【技术实现步骤摘要】
一种富含茶氨酸的低糖饮品及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种富含茶氨酸的低糖饮品及其制备方法。
技术介绍
茶叶中富含茶氨酸,茶氨酸是茶叶特有的一种氨基酸,是重要的呈味物质。茶叶中茶氨酸组成特性直接影响到茶叶的鲜爽醇度,且具有降压、抗疲劳、抗肿瘤、镇静等多种生理功能,在医疗卫生等领域应用广泛。经研究证明L-茶氨酸的功效包括:提高学习和记忆能力、提高免疫力、降血压和安神,现有技术中有利用L-茶氨酸的上述功效开发的饮料、食品和保健品,但是存在风味不佳,涩味过重导致口感不好的缺点。虽然蔗糖或合成糖在一定程度上具有改善涩味的作用,为了掩盖L-茶氨酸的不佳口感会加入过量的糖,但日常摄入蔗糖或合成糖会对健康产生很大的害处。研究表明,蔗糖和果糖可降低胰岛素敏感性,同时还和高甘油三酯血症有着潜在的相关性;同样地,谷氨酸钠也具有一定程度的去除涩味作用,但过多摄入对人体也会产生不利影响,如干扰神经系统的正常功能等。而关于L-茶氨酸在低糖饮料中相关应用还有待开发。CN108936119A公开了一种低糖余甘子干果饮料的制 ...
【技术保护点】
1.一种富含茶氨酸的低糖饮品,其特征在于,所述饮品包括以下组分(按重量份百分比计):1.5~3.0%赤藓糖醇、2.0~3.0%果葡糖浆、0.2~0.3%柠檬酸、0.1~0.2柠檬酸钠、0.002~0.01%甜菊糖苷、0.005~0.01%三氯蔗糖、0.005~0.01%L-茶氨酸,0.7~1.1%添加剂,其余量为水;所述添加剂包括食用香精、食用色素、矫味剂中的一种或多种。/n
【技术特征摘要】
1.一种富含茶氨酸的低糖饮品,其特征在于,所述饮品包括以下组分(按重量份百分比计):1.5~3.0%赤藓糖醇、2.0~3.0%果葡糖浆、0.2~0.3%柠檬酸、0.1~0.2柠檬酸钠、0.002~0.01%甜菊糖苷、0.005~0.01%三氯蔗糖、0.005~0.01%L-茶氨酸,0.7~1.1%添加剂,其余量为水;所述添加剂包括食用香精、食用色素、矫味剂中的一种或多种。
2.根据权利要求1所述的一种富含茶氨酸的低糖饮品,其特征在于,所述饮品的制备方法包括以下步骤:
步骤一:取L-茶氨酸、甜菊糖苷溶解于水中,经酶预处理后得到酶处理液A;
步骤二:取赤藓糖醇、果葡糖浆、甜菊糖苷、三氯蔗糖依次加入到水中溶解,得到溶解液B;
步骤三:分别将所述酶处理液A、溶解液B过滤;
步骤四:将过滤后的酶处理液A、溶解液B混匀,以2500~3500rpm转速进行剪切,得到均质液C;
步骤五:将所述均质液C灭菌封装,得到饮品。
3.根据权利要求2所述的一种富含茶氨酸的低糖饮品,其特征在于,所述步骤一中甜菊糖苷的添加量为甜菊糖苷总量的50~70%;所述步骤二中甜菊糖苷的添加量为甜菊糖苷...
【专利技术属性】
技术研发人员:谢佳琪,程勇,邵云东,
申请(专利权)人:浙江天草生物科技股份有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江;33
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