一种含大豆小肽的造景果冻及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种含大豆小肽的造景果冻，由以下原料组成：清水1～200质量份，糖1～20质量份，起泡酒1～20质量份，寒天粉1～30质量份，蝶豆花1～6质量份，柠檬汁1～8质量份，小鱼小虾1～10质量份，大豆小肽粉1～4质量份，海葡萄1～20质量份，山梨酸钾1～4质量份。制作方法，其特征在于，包括如下步骤，A.制备大豆小肽；B.对海鲜进行脱腥预处理；C.果冻造景；D.加入海鲜元素；E.对果冻进行巴氏消毒,再密封包装。本果冻兼顾营养和造景，不仅营养物质丰富，含大豆小肽、多种海鲜产品，还具有吸引人的外观，可以弥补果冻产品在果冻造景领域的空白。

【技术实现步骤摘要】
一种含大豆小肽的造景果冻及其制作方法
本专利技术属于食品生产领域，尤其是一种含大豆小肽的造景果冻及其制作方法。
技术介绍
现有的海鲜果冻的技术制作步骤：将熟的海鲜加入容器中，注入80～100mL的果冻胶液，然后封口，再将封口的容器放在85℃的水浴中加热20min，冷却后即可制得海鲜果冻。现有技术仅仅是做了海鲜，且存在没有很好的去腥措施，也没有注重果冻的外观是否精美，也没有从根本上解决果冻让人产生饱腹感却缺失营养的现状。
技术实现思路
本专利技术提供了一种含大豆小肽的造景果冻及其制作方法，旨在改变现有果冻产品营养价值低，果冻造景不美观的缺点。一种含大豆小肽的造景果冻，由以下原料组成：水65～68质量份、白砂糖3～8质量份、寒天粉5～8质量份、小鱼小虾6～8质量份、天然色素溶液3～4质量份，海葡萄1～2质量份，大豆小肽0.2～0.8质量份，山梨酸钾0.03～0.05质量份。优选地，所述水67质量份、白砂糖5质量份、寒天粉6质量份、小鱼小虾7质量份、天然色素溶液3质量份，海葡萄2质量份，大豆小肽0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含大豆小肽的造景果冻，其特征在于，由以下原料组成：水65～68质量份、白砂糖3～8质量份、寒天粉5～8质量份、小鱼小虾6～8质量份、天然色素溶液3～4质量份，海葡萄1～2质量份，大豆小肽0.2～0.8质量份，山梨酸钾0.03～0.05质量份。/n

【技术特征摘要】
1.一种含大豆小肽的造景果冻，其特征在于，由以下原料组成：水65～68质量份、白砂糖3～8质量份、寒天粉5～8质量份、小鱼小虾6～8质量份、天然色素溶液3～4质量份，海葡萄1～2质量份，大豆小肽0.2～0.8质量份，山梨酸钾0.03～0.05质量份。


2.根据权利要求1所述的一种含大豆小肽的造景果冻，其特征在于，所述水67质量份、白砂糖5质量份、寒天粉6质量份、小鱼小虾7质量份、天然色素溶液3质量份，海葡萄2质量份，大豆小肽0.5质量份，山梨酸钾0.04质量份。


3.如权利要求1-2中任意一项所述的一种含大豆小肽的造景果冻的制作方法，其特征在于，包括如下步骤，
A.制备大豆小肽；
B.对海鲜进行脱腥预处理；
C.果冻造景；
D.加入海鲜元素；
E.对果冻进行巴氏消毒,再密封包装。


4.根据权利要求3所述的一种含大豆小肽的造景果冻的制作方法，其特征在于，所述步骤A进一步为：称取豆粕，加水，高压蒸汽灭菌接种上述菌株于发酵罐内，密闭发酵72h，所得发酵豆粕浸润后加入嗜热菌蛋白酶进行酶解，3％盐酸中止酶水解，经纱布粗滤、一层、四层和八层滤纸抽滤，所得粗滤液离心10min，所得上清液再经0.45mm、0.22mm滤膜抽滤，将大豆蛋白清液进行10000Da超滤膜处理，将大豆小肽粗含水混合液进行5000Da、1000Da和500Da滤膜处理，滤出组分过CSMRE2540-TE滤膜收集水相滤液，高压蒸汽灭菌，冷冻干燥，即获得10000Da、5000Da、1000Da和＜500Da的大豆小肽混合物。


5.根据权利要求3所述的一种含大豆小肽的造景果冻的制作方法，其特征在于，所述步骤B进一步为：采用料酒脱腥法，将干货放入料酒和水1:1的混合液中浸泡30分钟，将小鱼小虾捞出放入沸水中煮2分钟后捞出即可，可用于所有口味果冻。


6.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙沛，王正全，丁勇，何树凯，刘美君，李如荫，冷月，钟建，倪玲，汪立平，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：上海;31