一种双组分苹果醋饮料主剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种双组分苹果醋饮料主剂，包括主剂A和主剂B；主剂A包括特定配比的浓缩苹果醋、果葡糖浆A、蜂蜜、柠檬酸钠A和焦糖色A，主剂B包括特定配比的苹果醋、食用盐、三氯蔗糖、柠檬酸钠B、焦糖色B和食用香精；通过将对口感风味影响较大的配料提前混合浓缩，按照标准化操作即可得风味的一致性、品质稳定的苹果醋饮料，运输成本低，储存性能好。本发明专利技术还公开了一种双组分苹果醋饮料主剂的制备方法，主剂的性能稳定，操作简便，生产效率高，可实现大规模生产。本发明专利技术同时公开了一种双组分苹果醋饮料主剂在快速配制苹果醋饮料上的应用，可实现苹果醋饮料在不同饮料工厂的快速配料生产，风味和品质稳定。

【技术实现步骤摘要】
一种双组分苹果醋饮料主剂及其制备方法和应用
本专利技术涉及饮料生产
，尤其涉及一种双组分苹果醋饮料主剂及其制备方法和应用。
技术介绍
苹果是人们鲜果消费最常见的水果之一，富含有多种维生素、果胶、有机酸、糖类等对人体有益的营养元素，其营养成份可溶性大，易被人体吸收，是公认的营养程度最高的健康水果之一。我国因气候环境适宜，是苹果生产和消费大国，苹果种类和产量都占世界前列。同时，我国还是一个食醋生产和消费的大国，酿醋历史悠久，许多人都有食醋的习惯和爱好。食醋具有降低血压，软化血管，减少胆固醇的积累，预防心血管疾病等功效。现代社会中，随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示，食醋的用途也越来越广。苹果醋饮料就是在继承和发扬我国传统食醋文化的基础上开发的一种兼具苹果和食醋保健功效的新型饮料。近年来，苹果醋饮料作为一款新兴的食品饮料，因其良好的保健功效，以及清爽的风味口感，广受大众消费者喜爱，市面上对苹果醋饮料的消费需求也快速增长。苹果醋饮料的主要原料是苹果醋和苹果汁，此两种原料均为酸性较高的食物，若做成饮料，需另外添加白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖、柠檬酸钠等食品原料来调节酸甜口感，使之成为可以直接饮用的饮料。作为饮料产品，产品运输成本必然占了较大的比例，在销售地附近设立工厂，是大型饮料企业节约运输成本常用的做法。但苹果醋饮料的风味受配方和原料影响较大，不同工厂生产的产品会存在产品品质一致性和稳定性的风险，影响消费者对苹果醋的感官评价。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的之一在于提供一种双组分苹果醋饮料主剂，将苹果醋饮料中对口感风味影响较大的配料提前混合浓缩，特异的制备成浓缩度高的主剂A和主剂B，可配送至不同的饮料工厂，按照标准化操作，保证苹果醋饮料风味的一致性和品质的稳定性，还可节约饮料运输成本；本专利技术的目的之二在于提供一种上述双组分苹果醋饮料主剂的制备方法，主剂性能稳定，操作简便，生产效率高，可实现大规模的生产应用；本专利技术的目的之三在于提供一种上述双组分苹果醋饮料主剂在快速配制苹果醋饮料上的应用，可实现苹果醋饮料在不同饮料工厂的快速配料生产，风味和品质稳定。本专利技术的目的之一采用如下技术方案实现：一种双组分苹果醋饮料主剂，包括主剂A和主剂B；所述主剂A包括按质量比计的如下组分：浓缩苹果醋50-70份、果葡糖浆A20-40份、蜂蜜5-10份、柠檬酸钠A0.1-2份、焦糖色A0.05-0.5份；所述主剂B包括按质量比计的如下组分：苹果醋40-60份、食用盐8-15份、三氯蔗糖1-5份、柠檬酸钠B2-10份、焦糖色B1-5份、食用香精0.5-2份。优选地，所述主剂A包括按质量比计的如下组分：浓缩苹果醋60份、果葡糖浆A30份、蜂蜜10份、柠檬酸钠A0.1份、焦糖色A0.05份；所述主剂B包括按质量比计的如下组分：苹果醋50份、食用盐10份、三氯蔗糖2.5份、柠檬酸钠B7.5份、焦糖色B5份、食用香精1份。进一步地，所述浓缩苹果醋是液态深层发酵苹果醋经过冷冻浓缩得到的；所述浓缩苹果醋的酸度为15％-25％。进一步地，所述主剂A的总酸度为12-18％；所述主剂A中可溶性固形物含量为40-45°Brix。所述主剂B的总酸度为2-3％。实现本专利技术的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种上述双组分苹果醋饮料主剂的制备方法，包括以下步骤：主剂A的制备：将苹果醋进行冷冻浓缩，得到浓缩苹果醋；采用所述浓缩苹果醋溶解柠檬酸钠后，加入果葡糖浆A、蜂蜜、焦糖色A混合均匀，过滤杀菌、包装后即得所述主剂A；主剂B的制备：采用苹果醋溶解食用盐、三氯蔗糖、柠檬酸钠B后，与焦糖色B、食用香精混合搅拌均匀，过滤杀菌、包装后即得所述主剂B。进一步地，所述冷冻浓缩采用的设备为盘管式机械冷冻浓缩机。本专利技术的目的之三采用如下技术方案实现：一种上述双组分苹果醋饮料主剂在快速配制苹果醋饮料上的应用，包括以下步骤：将白砂糖溶解后，加入苹果汁、果葡糖浆C和所述双组分苹果醋饮料主剂，混合均匀，加纯水定容，测定可溶性固形物和总酸度后，过滤杀菌，通入碳酸水后灌装、杀菌，即得所述苹果醋饮料。优选地，所述双组分苹果醋饮料主剂中，主剂A的质量与苹果醋饮料总质量的比为1:(45-50)；主剂B的质量与苹果醋饮料总质量的比为1:(300-350)。优选地，所述可溶性固形物含量为30-35°Brix，所述总酸度为1-2％。相比现有技术，本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术通过提前将对饮料风味和质量影响较大的组分溶解，形成高度浓缩的液态双组分主剂，有利于全部材料混合均匀，并尽可能减少后续饮料生产过程中的配料工序，实现快速配料生产的同时，节省运输成本，保证产品批次间的口感稳定性。两个主剂在苹果醋饮料生产时按规定用量投入使用，即可得到口感风味一致、质量稳定的苹果醋饮料，简便、快捷。2、本专利技术主剂A选用液态深层发酵、冷冻浓缩的苹果醋A作为溶剂基料，用于提前溶解混合其他组分，尽可能减少后续饮料生产过程中的配料工序。同时冷冻浓缩可以去除苹果醋中部分水分，大幅度降低主剂汇总的水分含量，较少运输成本；还能有效提高苹果醋的酸度，不会对苹果醋中的芳香物质以及有机酸等营养素造成影响。3、本专利技术的主剂B单独作为主剂，包括了饮料中主要的甜味、酸味和香味成分，浓缩程度高，对饮料成品的口感至关重要，可以保证产品批次间的口感稳定性。主剂B的采用未经浓缩的苹果醋作为溶剂，安全、方便，含水量高，可以溶解高浓度的组分，实现主剂B的高度浓缩，并避免了固体原料混合不均匀造成的投料不准确的情况；同时，苹果醋是苹果醋饮料中的必须组分，将其作为溶剂大量添加在主剂中后，既能节省额外的苹果醋的运输成本，又可以减少后续配料过程的添加量，减少后续添加造成的风味差异。4、本专利技术主剂A含有冷冻浓缩后的苹果醋A，酸度值高，天然防腐效果好；主剂B中各组分浓度高，具有一定的酸度，结合8-15％的盐分量，营造高渗透压、高酸、高盐的环境，能够有效抑制微生物的生长繁殖，达到自然防腐的作用。本专利技术主剂经过灭菌和密封包装，可常温保存和运输，保质期达到9个月以上，能满足苹果醋饮料生产提前备料的要求。5、本专利技术采用盘管式机械冷冻浓缩设备对苹果醋基料进行冷冻浓缩，设备简单易得，适用范围广，操作简便，冷冻速度快，单次处理量大，有效提高了生产效率。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本专利技术做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。一种双组分苹果醋饮料主剂，包括主剂A和主剂B；主剂A包括按质量比计的如下组分：浓缩苹果醋50-70份、果葡糖浆A20-40份、蜂蜜5-10份、柠檬酸钠A0.1-2份、焦糖色A0.05-0.5份；主剂B包括按质量比计的如下组分：苹果醋40-60份、食用盐8-15份、三氯蔗糖1-5份、柠檬酸钠B2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种双组分苹果醋饮料主剂，其特征在于，包括主剂A和主剂B；/n所述主剂A包括按质量比计的如下组分：浓缩苹果醋50-70份、果葡糖浆A 20-40份、蜂蜜5-10份、柠檬酸钠A 0.1-2份、焦糖色A 0.05-0.5份；/n所述主剂B包括按质量比计的如下组分：苹果醋40-60份、食用盐8-15份、三氯蔗糖1-5份、柠檬酸钠B 2-10份、焦糖色B 1-5份、食用香精0.5-2份。/n

