一种利用低频交变磁场促进巴氏醋酸杆菌发酵产酸的方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用低频交变磁场促进巴氏醋酸杆菌发酵产酸的方法；步骤为：将保藏的巴氏醋酸杆菌菌株转接到固体斜面培养基上，置于生化培养箱内培养；待长出单菌落后，挑取单菌落于液体种子培养基中；然后，转移至摇床培养得到种子液；再接种至液体发酵培养基中，继续在摇床培养；在发酵5～17h时进行初次低频交变磁场处理，施加的磁场强度为10～50Gs，处理时间为1～5h，磁场处理结束后，放回摇床继续进行发酵；每天相同时间点再次施加相同强度和相同刺激时间的低频交变磁场，发酵培养周期为4d；本发明专利技术的方法简单、高效、轻松处理即可将产酸量提高了14.5％；并且成本低廉，具备良好的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种利用低频交变磁场促进巴氏醋酸杆菌发酵产酸的方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种利用低频交变磁场促进巴氏醋酸杆菌发酵产酸的方法。
技术介绍
目前全国谷物醋的年产量已达300万吨，生产企业超过6000家，在我国醋类市场中占主导地位。醋产业已经步入了发展的快车道，食醋工业化生产逐步迈进机械化生产，生产方式由固态发酵技术转向为应用液态发酵技术。现有的液态发酵制醋技术中，研究者们往往是从优化工艺参数、诱变菌株和筛选优势菌株等常规方法来提高巴氏醋酸杆菌的产酸量。而该类方法只是针对某种特定的菌种，无法普遍适用，同时其研究成本高、耗时长且效率低。邵建宁等人利用物理化学多级诱变获得了40℃下正常生长的醋酸菌，但该菌产酸速率慢且产量低(邵建宁，王秉峰，路等学，等.耐高温耐高酒度醋酸菌突变株的选育[J].中国调味品，2005,9:28-31)。近年来，纯种液态发酵制醋借鉴了氨基酸、抗生素等其他发酵工业的经验，应用现代的发酵工程、酶工程和细胞工程技术建立起来的一类先进的新型制醋生产技术，但是由于发酵时间较短，所以存在发酵不充分的问题。李历等人发现醋酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用低频交变磁场促进巴氏醋酸杆菌发酵产酸的方法，其特征在于，具体步骤如下：/n(1)斜面菌种活化：选取巴氏醋酸杆菌菌株转接到固体斜面培养基上，置于生化培养箱内培养；待长出单菌落后，挑取斜面巴氏醋酸杆菌单菌落于液体种子培养基中；然后，转移至摇床，在一定转速和温度条件下培养得到种子液；/n(2)然后将步骤(1)得到的种子液以一定的接种量接种至液体发酵培养基中，继续在摇床培养；在发酵5～17h时进行初次低频交变磁场处理，施加的磁场强度为10～50Gs，处理时间为1～5h，磁场处理结束后，放回摇床继续进行发酵；每天相同时间点再次施加相同强度和相同刺激时间的低频交变磁场，发酵培养周期为4d。/n

【技术特征摘要】
1.一种利用低频交变磁场促进巴氏醋酸杆菌发酵产酸的方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)斜面菌种活化：选取巴氏醋酸杆菌菌株转接到固体斜面培养基上，置于生化培养箱内培养；待长出单菌落后，挑取斜面巴氏醋酸杆菌单菌落于液体种子培养基中；然后，转移至摇床，在一定转速和温度条件下培养得到种子液；
(2)然后将步骤(1)得到的种子液以一定的接种量接种至液体发酵培养基中，继续在摇床培养；在发酵5～17h时进行初次低频交变磁场处理，施加的磁场强度为10～50Gs，处理时间为1～5h，磁场处理结束后，放回摇床继续进行发酵；每天相同时间点再次施加相同强度和相同刺激时间的低频交变磁场，发酵培养周期为4d。


2.根据权利要求1所述的一种利用低频交变磁场促进巴氏醋酸杆菌发酵产酸的方法，其特征在于，步骤(1)中所述生化培养箱内培养的温度为28～30℃，时间为3～5d。


3.根据权利要求1所述的一种利用低频交变磁场促进巴氏醋酸杆菌发酵产酸的方法，其特征在于，步骤(1)中所述挑取斜面巴氏醋酸杆菌单菌落的直径为3～4mm，挑取整个单菌落于100mL液体种子培养基中。


4.根据权利要求1所述的一种利用低频交变磁场促进巴氏醋酸杆菌发酵产酸的方法，其特征在于，步骤(1)中所述摇床培养的转速为150r/min，温度为28～30℃，培养时间为24h；所述种子液接种至液体发酵培养基后，继续在摇床培养的条件为：转速150r/min，温度28～30℃。


5.根据权利要求1所述的一种利用低频交变磁场促进巴氏醋酸杆菌发酵产酸的方法，其特征在于，步骤(1)中所述固体斜面培养基配方：1％葡萄糖，1％酵母提取物，0...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱静亚，闫冠敏，吕复强，霍书豪，马海乐，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32