一种手工酱茄子的制作方法技术

本发明专利技术涉及酱茄子制作技术领域，且公开了一种手工酱茄子的制作方法，包括：选择条状茄子，用清水清洗干净并擦干茄子表面水分，切割成条段，浸泡、清水冲洗；将由食用油、酱油、甜面酱、豆瓣酱、耗油、食盐、冰糖、葱末、姜末、蒜末、辣椒粉末和饮用水组成的原料，加入到酱制装置的蒸锅内；将茄子均匀平摊在酱制装置的蒸锅内的蒸格板之上，手动上下拉动、旋转茄孔制作机构的把手，使茄孔制作针在茄子表面不断制作茄孔，沸腾的酱料向上溢到达蒸格板上的茄子表面，酱料通过两端的断面以及茄孔不断浸入到茄子内瓤中，直至酱料被茄子内瓤完全吸收，即得到手工酱茄子。本发明专利技术的茄孔使酱料更容易进入茄子内瓤，减少酱制时间。

【技术实现步骤摘要】
一种手工酱茄子的制作方法
本专利技术涉及酱茄子制作
，具体为一种手工酱茄子的制作方法。
技术介绍
目前酱茄子的制作方法包括以下步骤：步骤一，选择细长、鲜嫩的茄子，洗净擦干水分，切成三厘米长的段，然后再把每段竖着劈成四份；步骤二，在切好的茄子上撒点盐腌制二十四小时，然后用纱布包好，压上重物；步骤三，把葱剁成末，与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱；步骤四，把茄子水分挤干后，将它放在通风处，使其表皮发干，然后按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严；步骤五，三至四天之后即可取出食用。在上述酱茄子的制作中，茄子内瓤直接裸露出来，尽管能够使茄瓤的酱制入味效果更好，但是最终制得却是茄泥，尤其是没有对茄子和调料酱进行高温处理，因此制得的酱茄子中可能存在危害人体健康的微生物。
技术实现思路
（一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供一种手工酱茄子的制作方法，以解决在酱制时，没有剖开的条段状茄子内瓤不容易吸收酱料入味的技术问题。（二）技术方案为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种手工酱茄子的制作方法，包括以下步骤：步骤一：选择500份的条状茄子，用清水清洗干净并擦干茄子表面水分，切割成10-20厘米长的条段，浸泡在浓度为2%的淡盐水之中，浸泡时间为1-3小时，之后取出用清水冲洗1-3次；步骤二：将由食用油、酱油、甜面酱、豆瓣酱、耗油、食盐、冰糖、葱末、姜末、蒜末、辣椒粉末和饮用水组成的原料，加入到酱制装置的蒸锅内；酱制装置包括蒸锅，该蒸锅的轴向中部固定安装有格板托，该格板托上可拆卸连接有蒸格板；蒸锅的开口上安装有锅盖，锅盖上安装有茄孔制作机构，该茄孔制作机构包括茄孔制作机构本体，茄孔制作机构本体的顶侧面中部固定安装有呈L型的把手，茄孔制作机构本体的底侧面中部安装连接轴，连接轴的顶端与茄孔制作机构本体的底侧面中部固定连接，连接轴的底端贯穿锅盖的通孔并延伸至锅盖的正下方且与连接板的顶侧面中部固定连接，连接板的底侧面上的径向中心与边缘之间均匀布置有茄孔制作针；步骤三：将步骤一中的茄子均匀平摊在蒸锅内的蒸格板之上，手动上下拉动、旋转茄孔制作机构的把手，使茄孔制作针在茄子表面不断制作茄孔；步骤四：加热蒸锅，使蒸锅内的酱料加热至沸腾，并且保持沸腾状态，沸腾的酱料向上溢到达蒸格板上的茄子表面，酱料通过两端的断面以及茄孔不断浸入到茄子内瓤中，直至酱料被茄子内瓤完全吸收，即得到手工酱茄子。进一步的，所述步骤二：按照重量称取以下原料：50-100份的食用油、100-200份的酱油、100-200份的甜面酱、50-100份的豆瓣酱、20-50份的耗油、10-20份的食盐、10-20份的冰糖、10-20份的葱末、10-20份的姜末、10-20份的蒜末、10-20份的辣椒粉末、100份的饮用水。