糖果及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种糖果及其制备方法，所述糖果的制备原料包括以下质量百分含量的各组分：可溶性膳食纤维30‑40％，食用胶5‑10％，脂肪5‑10％，甜味剂0.1‑0.2％，以及水40‑50％。本发明专利技术以可溶性膳食纤维、食用胶、脂肪以及甜味剂为主要原料制备糖果，通过调节可溶性膳食纤维、食用胶以及脂肪的用量，有效提升糖果产品的成型性能，并且制备出的糖果感官良好。并且，发明专利技术人还意外地发现，对可溶性膳食纤维、食用胶以及脂肪用量的调节，还能够提升糖果的稳定性，主要体现在避免油脂析出以及避免糖果表面起白霜。

【技术实现步骤摘要】
糖果及其制备方法
本专利技术涉及食品
，特别是涉及一种糖果及其制备方法。
技术介绍
糖果是人们喜爱的休闲食品之一，老少皆宜。但是，经常食用这些糖果易产生龋齿，并使高血压以及高血糖等患者出现血压、血糖升高等症状。因此，很多消费者都希望糖果能避免糖消耗的问题。于是，无糖糖果应运而生。无糖糖果主要采用糖醇(例如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、以及甘露醇等)来代替常用的蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖以及果糖等。传统的无糖糖果，其配方例如：麦芽糖醇10-80份，木糖醇20-90份，食用香精0.1-0.25份，食用香料0.01-0.05份，食用色素0-0.01份。再例如：制备原料包括质量百分比为15-30％的赤藓糖醇以及质量百分比为60-80％麦芽糖醇。糖醇的加入赋予了传统无糖糖果良好风味以及低热值的特点，并且还具有防龋齿的效果。随之而来的问题是，食用含有木糖醇的无糖糖果会引发消化系统问题。因此，目前亟待研发出一种不含有糖醇的无糖糖果。然而，如果无糖糖果中不加入糖醇，不仅影响感官，还在制备中不易成型。
技术实现思路
基于此，本专利技术的主要目的是提供一种糖果及其制备方法。采用本专利技术提供的糖果原料配方制备糖果时，成型性能好，并且具有光滑的外观和较好的口感。本专利技术的目的主要是通过以下技术方案实现的：一种糖果，所述糖果的制备原料包括以下质量百分含量的各组分：在其中一个实施例中，所述糖果的制备原料包括以下质量百分含量的各组分：在其中一个实施例中，所述可溶性膳食纤维选自植物胶以及果胶中的至少一种。在其中一个实施例中，所述食用胶选自明胶、桃胶、卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、海藻酸钠、刺槐豆胶以及魔芋胶中的至少一种。在其中一个实施例中，所述脂肪选自奶油、植物油以及动物油中的至少一种。在其中一个实施例中，所述甜味剂选自阿斯巴甜、三氯蔗糖以及甜菊糖苷中的至少一种。在其中一个实施例中，所述糖果的制备原料还包括酸度调节剂、防腐剂以及香料中的至少一种。在其中一个实施例中，所述酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸以及苹果酸中的至少一种；或/和，所述酸度调节剂在所述糖果的制备原料中的质量百分含量为0.5-1％。在其中一个实施例中，所述防腐剂选自山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠以及过氧化氢中的至少一种；或/和，所述防腐剂在所述糖果的制备原料中的质量百分含量为0.03-0.05％。在其中一个实施例中，所述香料选自果味香精、奶味香精、酸奶味香精、奶酪味香精以及坚果味香精中的至少一种；或/和，所述香料在所述糖果的制备原料中的质量百分含量为0.05-0.1％。一种如上所述的糖果的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：取所述食用胶、所述甜味剂、所述可溶性膳食纤维以及所述水，分别制备食用胶溶液、甜味剂溶液以及可溶性膳食纤维溶液；熬煮所述可溶性膳食纤维溶液，加入所述脂肪、所述甜味剂溶液以及所述食用胶溶液，混合，浇注。在其中一个实施例中，所述可溶性膳食纤维溶液还添加有所述防腐剂；或/和，熬煮所述可溶性膳食纤维溶液的过程中还加入所述香料；或/和，所述混合后还向所得混合产物中添加所述酸度调节剂。在其中一个实施例中，所述熬煮采用的温度为110-130℃。本专利技术的有益效果如下：本专利技术以可溶性膳食纤维、食用胶、脂肪以及甜味剂为主要原料，在不添加糖醇的条件下制备无糖糖果，通过调节可溶性膳食纤维、食用胶以及脂肪的用量，有效提升糖果产品的成型性能，并且制备出的糖果感官良好(例如光滑细腻、化口性好、软弹适中等)。并且，专利技术人还意外地发现，对可溶性膳食纤维、食用胶以及脂肪用量的调节，还能够提升糖果的稳定性，主要体现在避免油脂析出以及避免糖果表面起白霜。具体实施方式为了便于理解本专利技术，下面将对本专利技术进行更全面的描述。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容的理解更加透彻全面。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。本文所使用的术语“和/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。本专利技术实施例提供一种糖果，所述糖果的制备原料包括以下质量百分含量的各组分：本专利技术实施例以可溶性膳食纤维、食用胶、脂肪以及甜味剂为主要原料制备无糖糖果，通过调节可溶性膳食纤维、食用胶以及脂肪的用量，有效提升糖果产品的成型性能，并且制备出的无糖糖果感官良好(例如光滑细腻、化口性好、软弹适中等)。并且，专利技术人还意外地发现，对可溶性膳食纤维、食用胶以及脂肪用量的调节，还能够提升无糖糖果的稳定性，主要体现在避免油脂析出以及避免糖果表面起白霜。本专利技术实施例提供的无糖糖果，添加可溶性膳食纤维、食用胶、脂肪等原料组成，可溶性膳食纤维不仅具有乳化作用，还作为糖果的填料，起到骨架成型的作用，食用胶起到保水、弹性口感的作用，脂肪起到顺滑厚实感，各种原料相互协同，使制备所得无糖糖果易成型，放置不起霜。优选地，所述无糖糖果的制备原料包括以下质量百分含量的各组分：可以理解的是，本专利技术实施例对可溶性膳食纤维的种类不做特别限定，植物胶和果胶均可，植物胶例如阿拉伯胶(阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶，来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物)。可以理解的是，本专利技术实施例对食用胶的种类不做特别限定，包括但不限于明胶、桃胶、卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、海藻酸钠、刺槐豆胶以及魔芋胶等。可以理解的是，本专利技术实施例对脂肪的种类不做特别限定，包括但不限于奶油、无水乳脂、植物油以及动物油等。本专利技术实施例所述的奶油包括常规的奶油制品，也包括奶油的衍生制品，例如无水乳脂等。本专利技术实施例所述的植物油例如椰子油、大豆油、棕榈油、棕榈仁油等等。本专利技术实施例所述的动物油是指来源于动物的油和脂，例如牛油、鱼油、鱼肝油等。可以理解的是，本专利技术实施例的甜味剂主要是提供甜味，具体种类不做特别限定，包括但不限于阿斯巴甜、三氯蔗糖以及甜菊糖苷等。可以理解的是，出于适应消费者需求、满足货架期要求等目的，可以在原料配方中添加一些辅助成分，包括但不限于酸度调节剂、防腐剂以及香料中的至少一种。可以理解的是，本专利技术实施例对酸度调节剂的具体种类不做特别限定，包括但不限于乳酸、柠檬酸以及苹果酸等。酸度调节剂的用量为制备糖果的合适用量，例如酸度调节剂在所述无糖糖果的制备原料中的质量百分含量为0.5-1％。可以理解的是，本专利技术实施例对防腐剂的具体种类不做特别限定，包括但不限于山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠以及过氧化氢等。防腐剂在所述糖果的制备原料中用量适量即可，例如在制备原料中的质量百分含量为0.03-0.05％。可以理解的是，本专利技术实施例对香料具体种类不做特别限定，可以是香精也可以是香精本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糖果，其特征在于，所述糖果的制备原料包括以下质量百分含量的各组分：/n

