一种淡水鱼的鱼块去腥方法技术

本发明专利技术公开了一种淡水鱼的鱼块去腥方法，包括以下步骤：将淡水鱼扩成鱼块，并对鱼块进行清洗，漂出血水，再将漂出血水的鱼块用草药进行腌制。本发明专利技术通过采用特殊的除腥方式，能够使鱼块没有腥味，口感大大提升；本发明专利技术一开始选择将鱼块的血水漂出，再进行腌制，是因为鱼块的腥味有部分是来自于血水，将血水漂出后，对后续腌制去腥更为有利；后续采用中草药对鱼块进行腌制，利用中草药来中和鱼块本身的腥味，无需采用化学添加剂，口感更佳且对人体健康有益。

【技术实现步骤摘要】
一种淡水鱼的鱼块去腥方法
本专利技术涉及淡水鱼加工领域，尤其是涉及一种淡水鱼的鱼块去腥方法。
技术介绍
我国水产资源丰富，特别是淡水鱼养殖业非常发达，品种多样，生产数量较稳定，季节性易掌。淡水鱼具有高蛋白、低脂肪等特点，是日常膳食中不可或缺的重要部分，同时也是动物蛋白质的主要来源之一。近十年来，我国淡水鱼产量不断增长，淡水鱼的生产对保障我国水产品的供给起着越来越重要的作用。但是与海水鱼相比，淡水鱼肉质细嫩，大多具有明显的土腥味，且腥味较重。现有的淡水鱼去腥方法主要有调味料调和法、β-环状糊精处理法、活性炭处理法、蛋白酶水解法和微生物发酵法等，一方面，现有的去腥方法采用原料较多，成本高，且操作步骤十分繁琐；另一方面，在去腥的同时，还会导致肉质口感变差，甚至还会有化学添加剂的加入，从而影响人们的健康。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种操作简单，成本低廉，且无任何化学添加剂的淡水鱼的鱼块去腥方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种淡水鱼的鱼块去腥方法，包括以下步骤：将淡水鱼扩成鱼块，并对鱼块进行清洗，漂出血水，再将漂出血水的鱼块用草药进行腌制。进一步，所述草药采用车前草和马水草。进一步，将车前草和马水草捣碎涂抹到鱼块表面。进一步，将车前草和马水草挤出汁液，再将汁液与水混合，然后鱼块直接放入水中。进一步，所述车前草与马水草的混合比例为（0.5~1）：（0.5~1）。进一步，所述车前草的汁液、马水草的汁液与水的混合比例为（30g~50g）：（30g~50g）：1kg。进一步，采用汁液对鱼块进行腌制时，水应没过鱼块。进一步，所述腌制的时间为3h~7h。进一步，腌制后的鱼块需要进一步的清洗。本专利技术的有益效果：本专利技术通过采用特殊的除腥方式，能够使鱼块没有腥味，口感大大提升；本专利技术一开始选择将鱼块的血水漂出，再进行腌制，是因为鱼块的腥味有部分是来自于血水，将血水漂出后，对后续腌制去腥更为有利；后续采用中草药对鱼块进行腌制，利用中草药来中和鱼块本身的腥味，无需采用化学添加剂，口感更佳且对人体健康有益。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1一种淡水鱼的鱼块去腥方法，包括以下步骤：将淡水鱼扩成鱼块，并对鱼块进行清洗，漂出血水，再将漂出血水的鱼块用草药进行腌制。上述方案具有以下优点：先选择将鱼块的血水漂出，再进行腌制，是因为鱼块的腥味有部分是来自于血水，将血水漂出后，对后续腌制去腥更为有利；后续采用中草药对鱼块进行腌制，利用中草药来中和鱼块本身的腥味，无需采用化学添加剂，口感更佳且对人体健康有益。本实施例中，所述淡水鱼选用草鱼或者雄鱼或者鲢鱼进行喂养，喂养饲料为草、豆腐花、红薯渣中的至少一种。具体地，草鱼或者雄鱼或者鲢鱼这中淡水鱼通常在2月份左右放苗，即通常将100g~200g的鱼苗放入水塘或田间，在鱼苗早期用豆腐花作为喂养饲料进行喂养，当鱼苗喂养四十天左右时，改换草、红薯渣中的至少一种作为喂养饲料进行喂养，即纯生物饲料喂养，能够使得草鱼或者雄鱼或者鲢鱼生长快、肉多，且肉质更嫩更香；当草鱼或者雄鱼或者鲢鱼长到四斤左右时，太小肉不紧，太大会一鼓一鼓的，就可以将鱼打捞起来，准备进行加工处理。