基于伏安电子舌的黄豆酱理化指标的快速检测装置及方法制造方法及图纸

本发明专利技术公开了基于伏安电子舌的黄豆酱理化指标的快速检测装置及方法，属于食品品质快速检测领域。该方法的步骤为：首先，采用味觉传感器采集黄豆酱的电信号数据，提取峰值、拐点值、平均值等传感器特征值；其次，按照国标中的化学分析方法测定样本的理化指标，获得氨基酸态氮、铵盐的含量；最后，将伏安电子舌获得的特征值与国标方法测得的理化指标含量构建模型，从而实现黄豆酱理化指标的快速、准确的定量检测。本发明专利技术开发了基于伏安电子舌的黄豆酱理化指标的快速检测装置，成功实现黄豆酱中氨基酸态氮和铵盐含量的理化指标的快速、简便检测，本发明专利技术研制的伏安电子舌装置结构简单、易组装、低成本，适合工厂大量生产使用。

【技术实现步骤摘要】
基于伏安电子舌的黄豆酱理化指标的快速检测装置及方法
本专利技术涉及黄豆酱品质的检测方法及装置，特别是一种新型伏安电子舌的黄豆酱理化指标的快速检测装置及方法，属于食品品质快速检测领域。
技术介绍
黄豆酱是我国传统的调味酱，具有浓郁的酱香和酯香且咸甜适口，深受人们喜爱。黄豆酱富含亚油酸，亚麻酸和大豆磷脂，对降低人体胆固醇、降低心血管疾病的发病率均有益处；黄豆酱还具有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。因此，黄豆酱品质保障对提高消费者健康和营养水平具有十分重要的现实意义。理化指标是评价黄豆酱品质的重要参考，对黄豆酱的品质改良及生产控制具有重要意义。目前，针对黄豆酱理化指标检测主要依据国家标准(GB/T24399-2009)的化学分析方法，检测指标包括氨基酸态氮、铵盐以及水分。其中，氨基酸态氮与铵盐的检测过程预处理复杂、耗时费力，无法实现快速检测，效率较低，并且需要大量甲醛类的有毒试剂，对操作人员的身体有危害。经检索相关专利，专利号：201711295542.6，一种用中红外光谱快速检测酱油中氨基酸态氮和总酸含量的方法中，采用中红外光谱技本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.基于新型伏安电子舌的黄豆酱理化指标的快速检测装置，其特征在于由样品台、传感器阵列、激励信号发生器、信号采集电路、数据采集卡和计算机组成，其中传感器阵列分别与激励信号发生器、信号采集电路通过导线连接，数据采集卡与信号采集电路通过导线连接，数据采集卡通过数据线与计算机连接；样品台呈方形，包括磁力搅拌器，样品台的中央设有圆形凹槽以固定样品池，其上配备支架，支架上装有滑动导轨及保持竖直的连接套，连接套包括螺钉和导线，分别连接激励信号发生器与工作电极传感器、信号采集电路与辅助电极传感器；传感器阵列包括：石墨烯修饰的金、银、钯、铂工作电极，氯化银/银参比电极，以及铂柱辅助电极，其中石墨烯修饰的金、银、...

【技术特征摘要】
1.基于新型伏安电子舌的黄豆酱理化指标的快速检测装置，其特征在于由样品台、传感器阵列、激励信号发生器、信号采集电路、数据采集卡和计算机组成，其中传感器阵列分别与激励信号发生器、信号采集电路通过导线连接，数据采集卡与信号采集电路通过导线连接，数据采集卡通过数据线与计算机连接；样品台呈方形，包括磁力搅拌器，样品台的中央设有圆形凹槽以固定样品池，其上配备支架，支架上装有滑动导轨及保持竖直的连接套，连接套包括螺钉和导线，分别连接激励信号发生器与工作电极传感器、信号采集电路与辅助电极传感器；传感器阵列包括：石墨烯修饰的金、银、钯、铂工作电极，氯化银/银参比电极，以及铂柱辅助电极，其中石墨烯修饰的金、银、钯、铂电极与激励信号发生器以及氯化银/银参比电极连接，铂柱辅助电极与信号采集电路连接；信号采集电路包括：恒电位电路、电流电压转换电路、程控放大电路，恒电位电路分别与工作电极、氯化银/银参比电极连接，电流电压转换电路分别与辅助电极、程控放大电路连接；信号采集电路与数据采集卡连接，数据采集卡与计算机连接，采集的数据由计算机处理。


2.根据权利要求1所述的基于新型伏安电子舌的黄豆酱理化指标的快速检测装置，其特征在于其中传感器阵列由使用石墨烯修饰的金属电极：金、银、钯、铂电极组成；修饰方法为：惰性金属电极使用乙醇和去离子水清洗后烘干，微量进样器取2uL氧化石墨烯分散液(2mg/mL)滴涂在处理好的电极表面，红外灯下烘干得到氧化石墨烯修饰电极，再使用循环伏安法在-1.7～0.0V电位下以100mV/s的速率扫描5周期，即得到石墨烯修饰电极；黄豆酱对于激励电流的响应比较微弱，而石墨烯提高了传感器对微弱电信号的捕捉能力，因此可以提高伏安电子舌的检测效果。


3.基于权利要求1所述的新型伏安电子舌的黄豆酱理化指标的快速检测装置的检测方法，其特征在于按照下述步骤进行：
步骤(1)：采用国标中的化学分析方法测定黄豆酱的氨基酸态氮和铵盐含量；
步骤(2)：样本前处理：黄豆酱经过研磨至无明显粗颗粒，添加去离子水溶解；
步骤(3)：传感器阵列实验前处理：去离子水、乙醇依次超声清洗，氮气吹干，循环伏安法预扫描初始化；
步骤(4)：采用新型伏安电子舌装置对黄豆酱样本进行测定，记录电子舌传感器阵列的响应值，得到传感器阵列对不同样本的响应曲线，将其存储于计算机中；
步骤(5)：对(4)伏安电子舌获得黄豆酱的信息进行处理，提取特征值，构建与步骤(1)中理化指标含量的定量模型。


4.根据权利要求3所述的新型伏安电子舌的黄豆酱理化指标的快速检测装置的检测方法，其特征在于步骤(1)中，氨基酸态氮的检测方法为甲醛值法，原理是利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点；
步骤(1)中，铵盐的检测方法为半微量定氮法，原理是试样在碱性溶液中加热蒸馏，使氨游离蒸出，被硼酸溶液吸收，然后用盐酸标准溶液滴定计算含量。


5.根据权利要求3所述的新型伏安电子舌的...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄星奕，王沛昌，王成全，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32