一种乳鸽的卤制配方及方法组成比例

本发明专利技术公开了一种乳鸽的卤制配方及方法，涉及乳鸽卤制技术领域。本发明专利技术包括乳鸽清洗：将宰杀后的乳鸽去除头部并清除内脏及污血，清洗干净备用；乳鸽腌制：向滚揉机内加入100质量份乳鸽以及30质量份腌制液，并对乳鸽真空下滚揉后低温腌制；乳鸽卤制：向卤制锅内加入50质量份乳鸽以及10质量份的卤制液，补水至100份；加热至100℃卤煮2h；低温挂晾：将卤制好的乳鸽挂在晾晒架上，在6‑15℃环境下晾晒至表面微干。本发明专利技术通过乳鸽与腌制液先真空下滚揉后低温腌制，然后，通过添加卤制液对腌制后的乳鸽卤煮，实现乳鸽的便捷高效卤制，制作符合消费者爱好的卤制乳鸽。

【技术实现步骤摘要】
一种乳鸽的卤制配方及方法
本专利技术属于乳鸽卤制
，特别是涉及一种乳鸽的卤制配方及方法。
技术介绍
乳鸽是出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。由于鸽子是晚成尿，刚出壳的雏鸽眼睛不能睁开，不能行走和自由采食，全靠亲鸽哺育才能成活，提问调节能力和抗病能力都很差，因为是鸽子一生中最危险的时期。但这个时期的鸽子肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的食品佳肴。但乳鸽的烧制过程复杂，且口味不易掌握，随着人们生活节奏加快和生活水平的不断提高，期待更多使用方便的营养食品，对于适合家庭快餐方便食品的需求更是与日俱增。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。将香料应用于美食中，在我国已经有数千年的历史。随着时代的发展，我们对于饮食口味的追求也越来越本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳鸽的卤制配方，其特征在于，包括由如下重量份的原料制成：生黄芪2-5份、丹参2-5份、麦冬2-5份、八角2-5份、草蔻2-5份、甘草1.5-3份、广合香2-5份、丁香2-5份、白芷3-5份、香叶2-5份、花椒1.5-3份混合打磨成粉后；然后添加黑胡椒粉1.5-3份、辛夷粉1.5-3份、沙姜粉1.5-3份、食盐10-20份、糖3-5份、防腐剂1-2份、1份食用色素、鸡精3-5份、香油1-3份、料酒2-5份、酱油3-5份、1份骨髓浸膏形成卤制液。/n

【技术特征摘要】
1.一种乳鸽的卤制配方，其特征在于，包括由如下重量份的原料制成：生黄芪2-5份、丹参2-5份、麦冬2-5份、八角2-5份、草蔻2-5份、甘草1.5-3份、广合香2-5份、丁香2-5份、白芷3-5份、香叶2-5份、花椒1.5-3份混合打磨成粉后；然后添加黑胡椒粉1.5-3份、辛夷粉1.5-3份、沙姜粉1.5-3份、食盐10-20份、糖3-5份、防腐剂1-2份、1份食用色素、鸡精3-5份、香油1-3份、料酒2-5份、酱油3-5份、1份骨髓浸膏形成卤制液。


2.如权利要求1所述的乳鸽的卤制方法，其特征在于，包括如下过程：
步骤一：乳鸽清洗：将宰杀后的乳鸽去除头部并清除内脏及污血，清洗干净备用；
步骤二：乳鸽腌制：向滚揉机内加入100质量份乳鸽以及30质量份腌制液，并对乳鸽真空下滚揉后低温腌制；
其中，每100重量份所述腌制液由如下重量份原料制成：香料8-10份、辣椒粉2-5份、异抗坏血酸钠0.01-0.03份，亚硝酸钠0.01-0.03份、味精0.5-1份，加入补至100份，加热到100℃后保持十分钟，冷却后形成腌制液；
其中，每10重量份所述香料为由如下组份的原料粉碎成末制成：1-1.5陈皮、1-1.5香叶、1-1.5白胡椒、1-1.5小茴、1-1.5八角、1-1.5花椒、1-1.5白芷、1-1.5良姜；
步骤三：乳鸽卤制：向卤制锅内加入50质量份乳鸽以及10质量份的卤制液，补水至100份；加热至100℃卤煮2h；
其中，每100...

【专利技术属性】
技术研发人员：张虎兵，郑从洋，
申请(专利权)人：淮安市苏楚食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32