本实施例中，采用机器或手工将淡水鱼扩成鱼块。具体地，扩鱼之前选用的淡水鱼必须是活鱼，以保证肉质新鲜。本实施例优选采用机器自动扩鱼，省时省力，便于批量化进行。专利技术人发现鱼块的腥味有部分来源于血水，只要能将血水滤出，也可除掉部分腥味。具体地，取酒和盐进行调和，用调和后的酒和盐浸泡清洗后的鱼块。本实施例的酒是采用酒曲酿成的酒，且酒曲的其中一个成分为水蓼草，又名辣蓼，将水蓼草捣烂后挤出汁与其它成分混合，制作成酒曲。采用水蓼草，一方面便宜，可就地取材，另一方面，它能够提高酒的质量。本专利技术选用酒曲做成的酒与盐结合来去腥，一方面能够滤出血水，另一方面，能够便于后续对鱼块的发酵，消除鱼块内的细菌。本实施例的酒所选用的是摘取第二锅水馏出的酒，并不是第一锅水酿的酒，以达到真正去腥的目的，而且摘取第二锅水馏出的酒来浸泡鱼块，也能保持鱼块的鲜度。由于腥味主要在鱼块的血水上，通过将鱼块清洗后用酒和盐浸泡，使酒和盐浸入到鱼块中去，滤出鱼块上的血水，达到去腥目的。其中，本实施例鱼块的浸泡时间为6~8小时，若浸泡时间过短，不能彻底去腥，若浸泡时间过长，容易使肉质变味。其中，由于本专利技术的鱼块处理时不添加任何防腐剂，那么盐的添加可稍微多一点，本实施例中，盐与酒混合后，盐的浓度不小于3%，优选为4%~6%，可提高保质期。本实施例中，将经过上述过程的鱼块清洗，以去除表面剩余的盐。将清洗后的鱼块用草药进行腌制，草药选用车前草和马前草，车前草和马前草具有食用和药用价值，且两者分布地区广，易种植，成本低。将车前草和马前草混合，比例为1:1，再捣碎，将捣碎后的草药均匀涂抹到鱼块上，腌制5个小时。利用中草药的特性与中和鱼块本身的腥味，以达到去腥的效果，另外，车前草具有利尿、清热、明目、祛痰的功效，马前草具有清热消炎,利尿治高血压的功效；且中途未添加化学添加剂，使得鱼块的口感更佳且对人体健康有益。当腌制完成后，需要对鱼块进行清洗，洗掉鱼块表面的草药。实施例2本实施例与实施例1的不同之处在于，本实施例中，采用车前草和马前草的汁液与水混合后，将鱼块放入水中浸泡。本实施例中，将车前草和马前草挤出汁液，分别接好，然后按照车前草的汁液30g、马前草的汁液30g和水1kg的比例调好，在这种过程无需添加其他试剂或物质；将鱼块放入到调好的水中，水应没过鱼块，腌制6个小时。当腌制完成后，需要对鱼块进行清洗，冲洗掉鱼块表面的水渍。以上仅是本专利技术的实施例而已，并不用于限制本专利技术，对于本领域的技术人员来说，本专利技术可以有前述各种技术特征的组合和变型，本领域的技术人员在不脱离本专利技术的精神和范围的前提下，对本专利技术的改进、变型、等同替换，或者将本专利技术的结构或方法用于其它领域以取得同样的效果，都属于本专利技术包括的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种淡水鱼的鱼块去腥方法，其特征在于：包括以下步骤：将淡水鱼扩成鱼块，并对鱼块进行清洗，漂出血水，再将漂出血水的鱼块用草药进行腌制。/n

【技术特征摘要】
1.一种淡水鱼的鱼块去腥方法，其特征在于：包括以下步骤：将淡水鱼扩成鱼块，并对鱼块进行清洗，漂出血水，再将漂出血水的鱼块用草药进行腌制。


2.根据权利要求1所述的淡水鱼的鱼块去腥方法，其特征在于：所述草药采用车前草和马水草。


3.根据权利要求2所述的淡水鱼的鱼块去腥方法，其特征在于：将车前草和马水草捣碎涂抹到鱼块表面。


4.根据权利要求2所述的淡水鱼的鱼块去腥方法，其特征在于：将车前草和马水草挤出汁液，再将汁液与水混合，然后鱼块直接放入水中。


5.根据权利要求2所述的淡水鱼的鱼块去腥方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢铁军，
申请(专利权)人：祁东农交汇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43