一种泥巴酱肉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种泥巴酱肉的制备方法，属于食品领域，具体涉及酱肉制备领域，以解决现有酱肉制备中晾晒耗时长的缺陷，包括以下步骤:将竹笋打碎成浆制成竹笋浆，加入腌制配料并混合均匀，制成腌制浆料；将猪肉块放入腌制浆料中，使猪肉完全淹没在腌制浆料中，置于恒温无菌房，腌制；将每个腌制好的肉块用保鲜膜包裹，在包裹好的保鲜膜上均匀刺通孔，置于恒温无菌房内腌制；之后去掉保鲜膜，用无菌麻纸包裹，再用碳酸钙和白善泥的混合物包裹在无菌麻纸的外部，并置于装有碳酸钙的窖池中0.5‑1.5天。制备过程中，不烟熏，不烘烤，酱肉直接放入装有碳酸钙的窖池，吸水干燥仅需0.5‑2天，吸水快，节省了大量的时间，有利于规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种泥巴酱肉的制备方法
一种泥巴酱肉的制备方法，本专利技术属于食品领域，具体涉及酱肉制备

技术介绍
腊肉或酱肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉或酱肉的防腐能力强，能延长保存时间。腊肉或酱肉的制备工艺包括对肉料进行腌渍和熏烤。腌渍的过程会大量添加盐，这些盐在后续会转化成亚硝酸盐；烟熏是腌腊或酱肉肉制品生产的一大特色，烟熏具有杀菌防腐、抗氧化剂增进食品色、香、味品质的优点，但烟熏会使烟气中的额有害成分，如致癌物质，污染到腊肉制品中，危害人体健康。申请号CN201310685188.3的专利公开了一种茶香腊肉及其制备方法。该专利技术的茶香腊肉通过以下步骤的制备方法得到：(1)将原料混合：茶叶5～10份，柚子皮3～5份，枸杞3～5份，加入原料总重30倍的水，共同煮沸，过滤，得混合提取液；(2)将新鲜猪肉洗净，切成3～5cm宽的肉条，将肉条浸泡在混合提取液中10～18小时；(3)将肉条取出风干；(4)在风干肉条上加香料混合腌制，风干肉条与香料的重量比为20：1，腌制时间是7～10天；(5)将腌制好的风干肉条本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种泥巴酱肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:/n(1)将竹笋打碎成浆制成竹笋浆，加入腌制配料并混合均匀，制成腌制浆料；/n(2)将猪肉块放入腌制浆料中，使猪肉完全淹没在腌制浆料中，置于恒温无菌房，腌制1.5-2.5小时；/n(3)将每个腌制好的肉块用保鲜膜包裹，在包裹好的保鲜膜上均匀刺通孔，放置于恒温无菌房内腌制4-6天；/n(4)之后去掉保鲜膜，用无菌麻纸包裹，再用碳酸钙和白善泥的混合物包裹在无菌麻纸的外部，并置于装有碳酸钙的窖池中0.5-2天，取出即得。/n

【技术特征摘要】
1.一种泥巴酱肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将竹笋打碎成浆制成竹笋浆，加入腌制配料并混合均匀，制成腌制浆料；
(2)将猪肉块放入腌制浆料中，使猪肉完全淹没在腌制浆料中，置于恒温无菌房，腌制1.5-2.5小时；
(3)将每个腌制好的肉块用保鲜膜包裹，在包裹好的保鲜膜上均匀刺通孔，放置于恒温无菌房内腌制4-6天；
(4)之后去掉保鲜膜，用无菌麻纸包裹，再用碳酸钙和白善泥的混合物包裹在无菌麻纸的外部，并置于装有碳酸钙的窖池中0.5-2天，取出即得。


2.根据权利要求1所述的一种泥巴酱肉的制备方法，其特征在于，步骤(4)中碳酸钙和白善泥均为粉末，碳酸钙与白善泥的质量比为2-3:7-8，将碳酸钙和白善泥混合均匀并加水调制成粘稠状。


3.根据权利要求1所述的一种泥巴酱肉的制备方法，其特征在于，步骤(4)中窖池中的碳酸钙为大颗粒状，每个碳酸钙的重量为4-6公斤，碳酸钙占窖池的体积为1/3-1/2。


4.根据权利要求1所述的一种泥巴酱肉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，腌制配料与竹笋浆重量体积比为0.1-6:50-200。


5.根据权利要求1所述的一种泥巴酱肉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，腌制配料与竹笋浆重量体积比为3:10...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾波，郭雪莲，
申请(专利权)人：四川龙洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51