进一步的，所述蒸格板上均匀开设有径向剖面呈圆形形状设置的通孔，该通孔的径向剖面直径为1-5cm。进一步的，所述蒸格板的上表面中部固定安装有呈钉子状的格板提手。进一步的，所述蒸锅的开口上安装有锅盖，在锅盖与蒸锅之间安装有可拆卸式的排气筒。进一步的，所述排气筒的侧壁上均布开设有排气孔。进一步的，所述排气筒的底部与蒸锅的开口呈静止摩擦连接设置，排气筒的顶部与锅盖的底部边缘呈静止摩擦连接设置。（三）有益的技术效果与现有技术相比，本专利技术具备以下有益的技术效果：在本专利技术的方案中，茄子均匀平摊在酱制装置的蒸锅内的蒸格板之上，手动上下拉动、旋转茄孔制作机构的把手，使茄孔制作针在茄子表面不断制作茄孔，沸腾的酱料向上溢到达蒸格板上的茄子表面，酱料通过两端的断面以及茄孔不断浸入到茄子内瓤中，茄孔使酱料更容易进入茄子内瓤，减少酱制时间。附图说明图1为制作手工酱茄子所使用的酱制装置的结构示意图；图2为图1中排气筒的主视图。图中标示：1-蒸锅，101-格板托，102-蒸格板，103-格板提手，2-排气筒，201-排气孔，3-锅盖，4-茄孔制作机构本体，401-把手，402-连接轴，403-连接板，404-茄孔制作针。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。如图1所示，制作手工酱茄子所使用的酱制装置，包括蒸锅1，该蒸锅1的轴向中部固定安装有格板托101，该格板托101上可拆卸连接有蒸格板102，蒸格板102上均匀开设有径向剖面呈圆形形状设置的通孔，该通孔的径向剖面直径为1-5cm，蒸格板102的上表面中部固定安装有呈钉子状的格板提手103；蒸锅1的开口上安装有锅盖3，锅盖3的径向中部开设有贯穿顶底两侧面中部的通孔；在锅盖3与蒸锅1之间安装有可拆卸式的排气筒2，如图2所示，排气筒2的侧壁上均布开设有排气孔201，排气筒2的底部与蒸锅1的开口呈静止摩擦连接设置，排气筒2的顶部与锅盖3的底部边缘呈静止摩擦连接设置；锅盖3上安装有茄孔制作机构，该茄孔制作机构包括茄孔制作机构本体4、把手401、连接轴402、连接板403、茄孔制作针404，茄孔制作机构本体4的顶侧面中部固定安装有呈L型的把手401，茄孔制作机构本体4的底侧面中部安装连接轴402，连接轴402的顶端与茄孔制作机构本体4的底侧面中部固定连接，连接轴402的底端贯穿锅盖3的通孔并延伸至锅盖3的正下方且与连接板403的顶侧面中部固定连接，连接板403的底侧面上的径向中心与边缘之间均匀布置有茄孔制作针404；实施例一：一种手工酱茄子的制作方法，包括以下步骤：步骤一：选择500g的细长、鲜嫩的茄子，用清水清洗干净并擦干茄子表面水分，切割成10厘米长的条段，浸泡在浓度为2%的淡盐水之中，浸泡时间为1小时，之后取出用清水冲洗1次；步骤二：按照重量称取以下原料：50g的食用油、200g的酱油、100g的甜面酱、100g的豆瓣酱、20g的耗油、20g的食盐、10g的冰糖、20g的葱末、10g的姜末、20g的蒜末、10g的辣椒粉末、100g的饮用水，将上述的原料加入到酱制装置的蒸锅1内；步骤三：将步骤一中的茄子均匀平摊在蒸锅1内的蒸格板102之上，手动上下拉动、旋转茄孔制作机构的把手401一共5次，使茄孔制作针404在茄子表面不断制作茄孔；其中，茄孔使酱料更容易进入茄子内瓤，减少酱制时间；步骤四：加热蒸锅1，使蒸锅1内的酱料加热至沸腾，并且保持沸腾状态，沸腾的酱料向上溢到达蒸格板102上的茄子表面，酱料通过两端的断面以及茄孔不断浸入到茄子内瓤中，直至酱料被茄子内瓤完全吸收，即得到手工酱茄子。