一种巴旦木果仁的脱皮工艺、巴旦木蛋白饮料的配方及其生产工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种巴旦木果仁的脱皮工艺、巴旦木蛋白饮料的配方及其生产工艺，属于食品加工领域。本发明专利技术的一种巴旦木果仁的脱皮工艺、巴旦木蛋白饮料的配方及其生产工艺，各组分比例为：水100份、巴旦木仁5～6份、大豆浓缩蛋白0.5～1份、碳酸氢钠0.4～0.8份、稳定剂0.06份，其中大豆浓缩蛋白中的赖氨酸是巴旦木蛋白的优质互补蛋白，通过添加大豆浓缩蛋白提升巴旦木蛋白饮料的营养价值；生产时先水洗脱皮，后低温烘烤，从而适应不同规格的巴旦木，使得脱皮顺利，并能够有效的保留巴旦木原料的香味和营养价值；烘烤后进行超微研磨，以有效的保证原料的货架期；通过添加稳定剂以提升巴旦木奶的稳定性，改善巴旦木蛋白饮料的综合品质。

【技术实现步骤摘要】
一种巴旦木果仁的脱皮工艺、巴旦木蛋白饮料的配方及其生产工艺
本专利技术涉及食品加工领域，更具体地说是涉及一种巴旦木果仁的脱皮工艺、巴旦木蛋白饮料的配方及其生产工艺。
技术介绍
巴旦木是营养成分高度浓缩的干果。其中富含脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，具有特殊的甜香风味。巴旦木仁粗蛋白含量为12.2％～29.8％，巴旦木蛋白由白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白构成，其中白蛋白含量最高，约占蛋白质总量的48.9％，醇溶蛋白、谷蛋白的含量极低。巴旦木中氨基酸种类齐全，健脑的谷氨酸含量最丰富，其次是精氨酸和天门冬氨酸，精氨酸对于防治肝炎，抑制肿瘤的诱发可起到一定作用；天门冬氨酸对于某些肝脏疾病和胆汁分泌障碍等方面起到一定治疗作用。赖氨酸是巴旦木的第一限制性氨基酸。添加大豆浓缩蛋白可以提升整体蛋白含量，并且丰富了蛋白种类。加州巴旦大豆浓缩蛋白的氨基酸组成恰能与巴旦木蛋白取长补短。这两者正好可以组成互补蛋白质，为人体带来优质的植物蛋白补充。巴旦木蛋白是一种容易被人体吸收利用的高质量蛋白。巴旦木脂肪含量为54％-61％，不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种巴旦木果仁的脱皮工艺，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤一、浸泡：将巴旦木果仁放入水中进行浸泡；/n步骤二、水洗脱皮：浸泡后加热煮沸；/n步骤三、将煮沸后的巴旦木果仁用清水冲洗脱皮；/n步骤四、烘烤提香：将水洗脱皮后的巴旦木果仁进行烘烤。/n

【技术特征摘要】
1.一种巴旦木果仁的脱皮工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、浸泡：将巴旦木果仁放入水中进行浸泡；
步骤二、水洗脱皮：浸泡后加热煮沸；
步骤三、将煮沸后的巴旦木果仁用清水冲洗脱皮；
步骤四、烘烤提香：将水洗脱皮后的巴旦木果仁进行烘烤。


2.根据权利要求1所述的一种巴旦木果仁的脱皮工艺，其特征在于：步骤一中，将巴旦木果仁放入原料总重5～7倍的水中进行浸泡30～35min。


3.根据权利要求2所述的一种巴旦木果仁的脱皮工艺，其特征在于：步骤二中，水煮温度为95～100℃，沸煮15～20min后停止加热。


4.根据权利要求3所述的一种巴旦木果仁的脱皮工艺，其特征在于：步骤三中，用高压水枪冲洗巴旦木果仁至完全脱皮。


5.根据权利要求4所述的一种巴旦木果仁的脱皮工艺，其特征在于：步骤四中，烘烤的温度为130～150℃，烘烤时间为0.5～1h。


6.一种巴旦木蛋白饮料的配方，其特征在于：各组分比例为：水100份、巴旦木仁5～6份、大豆浓缩蛋白0.5～1份、碳酸氢钠0.4～0.8份、稳定剂0.06份。


7.根据权利要求6所述的一种巴旦木蛋白饮料的配方，其特征在于：水100份、巴旦木仁5份、大豆浓缩蛋白0.5份、碳酸氢钠0.4份、稳...

【专利技术属性】
技术研发人员：余含露，陆冉，顾佳怡，卢春林，
申请(专利权)人：上海海喵喵食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31