一种高寒山区生态甜脆香苹果干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高寒山区生态甜脆香苹果干，属于食品加工技术领域，是对海拔1600米以上的山区种植的苹果进行去皮、去籽后进行切片，然后再经特定的冷冻干燥处理工艺后得到的产品。本发明专利技术苹果干外观品相好、食用价值高，加工时所需的能耗低、易于生产和推广。

【技术实现步骤摘要】
一种高寒山区生态甜脆香苹果干及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种高寒山区生态甜脆香苹果干及其制备方法。
技术介绍
苹果是人们常食的水果，我国大江南北均有大面积种植，产量巨大，近年来随着国家扶贫政策的落实，许多贫困山区，特别是高寒山区的农民也先后引种了一些高品质的苹果品种，在给这些老百姓增加一定收入的同时，也带来了许多烦恼。尽管这些高寒山区种植的苹果，生态无污染，口感好，营养丰富，但由于交通不便，销路不畅，在苹果成熟期内难以及时销售出去，造成苹果熟烂地里，成为巨大经济损失。另一方面，由于家家户户种苹果，缺乏长远规划，便利苹果产量猛增，供大于求，苹果滞销，遇到这种情况，果农们只能眼睁睁看着苹果烂在地里。面对上述情况，人们想到了苹果的深加工，调整产品结构。苹果干是苹果经过加工干燥而成，现有的苹果干加工方法较多，如申请号为：201811317144.4公开的一种高寒山区生态甜脆苹果干，其主要通过烘烤箱干燥处理得到苹果干，虽然未利用添加剂成分等，但烘烤箱处理的缺点是苹果营养成分流失严重，苹果片表面干缩，形状差，颜色发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高寒山区生态甜脆香苹果干，其特征在于，是对海拔1600米以上的山区种植的苹果进行去皮、去籽后进行切片，然后再经特定的冷冻干燥处理工艺后得到的产品。/n

【技术特征摘要】
1.一种高寒山区生态甜脆香苹果干，其特征在于，是对海拔1600米以上的山区种植的苹果进行去皮、去籽后进行切片，然后再经特定的冷冻干燥处理工艺后得到的产品。


2.一种如权利要求1所述的高寒山区生态甜脆香苹果干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)苹果预处理：
选取新鲜、无病害、无破损的苹果，然后对其进行清洗、灭菌处理，完成后沥干表面水分后备用；
(2)切片处理：
对步骤(1)处理后的苹果进行去皮、去籽，然后对其进行切片处理，完成后得苹果片备用；
(3)护色沥水处理：
对步骤(2)所得的苹果片进行表面护色处理，然后再将苹果片放入到沥水室内进行沥水处理；
(4)冷冻干燥处理：
a.先将步骤(3)处理后的苹果片放入到冷冻干燥设备内，然后进行快速冷冻处理15～20min；
b.对操作a快速冷冻处理后的苹果片立即施加超声处理，控制处理的时长为3～5min；
c.控制冷冻干燥设备内的温度升至50～55℃，持续干燥处理至苹果片的含水率不大于5％后取出即可。


3.根据权利要求2所述的一种高寒山区生态甜脆香苹果干的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的灭菌处...

【专利技术属性】
技术研发人员：王伟永，
申请(专利权)人：静宁县康源青果品农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：甘肃;62