一种枣蓉、枣蓉核桃及枣蓉花生的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工机械领域，特别涉及一种枣蓉、枣蓉核桃及枣蓉花生的制作方法。它先将红枣和白芸豆经过煮制、打浆，然后与大豆油、棕榈油、麦芽糖醇液混合炒制，然后再加入山梨酸钾、茶多酚炒制，制成枣蓉，然后将花生炸制，核桃烤制好后，与枣蓉、麦芽糖浆、乙酰化二淀粉磷酸酯炒制混合后，即成枣蓉核桃或枣蓉花生。本发明专利技术生产出来的产品丰富了由大枣衍生出来的休闲食品家族的品种，其营养含量高，营养价值丰富，口味独特，香糯可口，老少皆宜，经申请人试投放市场后，得到了广大消费者的广泛好评，因此具有十分广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种枣蓉、枣蓉核桃及枣蓉花生的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种枣蓉、枣蓉核桃及枣蓉花生的制作方法。
技术介绍
随着生活节奏的加快，越来越多的快餐食品走进人们的生活，大枣作为一种深受人们喜爱的食品，不但口味好，而且具有丰富的滋补作用，因此也被加工成各种各样的快餐食品。核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。花生，原名落花生，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”等。花生中含有25%～35%的蛋白，主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白，水溶性蛋白又称为乳清蛋白，占花生蛋白的10%左右，盐溶性蛋白占花生蛋白的90%。盐溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白，花生球蛋白是由两个亚基组成的二聚体，伴生花生球蛋白由6到7个亚基组成。花生中的蛋白与动物性蛋白营本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枣蓉的制作方法，其特征是：包括以下步骤：/n1）将红枣进行分选，将残次果、虫蛀果、杂质拣选干净，将选好的125～135㎏红枣放在清洗机中清洗干净；/n2）将38～42㎏白芸豆用煮开的水浸泡25～35分钟；/n3）将洗好的红枣放入煮锅中煮制，开锅后计时，10分钟后将锅中的煮制水放掉，并用清水冲洗，直至排出的水清澈为止，然后再重复上述操作两次；然后加清水至没过红枣10厘米，将锅盖盖好，开始煮制，开锅后计时，煮制25分钟后停止，焖10分钟后出锅；/n4）将浸泡好的白芸豆捞入煮锅中煮制，开锅后计时，40～50分钟后将水放掉，用清水冲洗2～3分钟，再加水煮制，开锅后停气，焖5～6分钟后出锅；/n...

【技术特征摘要】
1.一种枣蓉的制作方法，其特征是：包括以下步骤：
1）将红枣进行分选，将残次果、虫蛀果、杂质拣选干净，将选好的125～135㎏红枣放在清洗机中清洗干净；
2）将38～42㎏白芸豆用煮开的水浸泡25～35分钟；
3）将洗好的红枣放入煮锅中煮制，开锅后计时，10分钟后将锅中的煮制水放掉，并用清水冲洗，直至排出的水清澈为止，然后再重复上述操作两次；然后加清水至没过红枣10厘米，将锅盖盖好，开始煮制，开锅后计时，煮制25分钟后停止，焖10分钟后出锅；
4）将浸泡好的白芸豆捞入煮锅中煮制，开锅后计时，40～50分钟后将水放掉，用清水冲洗2～3分钟，再加水煮制，开锅后停气，焖5～6分钟后出锅；
5）打浆：将煮好的红枣放入筛孔直径为1毫米打浆机中初次打浆，然后再放入筛孔直径为0.48毫米的打浆机中二次打浆；将白芸豆放入筛孔直径为0.48毫米的打浆机中打浆；
6）将打好浆的白芸豆榨沙，挤掉水；
7）将红枣浆和白芸豆浆加入行星式下搅拌莲蓉锅中，再加入6.8～7.2㎏大豆油、17.8～18.2㎏棕榈油、74～76㎏麦芽糖醇液，混合炒制，2小时后测量折光数达到70度时再加入145～155g山梨酸钾、65～67g茶多酚，继续炒制至折光数为72～73度时，出锅即成枣蓉。


2.根据权利要求1所述的枣蓉的制作方法，其特征是，各组分的用量为：
红枣：130kg;
白芸豆：40kg；
大豆油：7kg；
棕榈油：18kg；
麦芽糖醇液：75kg；
山梨酸钾：150g；
茶多酚：66g。


3.使用权利要求1或2所述的枣蓉制作枣蓉花生的方法，其特征是：
1）将花生用棕榈油在油温143-147℃下炸制4～5分钟，然后将炸制好的花生晾凉备用；
2）在炒锅中加入95～105kg枣蓉，30～35kg干物质浓度为75%的麦芽糖浆，3.3～3.7㎏乙酰化二淀粉磷酸酯混合炒制85...

【专利技术属性】
技术研发人员：李洋，王纪忠，李宗雨，张树河，
申请(专利权)人：无棣县华龙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37