【技术特征摘要】
1.一种双组分苹果醋饮料主剂，其特征在于，包括主剂A和主剂B；
所述主剂A包括按质量比计的如下组分：浓缩苹果醋50-70份、果葡糖浆A20-40份、蜂蜜5-10份、柠檬酸钠A0.1-2份、焦糖色A0.05-0.5份；
所述主剂B包括按质量比计的如下组分：苹果醋40-60份、食用盐8-15份、三氯蔗糖1-5份、柠檬酸钠B2-10份、焦糖色B1-5份、食用香精0.5-2份。


2.如权利要求1所述的双组分苹果醋饮料主剂，其特征在于，所述主剂A包括按质量比计的如下组分：浓缩苹果醋60份、果葡糖浆A30份、蜂蜜10份、柠檬酸钠A0.1份、焦糖色A0.05份；
所述主剂B包括按质量比计的如下组分：苹果醋50份、食用盐10份、三氯蔗糖2.5份、柠檬酸钠B7.5份、焦糖色B5份、食用香精1份。


3.如权利要求1所述的双组分苹果醋饮料主剂，其特征在于，所述浓缩苹果醋是苹果醋经过冷冻浓缩后得到的；所述浓缩苹果醋的酸度为15％-25％。


4.如权利要求1所述的双组分苹果醋饮料主剂，其特征在于，所述主剂A的总酸度为12-18％；所述主剂A中可溶性固形物含量为40-45°Brix。


5.如权利要求1所述的双组分苹果醋饮料主剂，其特征在于，所述主剂B的总酸度为2-3％。


6.权利要求1-5任一项所述的双组分...

【专利技术属性】
技术研发人员：施咏仪，林尤娟，
申请(专利权)人：广东天地壹号食品研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44