一种冰粉的制备方法技术

本发明专利技术具体涉及一种冰粉的制备方法，属于食品领域；本发明专利技术具体实施步骤为：首先，加工假酸浆胶质溶液：假酸浆籽→浸提→低速搅拌→泵送出料→暂存缸→泵送出料→分离；然后，提取假酸浆胶质溶液，包括在假酸浆胶质溶液中添加抗氧化剂，采用液氮冷冻保存：假酸浆胶质溶液→暂存缸→加入季铵盐→泵送→过滤器过滤→澄清胶质暂存缸→包装→超高压灭菌→冷冻保存；最后，调制成冰粉：凝固的假酸浆胶质溶液→解冻→稀释→添加钙液→搅拌→反复倾倒→停止倾倒凝胶，即制成充满气泡的晶莹剔透的可食用冰粉；本发明专利技术通过超高压灭菌后，配合季铵盐的抑菌和杀菌的作用，显著的延长了冰粉的保质期，降低了冰粉的生产成本。

【技术实现步骤摘要】
一种冰粉的制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种冰粉的制备方法，本专利技术涉及冰粉，尤其涉及具有绿色环保、天然保健、随时取用，随意取量，即调即制的特点，通过标准化、规模化的提高提取液的流速，减少传质分阻力，降低提取液粘度，促进分离与过滤，优质高效，长期保质储存的特点。技术背景假酸浆又名水晶凉粉，或者俗称冰粉，是茄科一年生草本植物，具有清热解毒、利尿、镇静之功效。采用传统方法纯手工制作冰粉时，先假酸浆籽包于纱布中，再将纱布浸于水中，依靠人力手工揉搓纱布袋，使得假酸浆胶质溶于水中，再配置一定比例钙液，将钙液与胶质溶液混合，钙液与假酸浆胶质发生桥连反应凝结成冰粉。由于该工艺产量低，耗费时间，依靠人工能动性生产的产品无法做到质量标准化，且成品无法长时间保存，商用环境下无法根据需求灵活生产，容易造成供需不平衡的浪费。因而，现有市场上普遍销售的所谓冰粉粉实则为魔芋胶加上添加剂的替代品，而并非假酸浆胶质为主要原料的冰粉。市场上采用假酸浆籽浸提法加工冰粉，由于提取液粘度大、脱离人工手戳效率慢，假酸浆籽含量高造成分离困难的工艺难题，所采取的具本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冰粉的制备方法，其特征在于，所述的冰粉的制备方法为：/n首先，提取假酸浆胶质溶液，其加工步骤包括：假酸浆籽→浸提→低速搅拌→泵送出料→暂存缸→泵送出料→分离；/n其次，分离假酸浆胶质溶液，其具体步骤为：假酸浆胶质溶液→暂存缸→加入季铵盐→泵送→过滤器过滤→澄清胶质暂存缸→包装→超高压灭菌→冷冻保存；/n最后，调制成冰粉：其加工步骤包括：凝固的假酸浆胶质溶液→解冻→稀释→添加钙液→搅拌→反复倾倒→停止倾倒凝胶；/n所述的假酸浆籽原料采用晒干去灰尘去杂质；/n所述的浸提采用以RO水为溶剂，辅以加热和搅拌；/n所述的澄清胶质暂存缸用于过滤出未交联的水分；/n所述的假酸浆籽与胶质溶液分离及以胶...

【技术特征摘要】
1.一种冰粉的制备方法，其特征在于，所述的冰粉的制备方法为：
首先，提取假酸浆胶质溶液，其加工步骤包括：假酸浆籽→浸提→低速搅拌→泵送出料→暂存缸→泵送出料→分离；
其次，分离假酸浆胶质溶液，其具体步骤为：假酸浆胶质溶液→暂存缸→加入季铵盐→泵送→过滤器过滤→澄清胶质暂存缸→包装→超高压灭菌→冷冻保存；
最后，调制成冰粉：其加工步骤包括：凝固的假酸浆胶质溶液→解冻→稀释→添加钙液→搅拌→反复倾倒→停止倾倒凝胶；
所述的假酸浆籽原料采用晒干去灰尘去杂质；
所述的浸提采用以RO水为溶剂，辅以加热和搅拌；
所述的澄清胶质暂存缸用于过滤出未交联的水分；
所述的假酸浆籽与胶质溶液分离及以胶质溶液过滤时，采用离心机离心过滤；
所述的解冻凝固方法为假酸浆胶质溶液与RO水按照(1：4)～(1：8)稀释胶质溶液；
所述的钙液为交联剂，且添加钙液占水的比例为5～15％；
所述的交联反应为桥连反应，且桥连反应在1～10min后开始出现凝胶反应；
所述的食用冰粉是将假酸浆胶质溶液出现凝胶反应后通过反复匀速倾倒凝胶5...

【专利技术属性】
技术研发人员：聂琪，
申请(专利权)人：广州禧缤纷餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44