实施例二：一种手工酱茄子的制作方法，包括以下步骤：步骤一：选择500g的细长、鲜嫩本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种手工酱茄子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一：选择500份的条状茄子，用清水清洗干净并擦干茄子表面水分，切割成10-20厘米长的条段，浸泡在浓度为2%的淡盐水之中，浸泡时间为1-3小时，之后取出用清水冲洗1-3次；/n步骤二：将由食用油、酱油、甜面酱、豆瓣酱、耗油、食盐、冰糖、葱末、姜末、蒜末、辣椒粉末和饮用水组成的原料，加入到酱制装置的蒸锅（1）内；/n酱制装置包括蒸锅（1），该蒸锅（1）的轴向中部固定安装有格板托（101），该格板托（101）上可拆卸连接有蒸格板（102）；/n蒸锅（1）的开口上安装有锅盖（3），锅盖（3）上安装有茄孔制作机构，该茄孔制作机构包括茄孔制作机构本体（4），茄孔制作机构本体（4）的顶侧面中部固定安装有呈L型的把手（401），茄孔制作机构本体（4）的底侧面中部安装连接轴（402），连接轴（402）的顶端与茄孔制作机构本体（4）的底侧面中部固定连接，连接轴（402）的底端贯穿锅盖（3）的通孔并延伸至锅盖（3）的正下方且与连接板（403）的顶侧面中部固定连接，连接板（403）的底侧面上的径向中心与边缘之间均匀布置有茄孔制作针（404）；/n步骤三：将步骤一中的茄子均匀平摊在蒸锅（1）内的蒸格板（102）之上，手动上下拉动、旋转茄孔制作机构的把手（401），使茄孔制作针（404）在茄子表面不断制作茄孔；/n步骤四：加热蒸锅（1），使蒸锅（1）内的酱料加热至沸腾，并且保持沸腾状态，沸腾的酱料向上溢到达蒸格板（102）上的茄子表面，酱料通过两端的断面以及茄孔不断浸入到茄子内瓤中，直至酱料被茄子内瓤完全吸收，即得到手工酱茄子。/n...

【技术特征摘要】
1.一种手工酱茄子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：选择500份的条状茄子，用清水清洗干净并擦干茄子表面水分，切割成10-20厘米长的条段，浸泡在浓度为2%的淡盐水之中，浸泡时间为1-3小时，之后取出用清水冲洗1-3次；
步骤二：将由食用油、酱油、甜面酱、豆瓣酱、耗油、食盐、冰糖、葱末、姜末、蒜末、辣椒粉末和饮用水组成的原料，加入到酱制装置的蒸锅（1）内；
酱制装置包括蒸锅（1），该蒸锅（1）的轴向中部固定安装有格板托（101），该格板托（101）上可拆卸连接有蒸格板（102）；
蒸锅（1）的开口上安装有锅盖（3），锅盖（3）上安装有茄孔制作机构，该茄孔制作机构包括茄孔制作机构本体（4），茄孔制作机构本体（4）的顶侧面中部固定安装有呈L型的把手（401），茄孔制作机构本体（4）的底侧面中部安装连接轴（402），连接轴（402）的顶端与茄孔制作机构本体（4）的底侧面中部固定连接，连接轴（402）的底端贯穿锅盖（3）的通孔并延伸至锅盖（3）的正下方且与连接板（403）的顶侧面中部固定连接，连接板（403）的底侧面上的径向中心与边缘之间均匀布置有茄孔制作针（404）；
步骤三：将步骤一中的茄子均匀平摊在蒸锅（1）内的蒸格板（102）之上，手动上下拉动、旋转茄孔制作机构的把手（401），使茄孔制作针（404）在茄子表面不断制作茄孔；
步骤四：加热蒸锅（1），使蒸锅（1）内的酱料加热至沸腾，并且保持沸腾状态，沸腾的酱料向上溢到达蒸格板（102）上的茄子表面，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李志良，
申请(专利权)人：永新县枧田酱制品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36