表明，羊肚菌具有抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老、抗氧化、降血脂、调节免疫、抗菌等功效。因此，无论在其药用还是保健领域，对羊肚菌多糖都具有重要的研究价值和经济价值。目前，松露和羊肚菌开发的产品种类繁本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.松露酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)取冻干羊肚菌，浸提、酶解后离心、浓缩得羊肚菌提取液；/n(2)向基酒中加入冻干松露，然后将新鲜松露置于基酒上方，窖藏90～120天后，加入羊肚菌提取液，窖藏30～60天，抽滤，即得松露酒。/n

【技术特征摘要】
1.松露酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取冻干羊肚菌，浸提、酶解后离心、浓缩得羊肚菌提取液；
(2)向基酒中加入冻干松露，然后将新鲜松露置于基酒上方，窖藏90～120天后，加入羊肚菌提取液，窖藏30～60天，抽滤，即得松露酒。


2.根据权利要求1所述松露酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，冻干羊肚菌是用新鲜采摘的羊肚菌，去掉白色柄基后，在-70±5℃真空冷冻干燥处理18～24h得到。


3.根据权利要求2所述松露酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)具体为：取冻干羊肚菌，粉碎至粒径＜0.5cm，按照料液比1:10～1:30加入蒸馏水，于70～90℃浸提3～5h后，加入纤维素酶和果胶酶，于40～60℃酶解1～3h后升温至90～95℃保持10～30min，灭酶，然后加入复合蛋白酶，于40～60℃酶解1～3h后升温至90～95℃保持10～30min，灭酶，离心分离，将液体于50～60℃旋转蒸发浓缩，得到羊肚菌提取液。


4.根据权利要求3所述松露酒的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶的加入量为冻干羊肚菌重量的0.3％～0.6％；所述果胶酶的加入量为冻干羊肚菌重量的0.3％～0....

【专利技术属性】
技术研发人员：金鑫，黄文丽，余桂蓉，熊川，李萍，杜文平，聂治，
申请(专利权)人：成都博远众成生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51