一种富含活性乳酸菌的大豆肽的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种富含活性乳酸菌的大豆肽的制备方法，包括如下步骤：(1)酶解：将大豆磨浆后的浆液加热，随后冷却浆液，加入复合蛋白酶，保温酶解；然后过滤、离心，得到大豆肽溶液；(2)发酵：将大豆肽溶液加热，随后冷却大豆肽溶液，接种发酵菌，控温发酵；离心，得到上清液和沉淀物，上清液经真空浓缩、喷雾干燥得到肽粉，沉淀物经冷冻干燥得到活性菌粉；将肽粉和活性菌粉混合均匀，即得富含活性乳酸菌的大豆肽。本发明专利技术通过酶解和发酵相结合的方式制备大豆肽，抗营养因子消除率高；微生物发酵将水苏糖和棉籽转化为乳酸，提高大豆的营养价值，有效降低大豆肽的系酸力，应用于乳猪饲料生产中有利于维持乳猪的胃液酸环境的稳定。

【技术实现步骤摘要】
一种富含活性乳酸菌的大豆肽的制备方法
本专利技术涉及一种富含活性乳酸菌的大豆肽的制备方法，属于生物

技术介绍
大豆蛋白的氨基酸模式与动物的营养需求比较接近，在饲料中得到广泛应用。但由于大豆含有大量抗营养因子，抗原蛋白含量为16％～28％，水苏糖含量为2％～4％，棉籽糖含量为1％～1.5％，胰蛋白酶抑制剂含量为2％～3％。抗原蛋白对幼小动物的肠道粘膜有强烈的致敏反应，诱发肠粘膜溶血症状；因动物不能分泌水苏糖和棉籽糖的消化酶，导致过量糖类在大肠过度发酵，改变肠道微生态平衡，引起动物腹泻，降低动物生产性能。大豆蛋白或肽类物质对酸的缓冲力强，即系酸力高，应用于乳猪饲料生产时，会增加乳猪胃酸的分泌负担或引起胃液pH值上升，降低胃蛋白酶的活力，降低蛋白质消化率。现有大豆肽的生产技术主要是将大豆或豆粕经过碱溶酸沉去大豆中水苏糖、棉籽糖等水溶性抗营养因子，酸沉工序产生大量有机废水，并有部分水溶性营养成分流失，如清蛋白、维生素、糖类等，按大豆重量计损失率为6％～10％。大部分工艺采用单一蛋白酶或复合酶酶解工序，没有结合发酵法去除苦味，不含活性乳本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含活性乳酸菌的大豆肽的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：/n(1)酶解：将大豆磨浆后的浆液加热并保温，随后冷却浆液，并调节浆液的pH值，然后加入复合蛋白酶，保温酶解；然后过滤，将滤液离心，轻相为豆油，重相为大豆肽溶液；/n(2)发酵：将大豆肽溶液加热并保温，随后冷却大豆肽溶液，接种发酵菌，控温发酵；然后离心，得到上清液和沉淀物，上清液经真空浓缩、喷雾干燥得到肽粉，沉淀物经冷冻干燥得到活性菌粉；将肽粉和活性菌粉混合均匀，即得富含活性乳酸菌的大豆肽。/n

【技术特征摘要】
1.一种富含活性乳酸菌的大豆肽的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
(1)酶解：将大豆磨浆后的浆液加热并保温，随后冷却浆液，并调节浆液的pH值，然后加入复合蛋白酶，保温酶解；然后过滤，将滤液离心，轻相为豆油，重相为大豆肽溶液；
(2)发酵：将大豆肽溶液加热并保温，随后冷却大豆肽溶液，接种发酵菌，控温发酵；然后离心，得到上清液和沉淀物，上清液经真空浓缩、喷雾干燥得到肽粉，沉淀物经冷冻干燥得到活性菌粉；将肽粉和活性菌粉混合均匀，即得富含活性乳酸菌的大豆肽。


2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，大豆磨浆操作为：将大豆用40～50℃水浸泡5～7h后，加入40～50℃水磨浆，得到浆液。


3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，加热温度为90～100℃，保温时间为2～4min，冷却浆液至50～60℃，调节浆液的pH值为7.0。


4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，酶解温度为50～60℃，酶解时间为5～7h。


5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，复合蛋白酶为中性蛋白酶、...

【专利技术属性】
技术研发人员：劳泰财，余忠丽，恽辉，王俊青，程林春，
申请(专利权)人：清远希普生物科技有限公司，新疆希普生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44