【技术特征摘要】
1.一种糖果，其特征在于，所述糖果的制备原料包括以下质量百分含量的各组分：





2.根据权利要求1所述的糖果，其特征在于，所述糖果的制备原料包括以下质量百分含量的各组分：





3.根据权利要求1所述的糖果，其特征在于，所述可溶性膳食纤维选自植物胶以及果胶中的至少一种；或/和，所述食用胶选自明胶、桃胶、卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、海藻酸钠、刺槐豆胶以及魔芋胶中的至少一种；或/和，所述脂肪选自奶油、植物油以及动物油中的至少一种；或/和，所述甜味剂选自阿斯巴甜、三氯蔗糖以及甜菊糖苷中的至少一种。


4.根据权利要求1至3任一项所述的糖果，其特征在于，所述糖果的制备原料还包括酸度调节剂、防腐剂以及香料中的至少一种。


5.根据权利要求4所述的糖果，其特征在于，所述酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸以及苹果酸中的至少一种；或/和，所述酸度调节剂在所述糖果的制备原料中的质量百分含量为0.5-1％。


6.根据权利要求4所述的糖果，其特征在于，所述防腐剂选自山梨酸、山梨酸钾、苯...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲁玉侠，李香莉，杨家友，杨晓文，杨珍，张潇，
申请(专利权)人：广东雅和生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44